Kuinka keittää rivisieniä

Ryadovkovye-perheeseen kuuluu yli 2000 sienilajia. Heidän nimensä tulee siitä, että ne kasvavat hyvin tungosta - riveissä. Yleisimmät kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa ovat harmaat, tungosta, punaiset ja violetit rivit, joilla on miellyttävä maku ja tuoksu. Ne sopivat kaikkiin ruoanlaittoprosesseihin: keittämiseen, paistamiseen, marinointiin ja suolaamiseen. Rivejä aletaan kerätä elokuussa ja tehdä tämä melkein marraskuuhun asti.

Huomaa, että rivien esikäsittelyprosessi eroaa hieman muiden sienten käsittelystä, koska ne kasvavat pääasiassa hiekkamaalla. Ennen keittämistä sienet on puhdistettava hyvin liasta, leikattava jalan alaosa irti ja huuhdeltava hyvin. Joskus rivit (jos ne ovat katkeria) kaadetaan vedellä ja liotetaan 24-72 tuntia. Sitten ne keitetään suolavedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa.

[ »]

Rivisienien kiehumisaika

Kuinka kauan rivejä kypsennä kypsäksi, jotta lopputulos on herkullinen?

On syytä sanoa, että rivien kypsennysaika riippuu siitä, mitä teet niistä tulevaisuudessa: paista, suolaa tai marinoi. Mykologit suosittelevat voimakkaasti rivien keittämistä epämiellyttävien hetkien, nimittäin myrkytyksen, välttämiseksi. Raakojen rivien kokeileminen ei ole sen arvoista, joskus voit saada myrkytyksen syötävistä lajeista.

[ »»]Joskus sienenpoimijat keräävät ehdollisesti syötäviä rivejä – miten nämä hedelmäkappaleet kypsennetään? Ennen lämpöprosessin aloittamista sinun on liotettava sieniä 2 päivää ja vaihdettava vettä tänä aikana useita kertoja. Monet kokit käyttävät yhtä yksinkertaista menetelmää, jonka avulla voit määrittää, kuinka monta riviä on kypsennettävä. Heti kun sienet vajoavat kiehumisen aikana kattilan pohjalle, ne ovat valmiita. Tietäen vastauksen kysymykseen: kuinka kauan rivien keittäminen kestää, jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan riveistä todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Tarjoamme useita reseptejä, jotka osoittavat, kuinka rivejä kypsennetään oikein ennen seuraavia prosesseja.

Kuinka ja kuinka monta minuuttia keittää rivejä ennen paistamista, miksi sienet tummuvat?

Joillakin syötävillä riveillä on erityinen tuoksu, joka muistuttaa kosteaa jauhoa. Siksi hedelmäkappaleet on keitetty kunnolla herkullisen ruoan saamiseksi. Kuinka keittää rivejä ennen paistamista hajun ja katkeran maun poistamiseksi?

• Metsäjätteistä aiemmin raivattuja rivejä tulee liottaa kylmässä vedessä 3-5 tuntia.
• Leikkaa jalan alaosa irti, aseta se ritilälle ja jätä 3 tunniksi, jotta kaikki neste valuu hyvin.

Kuinka paljon keittää rivejä ennen paistamista, jotta kaikki maku ja vitamiinit eivät menetä?

Paistettuja sieniä voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai lisätä mihin tahansa ruokaan.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kypsennys ennen pakastamista: miksi rivit vaihtavat väriä ja saavat jauhojen tuoksun?

Kun rivit on puhdistettu ja liotettu 3 tuntia, jäädytetään joskus. Ennen tätä prosessia sienet joko keitetään välittömästi tai ne tehdään sen jälkeen, mutta jo pakastetulla tuotteella. Itse keittoprosessi on hieman erilainen.

• Sienet laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään 10 minuuttia samalla, kun vaahto poistetaan.
• On tilanteita, joissa riveihin tulee kypsennyksen aikana vanhentunutta jauhoa muistuttavaa hajua. Mitä tehdä tässä tapauksessa tällaisten vivahteiden välttämiseksi?
• Kiehuvaan veteen ei lisätä vain suolaa ja etikkaa, vaan myös useisiin osiin leikattua sipulia sekä 2-3 laakerinlehteä. Tämä tekniikka auttaa poistamaan sienet tietystä hajusta.
• Lisäksi soutu muuttaa väriä kypsennyksen aikana. Jos haluat jättää sienikorkin kirkkaan värin astiaan, lisää 1 tl keitettäessä. sitruunahappo. Tämä ainesosa säilyttää täydellisesti lämpökäsiteltyjen sienten värin.
• Keitetyt (3 kertaa 10 minuuttia) rivit tulee pestä, taittaa siivilään ja jopa painaa hieman alas, jotta vesi on hyvin lasitettu.
• Kun sienet ovat kuivia, ne annostellaan muovipusseihin, puristetaan kaikki ilma ulos ja sidotaan.
• Lähetä pakastimeen ja säilytä enintään 6 kuukautta.

