Sisällys
Pavutyypit
punaiset pavut - härkäpapu keskikokoinen ja tummanpunainen kuori. Sitä kutsutaan myös "munuaisiksi", munuaisiksi (munuaispapuiksi) - muodoltaan se todella muistuttaa munuaisia. Älä itää punaisia papuja - raakapavut sisältävät myrkyllisiä aineita. Ennen keittämistä niitä on liotettava vähintään 8 tuntia, tyhjennettävä vesi ja kypsennettävä sitten pehmeäksi: 50-60 minuuttia. Punaisia papuja käytetään usein kreolilaisessa ja meksikolaisessa keittiössä, erityisesti chili con carne.
Toinen Keski- ja Etelä-Amerikan suosikki - mustia papuja… Nämä ovat pieniä papuja, joissa on musta kuori ja kermanvalkoinen sisäpuoli, joka on hieman makea, jauhoinen ja mureneva. Niitä on liotettava 6-7 tuntia ja keitettävä sitten 1 tunti. Niissä on paljon sipulia, valkosipulia ja cayennepippuria, tai niitä käytetään kuuluisassa meksikolaisessa mustapavukeitossa, jossa on suolalihaa.
limapavuttai lima, kotoisin Andeilta. Hänellä on suuret, munuaisen muotoiset litteät pavut, useimmiten valkoiset, mutta ne ovat mustia, punaisia, oransseja ja täplikkäitä. Sen miellyttävän öljyisen maun vuoksi sitä kutsutaan myös "voiksi" (voi) ja jostain syystä Madagaskariksi. Limapavut on liotettava pitkään - vähintään 12 tuntia ja kypsennettävä sitten vähintään 1 tunti. Limapavut ovat erittäin hyviä paksuissa tomaattikeittoissa, joissa on paljon kuivattuja yrttejä. Vauva Lima-pavut on suositeltavaa liota vain pari tuntia.
Pavut “musta silmä” - yksi cowpean -tyypeistä, cowpea. Siinä on keskikokoisia valkoisia papuja, joiden silmät ovat mustat, ja maku on erittäin raikas. Se on suosituin Afrikassa, mistä se tulee, sekä Yhdysvaltojen eteläosassa ja Persiassa. Sitä liotetaan 6–7 tuntia ja keitetään sitten 30–40 minuuttia. Näistä pavuista Etelä -Amerikan osavaltioissa valmistetaan uutta vuotta varten ruokalaji nimeltä "Jumping John" (Hoppin 'John): pavut sekoitetaan sianlihaan, paistettuun sipuliin, valkosipuliin, tomaattiin ja riisiin, maustettu timjamilla ja basilikalla. Amerikkalaisille nämä pavut symboloivat vaurautta.
sekalainen Ovatko yleisimmät pavut maailmassa. Sitä on monenlaisia. Valkolaikullinen hevonen - keskikokoiset, soikeat, vaaleanpunanruskeat pavut, joissa on pilkku, joka "pestään" kypsennettäessä. Karpalo ja borlotti - myös vaaleanpunaisella punaisella pilkulla, mutta tausta on kermainen ja maku herkempi. Kaikkia näitä lajikkeita on liotettava 8-10 tuntia ja kypsennettävä puolitoista tuntia. Sitä syödään useimmiten kokonaisena keitoissa tai paistettuna, soseutettuna ja uudelleen paistettuna mausteilla.
valkoiset pavut (sitä on useita lajikkeita) - keskikokoiset pavut. Niillä on neutraali maku ja kermainen rakenne - monipuolinen papu, joka on erittäin suosittu Välimeren keittiössä. Italiassa kannellinipavut, pitkät ja ohuet pavut, soseutetaan ja lisätään paksuihin yrttiperunakeittoihin. Cannellini laitetaan pastaan e fagioli - pastaan pavuilla. Valkoisia papuja liotetaan vähintään 8 tuntia ja keitetään 40 minuutista 1,5 tuntiin.
azuki (eli kulmikkaat pavut) ovat pieniä soikeita papuja, joissa on punaruskea kuori ja valkoinen raita. Heidän kotimaa on Kiina, ja niiden makeiden makujen vuoksi Aasiassa niistä valmistetaan jälkiruokia, jotka ensin liotetaan 3-4 tuntia ja sitten kiehuvat sokerin kanssa puoli tuntia. Japanissa riisiä sisältävä adzuki on perinteinen uudenvuoden herkku. Joskus myydään valmiina pastana.
Muun tyyppiset pavut
Dolichos-pavut valkoisella ”kampasimpukalla” kasvatetaan Afrikan ja Aasian subtrooppisilla alueilla, ja sitä käytetään useissa Aasian ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä yhdessä riisin ja lihan kanssa - ne ovat erittäin pehmeitä, mutta eivät kiehua. Dolichosia on liotettava 4-5 tuntia ja kypsennettävä noin tunnin ajan.
