Sisällys
Tunnetuin ja suosituin punainen lohikaviaari
Tunnetuimmat lohen edustajat, joiden punainen kaviaari perinteisesti koristaa maanmiestemme juhlapöytää, ovat kaveri ja Gorbuša… Chum -lohen munat ovat suuria, jopa 7 mm (vain chinook -kaviaari on suurempi), maku on perinteinen, tuttu lapsuudesta. Väri on punertavan meripihkanvärinen ja punaista kiiltoa, kalvo on ohut ja joustava.
Vaaleanpunainen lohen kaviaari ei käytännössä eroa chum -lohesta, vain raekoko on pienempi - jopa 5 mm. Harvemmin ostajat valitsevat kaviaaria sokki ja kizhucha… Heidän kirkas väri ja herkullinen maku, jossa on kevyt jalo katkeruus, eivät ole kaikille selkeitä.
Kaviaari on viime aikoina saamassa suosiotaan taimenet… Taimen kutee myöhään syksyllä ja talvella, ja talvi- ja kevätlomille, kuten Shrovetide, sen kaviaari on tuorein pöydällä. Munat ovat pieniä, 1–3 mm, väri oranssista tummanpunaiseen, elinympäristöstä riippuen.
Mistä ostaa kaviaaria
Punaisen lohen kaviaarin maku ei aina ole suoraan riippuvainen sen hinnasta. Kremlin lähellä sijaitseva ruokakauppa myy kyseenalaista laatua kaviaaria hintaan 10000 XNUMX ruplaa kilolta. Sinun on, kuten sanotaan, tietää paikat! Todennäköisesti korkealaatuista kaviaaria löytyy pienistä kalakaupoista, joissa omistaja itse tekee kaikki valmistelutyöt: hän lentää tuotantopaikalle kalanpyyntöpaikalle tai tapaa tavarantoimittajia, maistaa kaviaarin henkilökohtaisesti, valitsee parhaan kaviaarin valmistuspäivään mennessä, säilöntäaineen ja aistinvaraisten ominaisuuksien olemassaolo. Todennäköisesti tällainen kaviaari myydään painon mukaan, jotta ostaja voi maistella sitä ennen ostamista.
Mikä lohikaviaari valita
Mielestäni: on parempi olla ottamatta kaviaaria rauta- ja lasipurkkeihin tai ostamaan vain tavaroita luotetulta valmistajalta. Lue kalan Internet -mainosten ensimmäiset rivit. “Osta ongelma kaviaaria” - tällaiset sovellukset on lueteltu ylhäällä. Näyttäisi siltä, miksi? Epärehellinen valmistaja, joka on ostanut vanhentuneen tai yksinkertaisesti pilaantuneen kaviaarin pienellä hinnalla, huijaa sitä hieman, ratkaisee käymisongelman kemikaalien avulla ja vierittää sen metallipurkkeihin, joissa on merkintä "valmistettu Kamtšatkassa", myy sen päivittäistavaramarkkinoilla , voittoa jopa 500% Vertailun vuoksi: kone tölkkien saumaamiseen, jonka avulla voit valmistaa 4000 kappaletta päivässä, maksaa vain 25000 ruplaa.
Väärennetty punainen lohikaviaari
Toinen väärennöstyyppi on todellisen kaviaarin täydellinen tai osittainen korvaaminen jäljitetyllä kaviaarilla. Jälkimmäisiä on paljon (koostumus, tuotantotekniikka, laatu vaihtelee). Parempia näytteitä tällaisesta kaviaarista sekä ulkonäöltään että maulta on melkein mahdotonta erottaa todellisesta. Tässä tapauksessa kopioidaan paitsi koko, väri, maku myös munan sisällä olevan alkion tumma piste. Valmistajat ilmoittavat kaupallisissa tarjouksissaan virallisesti: "voidaan sekoittaa todelliseen." Ja ne ovat ehdottoman puhtaita lain edessä - he eivät itse riko sitä ... Kilogramman korkealaatuisen keinotekoisen punaisen kaviaarin hinta on noin tuhat ruplaa.
Toinen ero korkealaatuisen luonnon lohikaviaarin ja jäljitetyn välillä on valmistaja. Kaviaarin alkuperähistoria on valtava ja usein elintärkeä. Tehdas tai salametsästys. Jälkimmäinen tuotetaan ja varastoidaan usein tekniikkaa ja lämpötilaolosuhteita noudattamatta. Jotta ei menetetä valmistettua kaviaari-erää, joka on varastoitu metsän "kätköihin", kalastajat lisäävät liikaa säilöntäainetta, joka on usein kielletty maassamme, joka on voimakas allergeeni ja joillekin myrkkyä. Jos haluat varmistaa, että myymälän kaviaari on tehdasvalmisteista, pyydä myyjältä vaatimustenmukaisuustodistuksia. Vaikka perinteisten kopiokoneiden nykyiset tulostusominaisuudet huomioon ottaen, tämä ei kuitenkaan takaa laatua.
Punainen kaviaari ruisleivällä
On vain yksi ulospääsy: älä etsi kaviaaria vaan myyjää. Se, joka vaalii myymälänsä ja oman maineensa, tarjoaa vieraille vain korkealaatuista virallista valmistajan kaviaaria. Pakollinen alustava maistelu!
Kymmenen lohikaviaarin tuotemerkkiä tätäja etsi punaisen kaviaarin pikalomareseptejä tätä.