Sisällys
Grillaus- ja ulkoilma -piknikkausi alkaa pian. Paistaminen hiilellä on yksi keino valmistaa ruokaa. Olemme jo tehneet valikoiman herkullisimpia lihan, kalan ja vihannesten marinadeja.
Mikä tahansa ruoanlaitto tiedemiesten näkökulmasta on kemiallinen reaktio. Grillausprosessissa tapahtuu palamisprosessi, jonka aikana vapautuu suuri määrä hyödyllisiä ja haitallisia aineita. Ruoan lopullinen maku riippuu suurelta osin tästä. Tässä on muutamia sääntöjä, joiden avulla voit parantaa ainesosien makua.
Sähkö- ja kaasukorvikkeet
Kaasu- tai sähkögrilli on kätevä työkalu niille, jotka eivät ole mukavia sytyttää tulta joka kerta. Kemian kannalta se on kuitenkin avotuli, joka antaa lihalle parhaan maun ja aromin.
Kuuman hiilen päälle putoavan rasvan ja mehun polttamisella on tärkeä rooli. Palamisprosessin aikana vapautuvista aromaattisista yhdisteistä tulee määräävä tekijä. Kokeneet grillimestarit tietävät, että puuhiili ja puulastu lisäävät lihaan ominaista makua ja tuoksua.
Lämpötila ja syöpää aiheuttavat aineet
Todellinen pihvi ei ole vain täysin paistettua. Tutkijat tilaavat palan, jossa on verta ja mehuja. Kun liha grillataan hyvin korkeissa lämpötiloissa, kemialliset reaktiot tuottavat heterosyklisiä amiineja ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä - lihan uskomattoman maun lähde. Samat prosessit ovat vastuussa vaarallisten karsinogeenien vapautumisesta. Lääkärit neuvoo sinua paistamaan lihan mustaksi. Hiiltynyt möykky sisältää useita kertoja enemmän syöpää aiheuttavia aineita.
Paahtamalla leikkeleitä
Muotoillessasi hampurilaispihviä avotulella, tee niihin yksi iso munkkimainen reikä tai useita pieniä reikiä. Tämä salaisuus auttaa jakamaan lämpöä tasaisemmin ja tappamaan nopeasti bakteerit jauhetusta lihasta. Samanaikaisesti kotletit säilyttävät mehunsa ja kypsyvät nopeasti paahtamatta pimeään.
Olut lisäaineena
Lihan esimarinointi oluessa ja mausteissa, kuten rosmariinissa ja valkosipulissa, vähentää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista paistamisen aikana. Marinadeissa on runsaasti antioksidantteja, jotka estävät haitallisten aineiden kertymistä.
Ja muita tuotteita
Kaikki grillatut elintarvikkeet altistuvat samoille kemiallisille muutoksille kuin liha. Tämän tietäen voit saada hämmästyttäviä ruokia vihanneksista ja hedelmistä, jotka ovat runsaasti kosteutta. Ylimääräinen neste höyrystyy jättäen rikkaamman, väkevän maun lähtöaineisiin.