Pidin ennen enemmän muhennosten keittämisestä, mutta kun tunsin kypsennysrytmin ja paistin maun, rakastuin todella tähän ruokaan. Vihannesten pesu ja viipalointi on hyvä rauhoittava prosessi työpäivän päätteeksi. Paisti saadaan kolmen peräkkäisen vaiheen tuloksena: 1) Paista ensin mausteet (esim. chili, valkosipuli ja salottisipuli) kasviöljyssä. 2) Lisää sitten vihannekset ja liemi (joissakin resepteissä käytetään haudutettuja vihanneksia). 3) Tee ruoasta paksua lisäämällä kastiketta tai maissitärkkelystä kypsennyksen lopussa. Ensimmäisessä vaiheessa annamme öljylle maun ja aromin. Toisella - keitämme vihanneksia, ja kolmannella - saamme paksun kastikkeen. Paistia varten on parasta käyttää ohutseinämäistä wok-pannua. Ohuet metalliseinät johtavat lämpöä erittäin hyvin, mikä mahdollistaa vihannesten nopean kypsennyksen. Jos valmistat suuressa, kevyessä pannussa, liikkeiden tulee olla erittäin nopeita ja voimakkaita. Sekoita vihannekset suurella metallilastalla. Paras tapa saada hot pot -mestarikurssi on mennä kiinalaiseen ravintolaan katsomaan, kuinka he valmistavat sen. Tämä on erittäin jännittävä näky. Paahtotekniikka Kasvissyömiseen on olemassa hyvin yksinkertaisia reseptejä – esimerkiksi paisti yhdestä vihanneksesta, mutta on myös monimutkaisia reseptejä – tofulla, nuudeleilla ja muilla tuotteilla. Riippumatta ainesosien lukumäärästä ja valikoimasta, paistien valmistustekniikka on sama: 1) Pese ja leikkaa kaikki ainekset perusteellisesti, blansoi vihannekset tarvittaessa ja laita ne eri kulhoihin. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinulla on oltava kaikki käsillä. 2) Kuumenna wokissa kasviöljy ja sivele sillä kattilan reunat. (Olisiko öljy tarpeeksi kuumaa, voit laittaa kattilaan pienen palan tuoretta inkivääriä, kun se muuttuu vaaleanruskeaksi, se tarkoittaa, että öljy on lämmennyt). 3) Lisää mausteet (salottisipuli, inkivääri, valkosipuli, paprikahiutaleet) ja aloita sekoittaminen välittömästi. Tämä prosessi kestää 30 sekunnista 1 minuuttiin. 4) Lisää kasvikset ja muutama ripaus suolaa ja sekoita voimakkaasti keittiölastalla. Kattilan keskeltä sekoittaen kasvikset kypsyvät nopeammin. 5) Lisää tarvittaessa lientä tai vettä, jossa sienet, soijakastike, tofu ja muut vastaavat ainekset on liotettu. 6) Seuraavaksi joissakin resepteissä sinun on peitettävä kattila kannella ja kypsennettävä vihannekset pehmeiksi. Sen jälkeen sinun on tehtävä pieni sisennys vihannesten keskelle ja lisättävä laimennettu maissitärkkelys. Kun tärkkelys sakeutuu ja tummuu, sinun on sekoitettava kaikki. 7) Lisää kypsennyksen lopussa kevyet mausteet (paahdetut seesaminsiemenet, maapähkinävoi, korianteri, paahdetut siemenet tai pähkinät), maista, lisää suolaa tai soijakastiketta maun mukaan ja tarjoile. Lähde: deborahmadison.com Käännös: Lakshmi
2022-11-11