Kakin makea hedelmä on Japanin kansallishedelmä, ja sitä pidetään myös sen kotimaana. Vuonna 1607 englantilainen kapteeni John Smith kirjoitti vitsillä kakiista: .
Vaikka kaki on istutettu tarkoituksella, niitä voi usein tavata kasvamassa luonnonvaraisesti tai hylätyiltä viljelymailta. Kakipuu löytyy usein teiden varrelta, autioilta pelloilta, maaseudulta. Keväällä puussa kukkivat tuoksuvat valkoiset tai vihertävän keltaiset kukat, jotka muuttuvat hedelmäksi syys-marraskuussa. Kun hedelmä on täysin kypsä, se putoaa puusta. Persimmonia syövät paitsi ihmiset, myös eläimet, kuten peurat, pesukarhu, pussirotat ja ketut.
Hedelmät ovat yksi harvoista, jotka liittyvät rintasyöpäsolujen torjuntaan vahingoittamatta terveitä soluja. Tutkijat pitävät tätä vaikutusta flavonoidifisetiinin ansioksi, jota on joissakin hedelmissä ja vihanneksissa, mutta erityisesti kakiissa.
Kypsä kakihedelmä on erittäin vesirikas ja koostuu 79 % siitä. Kaki on 40 kertaa A-vitamiinirikkaampi kuin omena. C-vitamiinipitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen 7,5-70 mg 100 grammassa massaa. Se sisältää myös erilaisia biologisesti aktiivisia aineita: A-, C-, E-, K-vitamiinia, B-kompleksia, kivennäisaineita – sinkkiä, kuparia, rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia, jotka ovat välttämättömiä ihmisen terveelle toiminnalle.
Ensimmäinen vertaileva tutkimus kakista ja omenoista ateroskleroosin torjunnassa tehtiin Jerusalemin heprealaisessa yliopistossa Israelissa. – Näin päättelee tutkija Shela Gorinshtein, heprealaisen yliopiston lääketieteellisen kemian laitoksen tutkija. Tutkimuksen mukaan kakissa on myös enemmän keskeisiä fenolisia antioksidantteja. Kaki sisältää enemmän natriumia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja mangaania, kun taas omenoissa on korkeammat kupari- ja sinkkipitoisuudet.
Tärkeimmät kakija toimittavat maat ovat.
Muutama tosiasia:
1) Kakipuu voi antaa ensimmäiset hedelmät noin 7 vuotta 2) Käytetään tuoreita ja kuivattuja kakilehtiä teessä 3) Persimmon kuuluu perheeseen marjoja 4) Luonnossa kakipuu elää 75 vuoteen 5) Jokainen hedelmä on läsnä 12 päivärahaa C-vitamiini.
Kypsymättömät japanilaiset persimmonit ovat täynnä katkeraa tanniinia, ainesosaa, jota käytetään sakeen valmistukseen ja myös… puun säilöntään. Lisäksi tällaiset hedelmät murskataan ja sekoitetaan veteen, jolloin tuloksena on
Aasian markkinoilta löydät kakipohjaista etikkaa. Liuosta, joka on saatu laimentamalla etikkaa vedellä, pidetään erinomaisena juomana painonpudotukseen.
Ja lopuksi… Luvattu resepti -!
Vaihe 1. Sekoita 1 kuppi hienonnettua kypsää kakia 3 kupilliseen mitä tahansa marjoja.
Vaihe 2. Lisää 13 kupillista sokeria ja 12 kupillista jauhoja marja-kaki-seokseen. Jos haluat kakun olevan erittäin makea, ota 12 rkl. Sahara. Valinnainen: voit lisätä 1 tl. vaniljauute ja sama määrä kanelia.
Vaihe 3. Levitä saatu massa muottiin kakun alle. Peitä sulatetulla taikinalevyllä (esimerkiksi lehtitaikinalla tai millä tahansa haluamallasi tavalla).
Vaihe 4. Voitele kakun pinta kevyesti vedellä tai maidolla, ripottele päälle tomusokeria ja hieman kanelia.
Vaihe 5. Paista uunissa 220 asteessa 30-40 minuuttia.