Sisällys
Kuinka valita oikea katkarapujen koko
Katkarapujen ostaja käsittelee yleensä pakastettuja ruokia. Nimeämättömät katkaravut ovat halvimpia, ja niiden kanssa meillä on riski saada lunta, jäätä ja useammin kuin kerran sulatettuja mereneläviä. Hyvä valmistaja pakkaa tavarat huolellisesti, jättää pakkaukseen ikkunan, jotta voit olla varma sisällön ilmoitetun kaliiperin todellisuudesta. Ja sisältö on hyvin erilaista.
Atlantti, kylmä vesi katkarapu ei ole suuri, ja sen kaliiperit näyttävät tältä: 50–70 (kappaletta / kg) - valitut katkaravut; 70–90 - keskitaso; 90–120 ovat pieniä. Mitä kylmempi vesi katkarapuissa on, sitä pienempiä ja mehukkaampia ne ovat. Pohjoiset syvänmeren katkaravut ovat harvoin suurikokoisia 31–40. Tällaiset katkaravut sopivat erinomaisesti salaattien, alkupalojen, keittojen tarjoamiseen, ja hyvin pieniä käytetään usein skandinaavisessa keittiössä paahtoleipää ja smorrebrodeja varten.
Trooppinen tai lämmin vesi, katkaravut on jaettu kahteen päätyyppiin: tiikeri ja kuningas. Ne ovat paljon suurempia kuin kylmävesiset (jopa 25 cm pitkät) ja niiden kalibrointi on seuraava: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Uusimpien kaliipereiden edustajat ovat todellisia hirviöitä verrattuna Atlantin pieniin poikasiin. Ja tämä näkyy pääasiassa hinnassa, joka on useita kertoja korkeampi. Syö tämä ja, kuten he sanovat, "". Suuret katkaravut keitetään yksin ja tarjoillaan yleensä vihannesten kanssa.
Katkarapujen valinta: kokonaiset, leikatut ja kuoritut
Katkarapuja myydään leikkaamattomina, leikattuina (päättöminä) tai kuorittuina (pääty- ja kuorettomina). Keskeneräinen - halvempaa. Mutta tämä ei tarkoita, että niiden ostaminen on kannattavampaa. 1 kg kuorittua on kuorimattomia noin 3 kg.
Leikatut katkaravut kalibroidaan samalla tavalla kappaletta kohti, mutta ei kilogrammaa kohden, mutta 454 grammaa Englannin puntaa kohden. Mistä syystä valmistajat jättivät kilot, jäi mysteeriksi. Ja on myös alkuperäisiä, jotka ilmaisevat kaliiperin kirjaimilla, kuten vaatekoot, esimerkiksi XL tai XXL. Täällä, kunnes katsot pakkausta, et ymmärrä, missä tällä katkaravulla on kuusikymmentä ja missä yhdeksänkymmentä.
Mutta tässä on myös vihje: kaikissa ulkomaisissa pakkauksissa on varmasti sanoja, jotka määrittelevät enemmän tai vähemmän kaliiperia. - nämä ovat useimmiten lämpimistä vesistä peräisin olevia katkarapuja. - kylmäaallon katkaravut, joiden kaliiperi on melkein aina alle 31–40.
Kaikki pienempien katkarapujen valitsemisen edut
Suhteessa "koko - hinta" on monia vivahteita. On helpompaa valmistaa suurilla katkaravuilla, jotka ovat erityisen suosittuja kokkien keskuudessa Tiikeri katkarapu kuorella on tyypillisiä raitoja, joita kasvatetaan maatiloilla Välimerellä, Malesiassa, Taiwanissa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa. Myymme myös valtavia katkarapuja jumbo - enintään 30 cm pitkä.
Monissa maissa, joissa koko on rennompi, nimittäin Atlantti kylmän veden katkarapu on suuri eksoottinen sekä maunsa ja korkean vitamiinipitoisuutensa että suhteellisen pienen saaliinsa vuoksi, joka muodostaa muutaman prosentin lämpimän veden katkarapujen saaliomäärästä. Puhumme valikoiduista 50-70 kaliiperin Atlantin katkaravuista. "Siemenet", joiden kaliiperi on 120 ja enemmän, ovat jo "krilliä". On myös pidettävä mielessä, että katkarapujen kuorta käytetään myös katkarapuaromien ja ”rapujen öljyn” valmistukseen, kun taas Atlantin maku on enemmän. Joten tiikereistä ja kuninkaista kuuluvista kovista epitoteista huolimatta pienempien Atlantin katkarapujen lihaa arvostetaan korkeammalle kaikkialla maailmassa.
Katkarapujen houkuttelu
Se kattaa merenelävät ja kalat sekä yksittäin ohuella jääkerroksella lasitus… Se estää painonpudotuksen pitkäaikaisessa säilytyksessä ja säilyttää laadun. Heti saaliin jälkeen, aivan troolarilla, katkaravut keitetään merivedessä ja jäädytetään sitten nopeasti -25-30 ° C: n lämpötilassa.
Mutta kaikki, mitä kuluttaja ei voi tarkistaa, johtaa häikäilemättömät toimittajat kiusaukseen. Lasimisen eli tosiasiallisesti jään prosenttiosuuden lopputuotteessa pitäisi olla 4% GOST-arvojemme mukaan. Mutta useimmat riippumattomat testit osoittavat jääpitoisuuden olevan 10-40%.
Mikä on hyvää …
Jäädytetyillä katkarapuilla on tasainen väri, ohut "lasite" ja käpristynyt häntä.
Pakkauksen kaliiperi vastaa hintalipun kaliiperia.
Ruskea pää on merkki raskaasta katkaravusta, sen liha on erittäin terveellistä.
Vihreä pää esiintyy yksilöillä, jotka ruokkivat tietyntyyppistä planktonia. Ja siinä ei ole mitään vikaa.
… Ja mikä on pahaa
Kuoren haalistuneet kohdat ja pussit lunta - lämpöjärjestelmää rikottiin varastoinnin aikana.
Jos katkarapu näyttää jääpalalta, se kastettiin veteen turpoamaan ja jäädytettiin.
Musta pää kertoo katkarapujen olevan tuskissa.