Sienet on parempi keittää ennen pakastamista, jolloin ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja niistä voi jatkossa valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Kypsennys ennen marinointia: miksi rivit ovat katkeria?

Ennen kuin sienet peitat, ne tulee keittää kunnolla. Kuinka keittää pihlajasieniä niin, että marinoidussa muodossa ne ilahduttavat paitsi sinua, myös vieraasi?

[ »»]
• Sienissä varren alaosa leikataan pois, lehtien ja ruohon jäännökset poistetaan hatuista ja pestään sitten runsaalla vedellä.
• Kaada kylmää vettä ja anna liota 3-5 tuntia kitkeryyden poistamiseksi.
• Tämän prosessin jälkeen sienet laitetaan kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa ja keitetään 15 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
• Ne heitetään takaisin siivilään, pestään hanan alla ja laitetaan jälleen kiehuvaan veteen.
• Keitä 15 minuuttia, ota pois, huuhtele uudelleen ja aseta ritilälle valumaan.

Joskus rivit ovat katkeria kypsennyksen jälkeen. Mitä tehdä tässä tapauksessa ja pitäisikö minun olla huolissaan? Huomaa, että sinun ei pitäisi huolehtia, koska sienien jatkokeittäminen marinadissa poistaa katkeruuden maun kokonaan, etkä edes huomaa sitä. Käytä tätä varten erilaisia ​​mausteita ja mausteita: valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria, etikkaa, neilikkaa, kanelia, piparjuuren ja tillin sateenvarjoja.

Kuinka keittää rivejä ennen suolaamista

Tässä reseptissä käytämme keittämistä suojellaksemme itseämme ja läheisiämme mahdolliselta myrkytykseltä. Vaikka rivit voidaan suolata myös kylmällä tavalla, niitä on tässä tapauksessa liotettava 72 tuntia.

Kuinka kauan rivisienten keittäminen kestää, jotta ne sitten suolautuvat oikein ja maistuvat?

• Metsäjätteistä puhdistetut rivit, joissa myös jalkojen kärjet leikataan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan enintään 2 päivää. Samanaikaisesti sinun on vaihdettava vettä jatkuvasti kylmäksi, jotta sienet eivät hapan.
• Liottamisen jälkeen sienten annetaan valua kokonaan ja laitetaan kiehuvaan veteen.
• Suolaa vesi kypsennyksen aikana ja keitä rivejä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
• Valuta siivilä, huuhtele hanan alla ja laita takaisin kattilaan kiehuvaan veteen 20 minuutiksi.
• Samaan aikaan veteen ei tulisi lisätä vain suolaa, vaan myös etikkaa, joka auttaa poistamaan katkeruuden sienistä (1 rkl etikkaa otetaan 1 litraan vettä).
• Seuraavaksi sienille annetaan aikaa valua, jäähtyä kokonaan ja vasta sitten jatkaa suolaamista. Ainesosiksi voit valita valkosipulia, laakerinlehteä, tilliä, herukka- ja kirsikanlehtiä, sinapinsiemeniä jne.

Jos rivit ovat katkeria ennen suolaamista, mutta kypsennyksen jälkeen, miksi näin tapahtuu? Joskus sieniä kerättiin mänty- tai kuusimetsistä, mikä antaa katkeruutta hedelmäkappaleille. Ei kuitenkaan kannata huolestua liikaa, sillä katkeruus katoaa kokonaan suolauksen aikana. Melkein kaikilla Ryadovkeilla on karvas maku ja erityinen tuoksu, joten suolausresepti sopii parhaiten näille sienille. Suolaisessa muodossa tällainen valmiste on hämmästyttävä ruokalaji pöydälläsi. Vakuutamme, että et huomaa katkeruutta!

Kuinka valmistaa rivejä talveksi ennen uunissa paistamista

Erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka avulla voit sulkea rivejä talveksi, monet pitävät leipomista uunissa. Tässä tapauksessa sienet on kuitenkin lämpökäsiteltävä. Kuinka valmistaa rivejä herkullisen valmistelun tekemiseksi talveksi?

• Ensinnäkin sienet on puhdistettava alustavasti ja liotettava 2 päivän ajan. Tämä menettely auttaa poistamaan katkeruuden sienistä.
• Laita sitten sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen sitruunahappoa lisäten ja kypsennä. Kuinka monta minuuttia tarvitset rivejä keittämiseen happamassa suolavedessä?
• Valmistettuja hedelmäkappaleita keitetään 2 kertaa 15 minuuttia miedolla lämmöllä poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta uralusikalla.
• Aina keittämisen jälkeen sienet pestään ja annetaan valua.
• Ripottele päälle suolaa ja pippuria, sekoita, levitä öljyllä voideltulle pellille ja laita esilämmitettyyn uuniin.
• Paista 30 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa, laita sitten steriloituihin purkkeihin, purista tiukasti ja sulje tiiviillä nailonkansilla.