Kuinka keittää munia

Keitetyt munat ovat yksi helpoimmista ja ravitsevimmista aterioista sellaisenaan. Lisäksi olemme tottuneet lisäämään niitä salaatteihin, keittoihin, lihamureviin ja jopa valmistamaan niistä kastikkeita. Tuotteesta on tullut niin arkipäivää, että emme enää ajattele oikeaa tekniikkaa munien keittämiseen. Mutta tämä on tärkeää - jos tuote kypsennetään väärin, se ei voi vain menettää kaikkia etujaan, vaan myös aiheuttaa haittaa keholle.

”Terveellinen ruoka lähellä minua” ymmärtää yhdessä kokin kanssa kananmunien valintaa, säilytystä ja keittämistä.

Kuinka valita munat

Munien valinta kaupassa tulee tehdä erittäin huolellisesti. Pakkaus on avattava ja jokainen muna tarkastettava – niissä ei saa olla halkeamia, likaa ja höyheniä, sileä ja kokonainen kuori. Jokaiseen munaan on merkittävä munan enimmäissäilyvyysaika ja luokka.

Säilyvyys määräytyy merkinnän ensimmäisen kirjaimen mukaan:

• "D" - ruokavalion muna, voidaan säilyttää enintään 7 päivää;
• “C” – pöytä, jääkaapissa säilytettynä säilyy tuoreena jopa 90 päivää.

On tärkeää huomata, että ruoka- ja ruokamunat ovat sama tuote, eivätkä eri lajikkeet, kuten luulisi. Ainoa ero on heidän ikänsä.

Toinen merkinnän kirjain osoittaa munan luokan, joka määritetään tuotteen painon mukaan:

• "3" (kolmas luokka) - 35 - 44,9 g;
• "2" (toinen luokka) - 45 - 54,9 g;
• "1" (ensimmäinen luokka) - 55 - 64,9 g;
• "O" (valittu muna) - 65 - 74,9 g;
• "B" (korkein luokka) - muna painaa yli 75 g.

Valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että saman luokan munien on vastattava toisiaan painon ja koon suhteen.

 "Munia ostettaessa on kiinnitettävä huomiota kolmeen tekijään: tuotantoaikaan, valmistajaan ja varastointipaikkaan", kertoo kokki Aleksei Kolotvin. – Valmistusaika on ilmoitettava pakkauksessa. Mitä tuoreempi muna, sitä parempi se tietysti on. Valmistaja tulee valita seuraavan periaatteen mukaan: kuka on maantieteellisesti lähempänä myyntipistettä, sen valitsemme. Varastointipaikan tulee olla kuiva, puhdas ja ilman vieraita hajuja. Munat, kuten sieni, imevät kaikki ei-toivotut maut.

Kuinka keittää pehmeästi keitetyt munat

Pehmeät munat ovat loistava aamiaisvaihtoehto kotitalouksien lisäksi myös vieraiden herkkuna. Tarjoamme lähes täydellisen reseptin pehmeäksi keitetyille munille.

1. Valmistele munat etukäteen antamalla niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi. 
2. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. On tärkeää, että astian koko vastaa kananmunien määrää – jos keität kaksi munaa, älä laita niitä kolmen litran kattilaan.
3. Kasta munat kiehuvaan veteen ja alenna lämpötilaa hieman.
4. Hauduta tasan 6 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
5. Täytä kylmällä vedellä, vaihda sitä useita kertoja, kunnes munat ovat lämpimiä.

Aleksei Kolotvin lisää:

– Tällä kypsennysmenetelmällä munat tulee kastaa jo suolalla maustettuun veteen, ja tulta saa vähentää vasta 30 sekunnin keittämisen jälkeen kiehuvassa vedessä.

Kuinka keittää kovaksi keitetyt munat

Kovaksi keitetyt munat ovat olennainen ainesosa monissa salaateissa ja keitoissa. Näyttäisikö se niin vaikealta? Mutta täälläkin on tärkeää, että munia ei saa altistaa liikaa, muuten proteiinista tulee liian tiheä ja melkein mauton, ja keltuainen peittyy rumalla harmaalla kukalla. 

1. Jätä munat huoneenlämpöön noin tunniksi.
2. Kaada pannulle vettä niin, että se peittää munat kokonaan. Laita tuleen, lisää ruokalusikallinen suolaa ja laita munat veteen.
3. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 8-10 minuuttia.
4. Valuta kuuma vesi, täytä jäävedellä ja anna jäähtyä.

Kuinka keittää munat niin, että ne on helppo kuoria

Usein emme ajattele, että munien puhdistaminen riippuu suoraan tuotteen ja veden lämpötilasta sekä kypsennysmenetelmästä. Yleensä otamme munat jääkaapista, heitämme ne nopeasti veteen, laitamme ne tuleen ja jatkamme asioitamme. Mutta jos meidän on hankittava virheettömiä munia esimerkiksi salaatin koristeluun, on olemassa muutama yksinkertainen sääntö.

1. Muista ottaa munat jääkaapista ennen ruoanlaittoa ja antaa niiden lämmetä huoneenlämpöön.
2. Munat on parasta kastaa jo kiehuvaan suolaveteen.
3. Keittämisen jälkeen munat on upotettava jääveteen, tarvittaessa vaihdettava useita kertoja, jotta tuote jäähtyy kokonaan.

   – Valmiita munia tulee jäähdyttää jäävedessä vähintään 15 minuuttia, Aleksey Kolotvin ehdottaa.

