1) Perunoita on parempi käyttää paistettuna kuin keitettynä; 2) On parempi ohittaa taikina monitoimikoneen läpi, eikä lyödä sitä käsin - silloin nyytit ovat kevyitä ja ilmavia; 3) Testin on annettava "levätä" kahdesti. Peruspyyhkeen resepti Ainekset (6-8 annokseen): 950 g perunaa (mitä isompi sen parempi) 1¼ kupillista jauhoja 3 rkl voita (välttämättä kylmää) ½ dl raastettua parmesaanijuustoa suolaa ja jauhettua mustapippuria Resepti: 1) Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja paista kuorissaan pehmeiksi (45-60 minuuttia koosta riippuen).
2) Kuori perunat ja soseuta tehosekoittimessa. Soseen tulee olla kevyttä ja ilmavaa. Anna soseen jäähtyä hieman.
3) Lisää 15 minuutin kuluttua jauhot ja 1 tl suolaa ja sekoita varovasti. Jos taikina on erittäin tahmeaa, lisää hieman jauhoja.
4) Jaa taikina 4 osaan, rullaa jokainen osa pitkäksi 1,2 cm paksuksi putkeksi ja leikkaa sitten vinosti noin 2 cm pituisiksi paloiksi.
5) Kiehauta vesi isossa kattilassa, suola, vähennä lämpöä ja kasta 10-15 nyytiä veteen. Keitä nyytit, kunnes ne kohoavat. Siirrä ne vadille reikälusikalla. Valmista loput nyytit tällä tavalla. 6) Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita nyytit voideltuun uunipellille, ripottele päälle kylmää voita, ripottele päälle juustoraastetta ja paista kullanruskeiksi, noin 25 minuuttia. Ripottele jauhetulla pippurilla ja tarjoile. Pyyhkeet sopivat mainiosti kevään kasvismuhennukseen.