Nykyään kaikki on helpottunut, eri latauksilla varustetut pussit ovat täynnä minkä tahansa kaupan hyllyillä. Mutta kaiken saatavuuden ansiosta jokainen kulinaarinen asiantuntija ei onnistu luomaan onnistunutta kimppua. Ei riitä, että ripottelet "vähän molempia", mausteiden yhdistäminen keskenään on erillinen vaikea taide. Mutta se voidaan hallita, jos tiedät joitain sääntöjä tai käytät niitä makukokonaisuuksia, jotka ovat jo todistaneet itsensä ja joista on tullut tunnustettuja klassikoita.
Mausteiden yhteensopivuus keskenään määrää suurelta osin niiden käyttöperusteen. Suolainen muhennos on sävytetty kardemummalla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla, ja samalla sokeriseoksella leivotaan piparkakkuja. Poikkeuksiakin on tietysti: vaniljaa käytetään vain makealla pohjalla, eivätkä punapippuri ja valkosipuli korista yhtään jälkiruokaa.
Tieteessä – ei, pikemminkin taiteessa – ei ole tiukkoja sääntöjä mausteista, kuka tahansa kulinaristinen asiantuntija sekoittaa mausteita kuin hajuvesi kokemukseen ja intuitioon luottaen. Jos kokemusta ei ole vielä tullut, käytä sääntöä "Vähemmän on parempi". Jokaisessa sävellyksessä on oltava yksi johtava nuotti! Ja vaikka kuuluisa intialainen masala koostuu perinteisesti 15 komponentista, kimpussasi voi päästä myös mausteita, jotka eivät ole ystävällisiä keskenään. Esimerkiksi basilika on narsistinen narsisti, hän voi päästä ympäristössään vain valkosipuliin ja kumina tunnistaa aniksen, fenkolin ja pippurin, eikä mitään muuta.
On olemassa useita historiallisesti vakiintuneita, ajan testattuja ja todistettuja mausteyhdistelmiä. Voit koota ne itse tai ostaa ne valmiiksi paketissa.
Kukkakimppu garni
Ne säveltävät sen yhtä huolellisesti kuin ikebana, mutta niitä ei käytetä estetiikan, vaan maun vuoksi. Klassinen versio on 2 oksaa persiljaa, 4 oksaa timjamia, vihreä sipuli. Yrtit kääritään pariin laakerinlehteen ja sidotaan nyörillä. Sitten niitä käytetään teepussin periaatteen mukaisesti: ne upotetaan sideharsoon keittoon tai kastikkeeseen ja otetaan pois, kun mausteet luopuvat aromistaan. Valinnaisesti kimppuun voi sisältyä salviaa tai rosmariinia, oreganoa tai selleriä vuodenajasta ja kansallisista perinteistä riippuen. Garni-kimppu on niin hieno, että käyttötarkoituksensa lisäksi siitä voi tulla mukava matkamuistolahja ystäville.
Curry
Tämä kirkkaan keltainen seos on peräisin Intiasta, jossa curry luotiin alun perin riisille, joka on Malabarin rannikon kansojen perusruoka. Voittokkaasti maailman halki marssiva itämainen mauste on kokenut muutoksia, mutta sen sydän on pysynyt ennallaan. Se on currylehti, samoin kuin pakollinen kurkumajuurijauhe, jolle mauste johtuu aurinkoisen keltaisesta väristään. Toinen viulu on korianteri, se voi olla 20-50 prosenttia seoksessa. Punaisesta cayennepippurista on tullut pieni mutta olennainen nuotti tuoksussa. Loput komponentit vaihtelevat, niitä voi olla 7-25. Useimmiten curryyn lisätään neilikkaa, muskottipähkinää, kanelia, inkivääriä, maustepippuria tai azhgonia (ziraa).
Siamilainen sekoitus
Tämän hieman palavan seoksen resepti on peräisin Indokiinan maista – Kambodžasta, Thaimaasta, Burmasta jne. Tämän mausteen toinen nimi on thai-sekoitus. Sen tuoksu on hienovarainen ja mausteinen. Siamilaisen seoksen perusta on salottisipuli, jonka tilavuudesta tulisi olla puolet. Salottisipulit paistetaan kasviöljyssä ja lisätään: valkosipulijauhe, anis, kurkuma, fenkoli, tähtianista, musta- ja punapippuria, muskottipähkinää, kardemummaa, hienonnettuja siemeniä ja persiljanlehtiä. Siamilaista seosta käytetään pääasiassa peruna- ja riisiruokiin.
Hop-Suneli
Georgian keittiön tunnusmerkki on vihreä jauhe, ei liian mausteinen, mutta erittäin tuoksuva. Tämä seos on perinteinen adžikan, suositun kaukasialaisen mausteen, valmistukseen. Klassisen version koostumus sisältää: basilika, sarviapila, laakerinlehti, korianteri, iisoppi, persilja, punainen paprika, selleri, puutarhasuola, meirami, minttu, tilli ja sahrami. Khmeli-suneli ei ole vain ainutlaatuinen mauste, vaan myös tehokas lääke. Seos parantaa sydämen, verisuonten toimintaa ja edistää ruoansulatusta. Suneli humalaa käytetään vilustumisen ja flunssan ehkäisyyn, turvotukseen, verenpainetautiin, ripuliin ja ilmavaivat. Pitkäaikaiset ylämaan asukkaat sanovat, että ollaksesi valmis rakkauteen monien vuosien ajan, sinun on syötävä mahdollisimman paljon mausteita. Joten suneli-humala on myös todistetusti afrodisiakki.
Kurpitsapiirakkasekoitus
On olemassa mielipide, että kurpitsapiirakka on etusijalla amerikkalaisille, jotka syövät sitä yksinomaan kiitospäivänä. Ei! Ensinnäkin amerikkalaiset rakastavat sitä niin paljon, että he ovat valmiita syömään mistä tahansa syystä ja ilman syytä. Toiseksi myöhäissyksy leveysasteillamme on niin antelias kurpitsan – halvan ja terveellisen vihanneksen – suhteen, että kurpitsaleivonnaisista on tullut yhtä suosittuja Venäjällä. Mutta seos “kurpitsapiirakka” ei ole vielä valloittanut markkinoitamme. Mutta se on helppo tehdä itse. Ota Jamaikan pippuri, kanelitanko, raastettu muskottipähkinä, neilikka, jauhettu inkivääri. Sekoita kaikki ainekset kahvimyllyssä tai terva huhmareessa. Tärkeä bonus – kaneli stimuloi aivoja, tällä mausteella leivontaa näytetään henkistä työtä tekeville. Lisäksi tuoreilla oksilla, mutta myös kuivatulla jauheella on hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ja kuka tietää, kenties tänään keittiön purkkeja kokeilemalla keksit uuden ainutlaatuisen yhdistelmän? Jokainen rakkaudella valmistettu ruoka on melodia, ainekset ovat nuotteja ja mausteet vain sointuja.