Kuinka valita oikea sterletti?
Sterletti on yksi isoista kaloista. Aikuisen koko on 60 cm. Tämän kalan erottuva piirre on terävä pää, jonka etuosassa on kaksi antennia selvästi näkyvissä. Sterletissä ei ole vaakoja, mutta on sitä muistuttavia levyjä. Tämän tyyppistä kalaa myydään jäädytettynä tai jäähdytettynä.
Sterlet voidaan myydä:
- kokonainen ja leikkaamaton;
- perattu;
- jäädytetty;
- fileiden muodossa, pakattu pakkauksiin.
Kuinka valita sterletti
Sterletti on valittava kalojen ostamista koskevien yleisten sääntöjen mukaisesti, mutta myös arvioitava se joidenkin yksilöllisten ominaisuuksien mukaan. Jos on pienintäkään epäilystä, sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta sitä. Pilaantunut kala ei vain maistu pahalta, vaan on myös vaarallinen terveydelle.
Mitä sterletia voit ostaa:
- jäähdytetyn sterletin pinnan tulee aina olla märkä, mutta ei tahmea tai liian liukas;
- mahdolliset viat sterletin pinnalla eivät ole sallittuja (vahingoittumispaikoille muodostuu välittömästi bakteereja, jotka nopeuttavat kalojen mätänemistä);
- sterletin silmien tulee olla puhtaita ja "näyttää" tasaisesti (jos kalan "katse" on suunnattu ylöspäin, sen säilyvyysaika on liian pitkä);
- kun painat sterletin ihoa sormella, siinä ei saa olla kolhuja (tämä arviointimenetelmä koskee vain jäähdytettyä kalaa, tällainen koe ei toimi pakastetulle tuotteelle);
- tuoreen sterletin kidukset ovat aina kirkkaita ja niille on ominaista punainen sävy (kidusten on oltava puhtaita);
- leikattaessa tuoreen sterletin lihaa on aina vaikea erottaa luista;
- jäädytettyä sterletia ei pitäisi erottaa liiallisesta jäästä tai lumesta (jos lunta on paljon ja sen pinnalla on keltainen tai vaaleanpunainen sävy, kala oli jäädytetty useammin kuin kerran);
- jäähdytetyn tai jäädytetyn sterletin on aina oltava puhdas (jäädytetyt roskahiukkaset, saastuminen kiduksissa tai muilla kala -alueilla ovat merkki kalastusta, kuljetusta ja säilytystä koskevien sääntöjen rikkomisesta).
Jos sterletti ostetaan jäädytettynä, se on sulatettava luonnollisesti tai kylmässä vedessä. Sulatuksen jälkeen kalan on säilytettävä muotonsa ja perinteinen kalan tuoksu.
Mitä sterletia ei pitäisi ostaa:
- jos jäähdytetyn kalan pinta on liian kuiva tai limaa on selvästi näkyvissä, sinun on kieltäydyttävä sen ostamisesta (kala on varastoitu väärin tai alkanut huonontua);
- jos tyypillinen kalainen tuoksu sisältää vieraita hajuja, et voi ostaa sterletia (haju voi olla mätä tai muistuttaa hometta);
- keltainen kukinta kaloilla on aina merkki pilaantumisesta (kukinta voi olla pilkkuja tai raitoja);
- älä osta sterletia, jos sen pinnalla on mustelmia, vaurioita tai tahroja, joiden alkuperä on tuntematon);
- harmaat kidukset löytyvät vain sterletista, joka on säilytetty väärin pitkään (mahdollisten poikkeamien punaisesta sävystä pitäisi tässä tapauksessa olla syy kieltäytyä ostamasta kalaa);
- jos liha erottuu luista liian hyvin sterletin leikkaamisen yhteydessä, kala ei ole tuoretta (jos tällaiseen vivahteeseen liittyy hapan haju ja lima iholla, niin tällaista sterletia ei missään tapauksessa saa syödä);
- jos painettaessa sterletin ihoa sormella jää lommo, kala on ehdottomasti vanhentunut (sterletti voi alkaa heikentyä, on jäädytetty tai sulatettu toistuvasti tai säilytetty väärin);
- jäähdytettyä kalaa voidaan myydä kauppojen hyllyillä tietyn ajan (yleensä enintään 14 päivää), joten jos epäillään, on parempi pyytää myyjältä todistus sterletin saalispäivämäärästä ja sen julkaisuajankohta).
Vaa'an sijaan sterletissä on eräänlainen luulevy, joka voi olla osoitus kalan tuoreudesta. Jos ne sopivat tiukasti kehoon, sterletti on tuoretta. Kun levyt irrotetaan, laadukasta kalaa ei voida nimetä.