Sisällys
Tänään vähän teoriaa – puhutaanpa juomien valmistamisesta. Sinusta näyttää siltä, että tämä on puhtaasti teoreettista tietoa, eikä sillä ole käytännön taakkaa. Mutta tämä on virheellinen mielipide. Sattui vain niin, että cocktailien valmistusmenetelmät keksittiin syystä, ja jokaisella niistä on tietyt syyt. Näitä menetelmiä on muotoiltu useiden vuosien ajan, alkaen ajasta, jolloin baariteollisuutta hallitsivat samat legendaariset baarimikot. Heidän Talmudeistaan tuli ensimmäiset inspiraation lähteet kaikkien sukupolvien nuorille baarimikoille, myös meidän.
Klassisia cocktail-reseptejä
No, mixlogyn (cocktailien valmistuksen tieteen) pitkän historian aikana baariteoriassa on muodostettu seuraavat cocktailinvalmistustyypit:
- Rakenna (Build);
- Sekoita;
- Ravista;
- Sekoita (Blend).
Tietenkään tämän tyyppistä cocktailin valmistusta ei voida kutsua perustavanlaatuiseksi tieteen mixologia ei pysy paikallaan. Baarimikot keksivät jatkuvasti uusia cocktaileja sekä uusia valmistustyyppejä. Mutta nämä neljä lajia ovat valaita, joiden varassa kaikki bar tiede perustuu. Nyt yritän selittää sinulle helposti, mitä kukin yllä olevista menetelmistä on, sekä miksi juuri yksi menetelmistä valitaan tietyn cocktailin valmistukseen.
Kuinka valmistaa cocktaileja Rakenna (Build)
Sinun ei tarvitse osata englantia perusteellisesti ymmärtääksesi, että puhumme rakentamisesta. Build on cocktailin valmistustapa, jossa cocktailin ainekset yhdistetään suoraan tarjoilukulhoon. Toisin sanoen cocktailin komponentit kaadetaan välittömästi astioista (pulloista) lasiin, josta juot valmiin cocktailin. Tämä menetelmä on yleisin long drink -juomien ja shottien valmistuksessa.
Tämän menetelmän tärkeimmät tekniikat:
Rakentaminen – rakentaminen. Useimmiten tällä tavalla valmistetaan sekoitusjuomia, joiden komponentit eivät vaadi voimakasta sekoittamista (väkevät alkoholijuomat, viinit, vesi, mehut).
Tekniikka on hyvin yksinkertainen ja välttämätön tavallisen baarimikon työssä: kaikki cocktailin ainesosat kaadetaan lasiin jäällä vuorotellen samalla, kun sekvenssiä tarkkaillaan (useimmiten väkevät alkoholijuomat kaadetaan ensin, sitten täyteaineet).
Ei ole suositeltavaa valmistaa juomia likööreillä tällä tavalla, koska jälkimmäiset sekoittuvat erittäin huonosti tiheydestään. Sekoitusjuomat tarjoillaan swizzle stickillä (sekoitustikulla), jota monet laitosvieraat pitävät tavallisena koristeena, ja monet baarimikot eivät oikein ymmärrä, miksi he laittoivat sen sinne. Itse asiassa se on käytännöllinen työkalu, jolla asiakkaan on sekoitettava juomaansa. Se siitä. esimerkki: Bloody Mary -cocktail, ruuvimeisseli.
Лэйринг (kerrostus) – kerrostaminen. Näin valmistetaan kerroscocktaileja, jotka sisältävät kaikkien suosikkishotteja. Kerrostettuja cocktaileja kutsutaan ranskaksi sanaksi Pousse-café (Pouss cafe). Näiden cocktailien valmistamiseksi sinulla on oltava jonkin verran tietoa juomien tiheydestä (löydät tiheystaulukon täältä), joka ilmaistaan sokerin prosentteina. Sinun täytyy tietää, että Kalua on raskaampaa kuin Sambuca ja Grenadine on raskaampaa kuin Kalua, mikä on varsin loogista, koska siirappi sisältää paljon sokeria. Tyhmää, mutta monet eivät tiedä tätä. Esimerkki: cocktail B-52.
Hämmennystä - painaa. On olemassa sellainen asia - "Mudler", joka on työntäjä tai survin, kuten haluat. Muttelijan avulla valmistetaan tuttu Mojito sekä paljon cocktaileja, joissa on marjoja, hedelmiä, mausteita ja muita kiinteitä aineksia. Näistä komponenteista puristetaan mehu tai eteeriset öljyt ja sitten kaadetaan jää tai murske (jäämurska), kaadetaan kaikki cocktailin aineosat ja sekoitetaan kaikki komponentit baarilusikalla. Toinen esimerkki on Caipirna-cocktail.