Linssit tulevat palkokasveista, niiden kotimaa on Lounais -Aasia. Ruskeat linssit - yleisin. Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa siitä valmistetaan talvikeittoja lisäämällä vihanneksia ja yrttejä. Sitä on liotettava 4 tuntia ja kypsennettävä sitten 30–40 minuuttia yrittäen olla ylikypsentämättä sitä.
Vihreät linssit - se on kypsymätöntä ruskeaa, sitä ei tarvitse liottaa, sitä keitetään noin 20 minuuttia.
Valmistelee nopeimmin punainen (punapää) linssiotettu kuoresta - vain 10-12 minuuttia. Keittämisen aikana se menettää kirkkaan värinsä ja muuttuu hetkessä puuroksi, joten on parempi katsella sitä ja kypsentää sitä hieman.
Musta linssi “beluga” - pienin. He kutsuivat sitä niin, koska valmiit linssit loistavat, muistuttaen beluga -kaviaaria. Se on erittäin maukasta itsessään ja kypsennetään 20 minuutissa ilman liotusta. Siitä voidaan valmistaa pata fenkolilla, salottisipulilla ja timjamilla ja laittaa kylmäksi salaattiin.
Intiassa linssejä käytetään pääasiassa kuorittuina ja murskattuina antoi: punainen, keltainen tai vihreä, haudutettu perunamuusissa. Yleisin on uraddal: mustat linssit, kuoritut, ne ovat keltaisia. Tällaisista perunamuusista valmistetaan erittäin maukkaita kasvishampurilaisia, ja curry voidaan valmistaa kypsentämättömästä dalista lisäämällä mausteiden lisäksi sipulia, tomaattia ja pinaattia.
Herneet - keltainen ja vihreä - kasvaa melkein kaikilla mantereilla. Maailmanlaajuisesti suosittu herne-keitto valmistetaan pellolla luonnollisesti kuivattujen esikuorittujen lajikkeiden kypsistä siemenistä, kun taas kypsymättömät siemenet - enimmäkseen ei-jauhot, aivolajikkeet - pakastetaan ja purkitetaan. Kokonaisia herneitä liotetaan 10 tuntia ja keitetään 1–1,5 tuntia, ja jauhettuja herneitä - 30 minuuttia.
Perunamuusi, tai kultaiset pavut tai mung dal, ovat pieniä, paksunahkaisia herneitä, jotka ovat kotoisin Intiasta ja jotka voivat olla vihreitä, ruskeita tai mustia. Sisällä on pehmeitä, makeita siemeniä, jotka ovat kullankeltaisia. Mashia myydään kokonaisena, kuorittuna tai haketettuna. Silputtua mungapapua ei tarvitse liottaa - se ei kypsy pitkään: 20-30 minuuttia. Ja koko voi liottaa hetkeksi, jotta se kypsyy nopeammin, mutta se on jo kypsennetty 40 minuutista tuntiin. Mitä supermarketit usein kutsuvat ”soija-ituiksi”, ovat itse asiassa melkein aina mung-pavun ituja. Se, toisin kuin soijaversot, voidaan syödä raakana.
Kikherne, eli espanjalainen tai turkkilainen tai lampaanherne tai garbanz, on yksi maailman yleisimmistä palkokasveista. Sen siemenet ovat herneen kaltaisia-vaalean beigejä, terävä kärki. Kikherneiden kypsentäminen kestää kauan: ensin sinun on liotettava sitä vähintään 12 tuntia ja sitten kypsennettävä noin 2 tuntia yrittäen olla ylikypsää - ellet halua tehdä siitä perunamuusia. Kikherne -sose on suosittu arabialaisen välipala, hummus, perusta. Siitä valmistetaan toinen alkuruoka, kuuma on falafel. Itäneet kikherneet ovat erinomainen, erittäin tyydyttävä, hieman katkera alkuruoka tai lisäys salaattiin.
4 tuhannen vuoden ajan am oli yksi Kiinan tärkeimmistä elintarvikkeista, mutta lännessä se levisi vasta 1960-luvulla. Soijapavut eivät sisällä kolesterolia, mutta ne ovat täynnä ravinteita, mukaan lukien suuri määrä helposti sulavaa proteiinia. Mutta samalla se sisältää niin sanottuja estäjiä, jotka häiritsevät elintärkeiden aminohappojen imeytymistä. Niiden hajottamiseksi soija on kypsennettävä kunnolla. Ensinnäkin papuja liotetaan vähintään 12 tuntia, sitten vesi tyhjennetään, pestään, peitetään makealla vedellä ja kiehutetaan. Ensimmäisen tunnin niiden pitäisi kiehua voimakkaasti, ja seuraavien 2-3 tunnin ajan - hauduta.