Sisällys
Mikä on vanilja ja miltä se näyttää
Kaupan vaniljatangot ovat tummanruskeita, melkein mustia, 17-22 cm pitkiä. Palon sisällä on neljäsosa - 0,5 tl. siemenet. Vaniljalla on kaikista mausteista makein tuoksu, vaikka se maistuu katkeralta. Varsin pituus on erityisen arvostettu. On jopa tällainen käsite: "" vanilja.
Luonnossa - monivuotisten viiniköynnösten suku. Latinankielinen nimi tulee espanjasta. vainilla - “pod”. Sadonkorjuun jälkeen kokonaiset tuoreet palot vaalennetaan, fermentoidaan ja kuivataan 4–6 kuukautta. Palot muuttuvat vaaleasta tummanruskeaksi, minkä jälkeen ne pakataan yleensä lasiputkiin.
Missä vanilja kasvaa ja miten se eroaa toisistaan
Vaniljan suosituimmat lajikkeet kasvavat.
Meksikon vanilja on voimakas makea-mausteinen aromi, jossa on kevyitä puumaisia nuotteja.
Vanilja pienestä, joka sijaitsee hieman itään Madagaskarkutsutaan "". Hänellä on monimutkainen, aktiivinen, hieman viininen tuoksu ja makea, kermainen maku. Se sopii erinomaisesti leivontaan, koska se säilyttää hajunsa jatkuvasti korkeissa lämpötiloissa.
Vanilja Tahitista jolle on ominaista ohuemmat palkkiseinät, jotka ovat muita lyhyempiä ja paksumpia ja mehukkaampia verrattuna Madagaskarin vaniljaan. Tahitian vaniljalla on epätavallisen rikas aromi, jota on kuvattu kirsikalla, luumulla tai lakritsilla.
Kuinka valita vanilja
Suosittelemme, että valitset joustavat, sileät, rasvaiset kosketukset, jotka voidaan taivuttaa rikkomatta. Pinta valkoisten kiteiden pinnalla on merkki vaniljan laadusta.
Kuinka purkaa vaniljansiemeniä
Leikkaa ensin vaniljatanko kokonaan, älä leikkaa, mutta avaa se kuin kirja. Raaputa siemenet veitsesi tylpällä puolella. Liota palo itse maitoon tai kermaan, jos aiot käyttää vaniljamaitoa. Tai tee kotitekoista vaniljasokeria (katso alla suositukset sen valmistamiseksi). Muista, että palkki itsessään ei ole syötävä!
Mitä tehdä vaniljan kanssa
Lisää aromiaineena
Lisää vaniljansiemeniä jäätelöihin ja vanukkaisiin, jotta saat houkuttelevan aromin ja tyypillisen rikkaan makean maun. voiteet ja vaahdot, kastikkeet ja siirapit, leivonnaiset ja puuroa, hilloa ja jopa teetä.
Lisää yhdistävänä elementtinä
Maun harmoniaa ja eri ainesosien yhdistämistä varten lisää vaniljaa kermaiset kastikkeet, pannukakku taikinassa, munan ja maidon seoksessa munakas ().
Lisää maun aateliksi
Lisää vaniljaa paistettuun tai grillattuun liha, siipikarja, riista ja äyriäiset - se on parempi vaniljasiementen ja oliiviöljyn seoksen muodossa "".
Lisää kastikkeisiin
Voit pehmentää karkeutta lisäämällä vaniljaa sitrushedelmiin, happamuuden vähentämiseksi lisää tomaattikastikkeisiin.
Lisää hedelmäsalaatteihin
Lisää syvyyttä ja kirkkautta lisäämällä vaniljaa sesongin ulkopuolisiin kasvihedelmiin ja marjoihin.
Lisää luonnollisena makeutusaineena
Käytä vaniljaa parantaaksesi vihannesten luonnollista makeaa makua - perunoita, sipulia, valkosipulia, porkkanaa, kurpitsaa, tomaattia paistettaessa; herkkä ja hienovarainen maku - lisää kasvisalaatteihin ja vihreisiin salaattiseoksiin.
Mitä vaniljajohdannaiset voivat olla
Se on helppo löytää kaupoista vanilja ei vain palkojen muodossa. Siellä on esimerkiksi vanilja-olemus ja vaniljasokeri (tai jauhesokeri vaniljan kanssa).
Vaniljauute ja olemus
Vaniljauute - alkoholiliuos, joka on infusoitu useita kuukausia murskattuihin vaniljakapseleihin. Vaniljaesanssi - eräänlainen ratkaisu, jolla on paljon vaniljapitoisuutta. Tutki etikettiä ostaessasi. Se pitäisi kirjoittaa luonnollinen maku, Mitä tarkoittaa "".
Varmista ennen ruoanlaittoa, että uutteen ja esanssin laatu ja ”vahvuus” on pieni määrä taikinaa tai annos kastiketta. Näillä vaniljajohdannaisilla on erittäin helppo liioitella - myrkytykseen asti!
Vaniljasokeri
Vaniljasokeri Sitä myydään myös kaupoissa, mutta suosittelemme, että kypsennät sen itse täyttämällä (kirjaimellisesti - lisäämällä) 2 vaniljakuppia 500 g: lla hienoa rakeistettua sokeria. Ainoa on sokerin pitäminen ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä vähintään 7 päivän ajan sekoittaen sitä säännöllisesti.
Jos ostat edelleen sokeria tai jauhettua sokeria vaniljan kanssa kaupasta, kiinnitä huomiota sen "rakenteeseen" (jauhesokerissa se näkyy erityisen selvästi). Sokerin tai jauheen joukossa mustien pisteiden pitäisi olla näkyvissä - nämä ovat vain vaniljansiemeniä. Maun ja aromin on oltava sopiva tuotteelle - vaniljalle.