Sisällys
Mielestäni kenenkään ei tarvitse selittää kuinka minkä tahansa astian muuttaminen on oikean kastikkeen mukana. Maukas kastike on se, mikä aina erottaa hyvän kokin erittäin hyvästä.
Ainoa syy, miksi emme tee uutta kotitekoista kastiketta joka päivä, on ylimääräinen hälinä- aika, vaiva, likaiset astiat… No, tänään suosikki online-ruokajulkaisusi kertoo sinulle, kuinka valmistaa yksinkertainen ja herkullinen kastike kotona 5- 10 minuuttia - ilman turhaa hälyä ja likaisia astioita. Kyse on niin kutsutusta kastikkeesta pannulla - yksinkertaisesta ja aromaattisesta kastikkeesta, joka voidaan ja pitäisi valmistaa joka kerta, kun olet paistanut jotain. Porsaankyljykset, kanan ja ankan rinnat, schnitzels, luuttomat pihvit, pihvit, kylkiluut ja kala ovat ensisijaisia ehdokkaita tarjoamaan tämän kastikkeen kanssa, mutta voit myös valmistaa kastikkeen pannulla paistettuja vihanneksia, tofua tai grillattua lihaa varten. joka on esipaistettu. Tietenkin eri kastikkeet sopivat erilaisiin ruokiin, mutta niiden valmistusperiaate on aina sama ja sisältää muutaman yksinkertaisen vaiheen.
1. Ota paistinpannu
Joten sanotaan, että olet juuri keittänyt sianlihapihvejä tai paahdettuja mehukkaita kananrintoja. Kääri ne folioon ja aseta sivuun lämpimään paikkaan - näiden 5 minuutin aikana mehut jakautuvat lihan sisään, jotta se osoittautuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi - ja tee kastike itse. Lisää vähän tuoretta öljyä paistinpannuun tai päinvastoin tyhjennä ylimääräinen rasva niin, että vain ohut öljykalvo peittää pannun pohjan, ja palauta se tuleen. Pääsetkö ensin pyyhkimään pannun poistamaan palaneet palat? Ei tarvitse, heille ei ole tarkoitettu suunnitelmasi viimeistä roolia!
2. Paista sipulia (eikä vain)
Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä. Perinteisesti tähän käytetään salottisipulia, mutta haluan lisätä siihen pari hienonnettua valkosipulinkynttä. Sipulien ja valkosipulin lisäksi voit valmistaa kastikkeen käyttämällä hienonnettuja yrttejä, raastettua inkivääriä ja muita aromaattisia vihanneksia sekä mausteita - jauhettua chiliä, sinapinsiemeniä, korianteria, murskattua mustapippuria ja niin edelleen. Paista koko taikinaa 2-3 minuuttia, muista sekoittaa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Pohjimmiltaan voit ohittaa tämän vaiheen, mutta se antaa kastikkeellesi syvemmän maun, joten on parasta olla unohtamatta sitä.
3. Lisää nestettä
Tämä voi olla lasillinen viiniä, puoli lasillista viiniä + puoli lasillista liemiä, lasillinen lientä, jos jostain syystä et halua käyttää alkoholia tai muuta nestettä, jonka maku ja aromi paranevat kiehuessaan (toisin sanoen tämä tarkennus ei toimi). On hyvä ensin kaataa pari ruokalusikallista konjakkia paistettujen sipulien päälle, antaa niiden haihtua ja vasta sitten lisätä viiniä, ajatus timjamin tai muiden aromaattisten yrttien lisäämisestä on yhtä onnistunut - sanalla sanoen , tässä vaiheessa kannattaa myös näyttää mielikuvitustasi.
Kun olet lisännyt nestettä, käännä lämpö korkealle, tartu lastalla käteen ja hankaa pannun pohja hyvin raaputtamalla pois pienet palat, jotka tarttuivat pohjaan, kun paistit lihaa pannulla. Nämä palat sisältävät räjähtävän makutiivisteen, ja muutamassa minuutissa kastikkeen kiehumisen aikana ne antavat sille paljon aromia. Kiehauta neste paistinpannussa kiehuvaksi ja keitä se noin puolet, mikä kestää vielä 3-4 minuuttia.
4. Lisää öljyä
No, kastikkeemme on melkein valmis. Poista paistinpannu lämmöltä, lisää muutama palo kylmää voita ja sekoita voimakkaasti kuumassa kastikkeessa, kunnes se on täysin liuennut. Tämä tekniikka palvelee useita tarkoituksia kerralla.
Ensinnäkin voin hitaassa sulamisprosessissa se vatkataan nesteen kanssa eräänlaiseksi emulsioksi, joten ihannetapauksessa kastike saa nestemäisen smetanan sakeuden poistumisen yhteydessä (älä kuitenkaan toivo, että onnistuu ensimmäistä kertaa).
Toiseksi öljy lisää sileyttä ja kiiltoa kastikkeeseen.
Kolmanneksi, intensiivisen sekoituksen seurauksena kastikkeella on toinen mahdollisuus ottaa maksimaalinen maku kiinteistä ainesosistaan.
Kaikkien manipulaatioiden lopussa kastiketta voidaan ja kannattaa kokeilla, tarvittaessa suolaa, pippuria, ripottele sitruunamehulla - yleensä mieleen. Tämän jälkeen kastike, jos pääruoka ei ole vielä valmis, on pidettävä lämpimänä, mutta älä anna sen kiehua, muuten emulsio kerrostuu välittömästi. Voi sijaan kerma lisätään joskus lopussa samaan tarkoitukseen - kastikkeen sakeuttamiseksi.
5. Siivilöi kastike
Periaatteessa tämä vaihe voidaan ohittaa, ja monet tekevät niin, mutta minusta tuntuu, että paistetuilla sipulilla, mausteilla ja muilla kiinteillä hiukkasilla, jotka ovat jo antaneet kastikkeelle maun ja aromin, ei ole mitään muuta tekemistä siinä, joten suodata kastike hienon seulan läpi juuri ennen tarjoilua.
Muuten, niin helpon tavan tarjoamisen ei myöskään pidä olla monimutkaista: tietysti voit saada hyllystä hopeakastike-veneen - mutta on helpompaa ja oikeampi kaataa kastike pihviisi tai pilkkoa suoraan lautaselle. No, se ei kuulosta niin vaikealta, eikö? Tietysti, jos noudatat tarkasti yllä annettuja ohjeita, sitä ei ole helppo pitää 5 minuutin sisällä, mutta kastikkeen valmistamiseen riittää 7-8 minuuttia - ja kun viini tai liemi kiehuu, voit on aikaa täyttää salaatti, vaivaa sose, kattaa pöytä ja tehdä tavallisesta illallispäivästä jokapäiväinen ikimuistoinen.
Toivon, että tämä artikkeli oli hyödyllinen sinulle, ja minä, kuten aina, olen iloinen kysymyksistä ja arvokkaista kommenteista kommenteissa.