Ganash on suklaan ja tuoreen kerman kerma, jota käytetään makeisten ja kakkujen täytteenä ja jälkiruokien koristeluun. Voidaan maustaa mausteilla, hedelmillä, kahvilla, alkoholilla.
Ganache-resepti
1. Ota 200 grammaa kermaa ja kiehauta. Kaada 300 grammaa hienonnettua suklaata. Anna ganachen jäähtyä ja kypsyä, kun se sakeutuu.
2. Jotta ganache olisi kiiltävä, lisää seokseen hieman voita vielä sen ollessa kuuma.
3. Sekoita ganache vispilällä, kunnes se on täysin homogeenista.
4. Keittämisen jälkeen kerma voidaan tyhjentää, keittää uudelleen ja lisätä sitten suklaa.
Suklaan ja kerman osuudet ganache:
- paksu kuorrutus kakkuille - mittasuhteet 1: 1
- pehmeä, virtaava lasite - 1: 2,
- suklaatryffelit - 2: 1.
Muistutamme, aiemmin puhuimme siitä, mistä epätavallisista merikakkuista tuli megan suosittuja karanteenin aikana, ja jaoimme myös reseptin ”Elephant's Tear” -kakusta, josta monet ovat viime aikoina puhuneet.