Kuinka tehdä cocktaileja Sekoita
Cocktailit valmistetaan tällä tavalla sekoituslasissa. Tätä menetelmää käytetään yleisimmin cocktaileihin, joissa on enemmän kuin 3 ainesosaa, mutta joita ei tarvitse sekoittaa voimakkaasti (kaikki väkevät alkoholijuomat, viinit ja katkerat). Menetelmä on erittäin yksinkertainen: jää kaadetaan sekoituslasiin, kaadetaan cocktailin ainekset (alkaen vähemmän vahvasta). Sitten sinun on sekoitettava sisältö pyörivällä liikkeellä baarilusikalla ja siivilöitävä sitten juoma siivilä tarjoiluastiaan.
Tämä cocktailin valmistustekniikka käytetään niihin cocktaileihin, jotka on tarjottava ilman jäätä, mutta jäähdytettynä. Kirkkain tällä tavalla valmistettu cocktail on Dry Martini, joka on horjumattomin klassikko.
Shake cocktail resepti
No, kaikki tietävät tämän tavan. Sitä käytetään cocktailien valmistukseen vaikeasti sekoitettavista komponenteista (siirapit, liköörit, munat, perunamuusi jne.). Sekoittamiseen käytetään shakeria. Tässä on kaksi tekniikkaa.
Ravistelutekniikka käytetään cocktailin asianmukaiseen laimentamiseen. Mitä se tarkoittaa? Ja tämä tarkoittaa, että cocktailin laimentaminen on yhtä tärkeää kuin mittasuhteiden säilyttäminen. He heittivät vähän jäätä shakeriin - se sulaa nopeasti ja cocktailista tulee vetistä, menettää vahvuutensa. Siksi ravistin tulee täyttää 2/3:aan. Ainekset tulee kaataa pienemmästä vahvempaan. Voit ravistaa shakeria enintään 20 sekuntia samalla ravistaen niin, että sisältö liikkuu alhaalta alas, eli jään tulee liikkua ravistimen koko pituudella. On loogista, että soodaa ei voi ravistaa shakerissa (koska siitä tulee surua =). Jäähdytystä voi edelleen ohjata koskettamalla – shakerin metalliosan seinille ilmestyi kondenssivesipisaroita – cocktail on valmis – siivilöi siivilän läpi tarjoilulasiin. Whisky Sour cocktail valmistetaan tällä tavalla.
Silti joskus käytetään Shake-menetelmän muunnelmaa - Hieno rasitus. Tämä ei ole edes lajike, vain cocktail valmistetaan ravistimessa, mutta siivilöitäessä lisätään siivilään hieno siivilä, joka poistaa pienet jääpalat tai sekoittajan murskaamat komponentit shakerissa. Lisää esimerkkejä: Cosmopolitan-, Daiquiri-, Negroni-cocktailit.
Kuinka valmistaa cocktaileja Blend (Blend)
Cocktailit valmistetaan tehosekoittimella. Tämä on välttämätöntä, jos cocktail sisältää hedelmiä, marjoja, jäätelöä ja muita viskooseja elementtejä. Cocktailien tekeminen tätä menetelmää tarvitaan myös valmistettaessa Frozen-luokan cocktaileja (pakaste). Jos heität jäätä tehosekoittimeen tietyissä suhteissa, syntyy lumimassa, jolla on tietty maku - se näyttää upealta ja maku on epätavallinen. Ruoanlaitto blender-menetelmällä: kaada jäätä tehosekoittimeen, kaada ainekset missä tahansa järjestyksessä (tai kaada ne) ja aloita sitten sekoittaminen, kun taas on parempi aloittaa pienemmiltä nopeuksilta suurempiin. Pina Colada cocktail voidaan valmistaa tällä tavalla.
Periaatteessa nämä ovat tärkeimmät cocktailien valmistusmenetelmät. Kuten näette, näissä tiedoissa on edelleen joitakin käytännön puolia. Nyt, ennen kuin teet mitään cocktailia, mieti, miten se tehdään parhaiten. Ja mitä kuinka tehdä cocktaileja tiedätkö vielä? Olen kuullut, että cocktailpaloa pidetään erillisenä rakennusteknologiana, mutta minulle se on vain tapa laittaa esille ja tehdä cocktailin tarjoilusta eksoottisempaa. Odotan innolla kommenttejasi!