Heiluminen Vaikka pähkinöissä on runsaasti ravintoaineita, kehon on vaikea imeä niitä kuivassa muodossa. Pähkinänkuoret sisältävät aineita, jotka säilyttävät pähkinöitä ja suojaavat niitä itämiseltä, ja juuri näiden aineiden takia pähkinät ovat vaikeasti sulavia. Liotessa pähkinöiden suojaava kuori imeytyy ja ravintoarvo kohoaa. Heränneessä tilassa pähkinät ovat paljon maukkaampia: makadamiapähkinä maistuu kermalta, saksanpähkinä muuttuu mureaksi, hasselpähkinät mehukkaat ja mantelit erittäin pehmeiksi. Voit liottaa pähkinöiden lisäksi myös siemeniä. Kurpitsansiemenet, seesaminsiemenet, kaura ja villiriisi sopivat ihanteellisesti liotukseen.
Liotusprosessi on erittäin yksinkertainen: raa'at pähkinät (tai siemenet) on hajotettava eri astioihin, kaadettava juomavedellä ja jätettävä useita tunteja (tai yön yli). Aamulla vesi valutetaan pois (vesi ottaa kaikki kehon vaikeasti sulavat aineet) ja pähkinät pestään hyvin juoksevan veden alla. Sen jälkeen niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.
itävyys
Jyvien ja palkokasvien itäminen on pidempi prosessi, mutta sen arvoinen. Supermarketeissa myytävissä idätetyissä jyväissä ja palkokasveissa on bakteereja, joten ne kannattaa ostaa raakana (varsinkin jos immuunijärjestelmä on heikko) ja idättää itse. Itäneiden siementen ravintoarvo on paljon korkeampi: siementen sisältämät proteiinit muuttuvat iduissa aminohapoiksi ja rasvat välttämättömiksi rasvahapoiksi. Ituissa on paljon enemmän vitamiineja, kivennäisaineita, klorofylliä ja entsyymejä kuin siemenet. Idut kehossa luovat alkalisen ympäristön. Hyvä itämiseen: amarantti, tattari, kaikenlaiset pavut, kikherneet, kaikenlaiset linssit, kvinoa ja auringonkukansiemenet. Siementen ja palkokasvien itämiseen tarkoitettuja purkkeja ja tarjottimia voi ostaa luontaistuotekaupoista, mutta pärjäät ilmankin. Kotona itämistä varten tarvitset: lasipurkin, sideharsopalan ja kuminauhan. Huuhtele hyvin siemenet (tai palkokasvit), jotka haluat itää, ja laita ne lasipurkkiin. Siementen tulee täyttää ¼ purkista, täytä loput tilasta vedellä ja jätä purkki auki yön yli. Aamulla tyhjennä purkki vedellä ja huuhtele siemenet hyvin juoksevan veden alla. Laita ne sitten takaisin purkkiin, peitä sideharsolla päälle ja paina tiukasti kuminauhalla. Käännä purkki ylösalaisin, jotta vesi valuu pois. Seuraavan 24 tunnin aikana ituja alkaa ilmestyä. Seuraavana päivänä itut on pestävä uudelleen juoksevan kylmän veden alla ja valutettava. Varmista, että vettä ei kerry purkkiin – silloin siemenet eivät pilaannu. Itämisaika riippuu siementyypistä, yleensä prosessi kestää noin kaksi päivää. Itäneet itut säilyvät jääkaapissa jopa viikon. Siementen ja palkokasvien itäminen on erittäin jännittävä prosessi, josta tulee nopeasti osa elämää.