4. Munat on parasta puhdistaa juoksevan kylmän juoksevan veden alla.

Kuinka keittää haudutettuja munia

Haudutettu muna voidaan turvallisesti katsoa gourmet-ruokien luokkaan. Ensimmäistä kertaa kuorettomat munat keitettiin Ranskassa jopa neljä vuosisataa sitten, kun taas resepti tuli Maahanmme vasta XNUMX-luvulla. Nykyään monet ravintolat – vaatimattomista kahviloista gourmet-ravintoloihin – tarjoavat erilaisia ​​ruokia, joiden pääraaka-aine on haudutettu muna.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tällaisen ruuan valmistus on taitolentoa, jota ei voida saavuttaa tavallisessa elämässä. Jaamme reseptin kuinka nopeasti ja helposti keitetään haudutettu muna.

1. Itse tuotteen tulee olla tuoretta. Kasta muna kulhoon huoneenlämpöiseen veteen. Jos muna jää pohjalle, voit käyttää sitä ruoanlaitossa.
2. Kaada pannulle lisää vettä, lisää halutessasi suolaa ja etikkaa (4 ruokalusikallista litraa vettä kohti) – se estää proteiinin leviämisen. Kuumenna vettä, kunnes ilmaantuu kuplia, mutta älä kiehauta. 
3. Riko ensin muna pieneen astiaan, luo lusikalla veteen suppilo ja ala kaataa munaa varovasti siihen. Poimi lusikalla leviävä proteiini ja kierrä se munan ympärille.
4. Keitä enintään 4 minuuttia, kunnes muna alkaa kellua.

– Jos et pidä etikan mausta, voit korvata sen turvallisesti sitruunamehulla – vaikutus on sama, Aleksey Kolotvin jakaa henkilökohtaisia ​​kokemuksiaan. – Jotta muna ei vaurioidu, on parempi kaataa sitä ei itse suppiloon, vaan lähemmäs pannun reunaa. Jos haluat keltuaisen olevan hyvin nestemäistä, keitä munaa 1,5-2 minuuttia. Saadaksesi paksumpaa - keitä noin 4 minuuttia. Poista muna varovasti uralusikalla, siirrä useisiin kerroksiin taitettuun talouspaperiin ja pyyhi kevyesti. 

Kuinka keittää viiriäisen munia

Perinteisesti uskotaan, että viiriäisen munat ovat paljon terveellisempiä kuin kananmunat. Tämä on helppo todistaa faktoilla. Ensinnäkin viiriäisten kananmunat sisältävät 1,5 kertaa enemmän A-, B1- ja B2-vitamiineja, kaksi kertaa enemmän rautaa, niissä on enemmän magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Lisäksi viiriäisen munat eivät aiheuta allergisia reaktioita, joten niitä voidaan antaa jopa lapsille lisäravinnoksi jo 7-8 kuukauden iässä. Tutkimukset vahvistavat myös, että viiriäisten munissa salmonella (suolibakteeri, joka aiheuttaa akuutin infektion ja vaurioittaa maha-suolikanavaa) on vähemmän todennäköistä. Viiriäisten munien keittoprosessi on hyvin yksinkertainen.

1. Ota munat etukäteen jääkaapista huoneenlämpöiseksi.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan, laita munat siihen, lisää puoli teelusikallista suolaa. On tärkeää, että veden pinta peittää munat kokonaan ja on jopa hieman korkeampi.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 4 minuuttia – näin säästät eniten ravintoaineita.
4. Poista lämmöltä, peitä kylmällä vedellä ja anna hautua 5 minuuttia.

Herkullisia ja helppoja reseptejä keitettyjen munien kanssa

Täytetyt munat tonnikalalla

Täytetyt munat ovat yksinkertainen, nopeasti valmistettava ja herkullinen välipala. Täyte voi koostua yksinkertaisesti keltuaisesta kastikkeella ja mausteilla, tai voit lisätä siihen vihanneksia, makkaraa tai kalaa. Keskitymme viimeiseen vaihtoehtoon.

Jäähdytetään keitetyt munat jäävedessä ja kuoritaan varovasti yrittäen olla vahingoittamatta proteiinia. Leikkaa ne puoliksi, ota 4 keltuaista ja sekoita erillisessä kulhossa tonnikalan, majoneesin ja mausteiden kanssa. Täytä kananmunan puolikkaat täytteellä ja laita tarjoiluvadille. Raasta loput 2 keltuaista karkealla raastimella ja koristele sillä täytetyt munat.

Scotch Eggs

Vaihtoehtoinen lihamurekeresepti on skotlantilainen muna. Tässä tulkinnassa munat voidaan tarjoilla pöytään sekä alkupalana että pääruokana.

Lisää jauhelihaan hienonnettu tai hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja sekoita. Jaa jauheliha 6 yhtä suureen osaan ja kääri jokaiseen osaan kuorittu muna. Pyöritä palloja jauhoissa, kasta vatkattuun kananmunaan, sitten korppujauhoon ja paista pannulla 3-5 minuuttia. Levitä paistetut pallot uunipellille ja paista uunissa vielä 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Halutessasi voit koristella vihreillä.

Keitetty munakastike

Tämä kastike voidaan lisätä lihaan ja kalaan, pukeutua salaatin kanssa ja jopa levittää leivän päälle. Sen avulla astiasta tulee tyydyttävämpi ja mehukkaampi. Ja mikä tärkeintä, kastike valmistetaan nopeasti ja helposti.

Jäähdytä keitetyt munat, kuori ne ja erottele keltuaiset proteiineista. Vatkaa keltuaiset erillisessä kulhossa jogurtin, sitruunamehun, oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Oravat hienonnetaan ja lähetetään kastikkeeseen. Voit lisätä suolaa, pippuria tai yrttejä maun mukaan.

Suosittuja kysymyksiä ja vastauksia