Olen asunut Singaporessa nyt kaksi vuotta, ja vaikka ulkomaalaisten elämä täällä on melko yksinäistä, voit halutessasi oppia paljon paikallisista perinteistä, kulttuurista ja keittiöstä. Kuten arvata saattaa, tutkin erityisellä innolla juuri ruokaa, ja tänään päätin puhua sellaisesta kasviryhmästä kuin vihreät lehtivihannekset.
Kiinalaiset lehtivihannekset eivät ole pelkästään erittäin ravintoaineellisia, vaan ne voivat myös monipuolistaa ruokavalioasi ja makukokemustasi. Joitakin löytyy useimmista supermarketeista, ja ne voi valmistaa itse, kun taas toisia on helpompi tilata aasialaisista ravintoloista. Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua valitsemaan ja valmistamaan kiinalaisia lehtivihanneksia:
- Osta vain tuoreita kirkkaita vihreitä ilman keltaisia ja hitaita lehtiä ja tummia täpliä.
- Leikkaa varren päät pois ja poimi vahingoittuneet tai kellastuneet lehdet.
- Pese, pese ja pese uudelleen! Tämä poistaa lannoitteiden jäämät. Aseta vihannekset ja lehdet isoon ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistettuun kulhoon kylmällä vedellä, ravista, anna istua jonkin aikaa ja siirrä sitten suureen siivilään. Toista toimenpide vielä kaksi kertaa.
- Kuivaa vihreät: niiden on oltava kosteat, mutta eivät märät. Käytä vihanneksia tunnin tai kahden sisällä pesun jälkeen.
Tässä ovat yleisimmät kiinalaiset lehtivihannekset.
Bok choi
Tätä kiinankaalia löytyy tavallisista ruokakaupoista, mutta useammin ne myyvät jättimäisiä bok-chuja, joissa on valkoiset varret ja suuret tummanvihreät lehdet. Ne ovat vanhempia ja hieman kovempia kuin pienemmät vihannekset, mutta silti melko herkät ja makeat. On hyvä pilkkoa niin suuri kaali salaateille. Wok-vihannesten koristeisiin ja muihin kiinalaisiin ruokiin on kuitenkin parasta käyttää pienempää bok-choa, jossa on meheviä vaaleanvihreitä varret. Resepti löytyy sovelluksestani. Muuten, äitini ja jotkut ystäväni ovat melko onnistuneesti kasvattaneet bok-choya venäläisissä kesämökeissä!
Kiinalainen parsakaali
Tällä kaalilla on pitkät vihreät varret ja tummat, paksut lehdet. Kiinalainen parsakaali on makeampi ja paljon pienempi kuin tavallisesti, tärkeintä on valita sellainen, jossa ei ole liian paksuja lehtiä ja avoimia kukintoja. Ennen ruoanlaittoa leikkaa varren päät ja kuori jokaisen varren kovat yläkuoret ikään kuin kuorisi parsaa. Pilko varret ja lisää ne suoraan keittoastiaan: ne saavuttavat halutun tilan hyvin nopeasti. Voit keittää ne kokonaisina esimerkiksi osterikastikkeella.
Choi-sum, tai yu-choi
Tämä kaali muistuttaa kiinalaista parsakaalia, mutta paljon makeampi ja pehmeämpi, lehdet ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin bok choy, ne voidaan keittää lisukkeeksi, hauduttaa, lisätä keittoihin ja paistaa. Muuten, tätä vihannesta käytetään öljyn tuotantoon.
Kiinalainen vesipinaatti
Tämä pitkä lehtinen, onttovihreä vihreä vihannes kasvatetaan vedessä tai kosteassa maaperässä. Valmistele leikkaamalla varret kolmanneksiksi ja mausta valkosipulilla, fermentoidulla papujuustolla tai katkaraputahnalla. Tuoretta pinaattia voi syödä myös raakana leikkaamatta lehtiä. Voin sanoa, että nämä vihreät ovat suosikkejani Aasian lehtivihannesten joukossa.
Kiinalainen pinaatti tai amarantti
Tämän pinaatin lehdet voivat olla kiinteitä vaaleanvihreitä tai kirkkaan karmiininpunainen keskellä. Ne maistuvat tavallisesta pinaatista, yritä paistaa niitä valkosipulin ja tamarin kanssa.
kiinankaali
Tällä mehukkaalla, suurella vihanneksella on erittäin lempeä ja makea maku. Sitä käytetään keittojen, salaattien, nuudeleiden, paistamiseen. Valitse kiinteät, yhtenäisen väriset päät ja keitä heti, kun tuot kotiin supermarketista!
Kiinalainen selleri
Kiinalaisen sellerin varret ovat tavallista pidempiä ja ohuempia, eivätkä todennäköisesti kaikki pidä niiden kirkkaasta aromista ja mausta. Jos olet valmis arvostamaan sitä, kokeile tehdä niistä sekoitus.
Kiinan sinappi vihreät
Tämän terveellisen vihanneksen katkera maku yhdistyy inkiväärin mausteiseen makeuteen. Kokeile marinoitua sinappikaalia.
Vesikrassi
Kypsennetyllä vihanneksella on mieto maku ja se on erinomainen lisuke.
Herne versot (lehdet)
Suuret herneenlehdet ovat pehmeämpiä kuin pienet versot. Käytä niitä kiinalaisten ruokien valmistamiseen.
Syötävä apila
Syötävän apilan lehdet ja varsi ovat makean ruohomaisen makuisia ja kypsyvät hyvin nopeasti. Osta se ravintoloista, suurista kaupoista ja todistetuilta markkinoilta, jotta vältyt myrkylliseltä, syömäkelvottomalta. Tässä, kuten sienissä: on tärkeää tietää, mitä voit syödä.
Syötävä krysanteemi
Kiinalaisissa ravintoloissa on kahta syötävää krysanteemityyppiä: pienillä hammastetuilla lehdillä (yleensä paista) tai pyöristetyillä ja leveillä paksuilla lehdillä (ne valmistavat paitsi paistamisen myös muilla tavoin).
Intialainen asteri
Tätä kukkivaa yrttiä käytetään laajalti Itä-Aasian keittiössä. Varhain keväällä korjatut nuoret lehdet ja varret katsotaan herkkuiksi niiden erityisen maun vuoksi.