Sisällys
Mikä raejuusto on parempi? Tietenkin mahdollisimman luonnollista. Terveellisin valmistetaan luonnollisesta täysmaidosta fermentoinnin ja / tai juoksutteen avulla. Jälkimmäiset ovat melko kalliita, joten hyvä juoksutejuustokaan ei voi olla kallista. Sen säilyvyysaika on lyhyt, muutama päivä.
Tervein raejuusto
Raejuuston ulkonäköön vaikuttaa voimakkaasti sen lämpökäsittelyaste. Korkeissa lämpötiloissa siitä tulee tiheämpää ja "kumisempaa" ja sen säilyvyysaika kasvaa. Mutta samalla ravintoaineet tuhoutuvat. ”Ostettaessa on parasta keskittyä johdonmukaisuuteen: valitse hellävaraisin, pehmein, kerroksinen raejuusto - se on valmistettu täysmaidosta alhaisemmissa lämpötiloissa ilman kalsiumkloridia, se sisältää enemmän proteiinia ja muita ravintoaineita, ja ne imeytyvät paremmin. Jyvät, jyvät, "jäykkyys" ja kovuus osoittavat yleensä kalsiumkloridin tai maitojauheen käytön. Mitä kovempi juusto, sitä todennäköisemmin se on valmistettu jauhemaidosta tai niin sanotusta "maitorakenteesta", kertoo ravitsemustutkimuksen ja -innovaation laboratorion ravitsemusterapeutti, CTO, National Dietitians and Nutritionists Associationin jäsen. Marina Makisa… Toinen nimi maitorakenteelle on yhdistelmämaito, se on valmistettu rasvattomasta maitojauheesta, kermasta, maitorasvasta, herasta ja muista maidon ainesosista (kaikki ainesosat löytyvät tällaisen raejuuston koostumuksesta etiketissä).
Valitettavasti kauppahyllyissä kauniissa laatikoissa oleva raejuusto on useimmiten valmistettu jauhetusta tai yhdistelmämaidosta. Monien rakastama rakeinen juusto valmistetaan käyttämällä kalsiumkloridia, jota kutsutaan yleisesti kalsiumkloridiksi. Se lisätään myös usein juustomassan nopeuttamiseksi. Tämä ainesosa ei ole haitallinen - mutta hapanta- ja juoksuentsyymeihin perustuvaa juustoa pidetään silti maukkaampana ja terveellisempänä.
Kuinka erottaa ”oikea” raejuusto?
Tuotannossa luonnollinen raejuusto on sallittua käyttää vain tuoretta maitoa, alkuviljelmää, juoksetta ja kalsiumkloridia. Raejuustoon lisätään myös kermaa ja suolaa. Kokoonpanossa ei pitäisi olla mitään muuta. Ja raejuustoa, joka sisältää kasvirasvoja, stabilointiaineita, makuja, makua parantavia aineita, ei voida kutsua sellaiseksi - tämä on juustotuote. Myös GOST: n mukaan raejuustossa ei saa olla säilöntäaineita. Yleisimmin käytetyt sorbaatit (E201-203). Nämä ovat vaarattomimpia säilöntäaineita, mutta niiden kanssa ei voi kutsua "aitoa" raejuustoa.
Raejuuston rasvapitoisuus: mikä on parempi
Raejuuston maku riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Koska koko lehmänmaidon rasvapitoisuus ei ole vakio, "kotitekoisessa" maidossa maatilan raejuusto myös rasvapitoisuus vaihtelee hieman. Rasvaprosentin mukaan 100 g tuotetta kohden raejuusto jaetaan rasvainen (18%), tappi (9%) ja vähärasvainen (3-4%), raejuusto, jossa rasvaa pidetään enintään 1,8% rasvaton… Hyvin usein ruokavalion rasvatonta raejuustoa sisältävissä pakkauksissa houkutteleva kirjoitus ”0% rasvaa” leimahtaa. Kuitenkin itse asiassa noin kymmenesosa maitorasvasta on edelleen jäljellä. Vähärasvainen raejuusto sisältää enemmän proteiinia, se sisältää myös hieman enemmän fosforia ja B12- ja B3-vitamiineja, mutta rasvaiset lajikkeet ovat rikkaampia karoteenista, A- ja B2-vitamiineista.
Kalsium juustoaineessa
Paradoksi: vähärasvaisessa raejuustossa on enemmän kalsiumia kuin rasvaisessa juustossa: keskimäärin 175–225 mg / 100 g vs. 150 mg / 100 g. Kalsium imeytyy kuitenkin sekä vähärasvaisesta raejuustosta että liian rasvaisesta raejuustosta melko huonosti. Yhtäältä hän tarvitsee rasvoja, toisaalta niiden ylimääräinen määrä tuotteessa häiritsee myös sen omaksumisen prosessia kehossa. Siksi ravitsemusasiantuntijat harkitsevat kalsiumin, proteiinin ja muiden ravintoaineiden pitoisuutta paras raejuusto 3-5% rasvaa. ”Tutkijoiden uusimpien tietojen mukaan D -vitamiinin saatavuus elimistössä vaikuttaa eniten kalsiumin imeytymiseen. Jos sitä on riittävästi, kalsium imeytyy hyvin ja päinvastoin, jos siitä puuttuu, ei ole väliä millaista raejuustoa syöt ”, Marina Makisha toteaa. Juustojuusto kalsiumkloridilla (kalsiumkloridi) sisältää enemmän tätä mikroelementtiä - mutta se imeytyy paljon huonommin kuin alun perin juustossa.
"Todellinen" juustoaine valmistetaan neljällä tavalla: käyttämällä vain bakteerien aloitusviljelmää; käyttämällä bakteerien aloitusviljelmää ja kalsiumkloridia; käyttämällä bakteerien aloitusviljelmää ja juoksuentsyymejä; käyttämällä aloitusviljelmää, juoksutetta ja kalsiumkloridia.