Sisällys
Nokkonen salaatteja
Käytä nuoria nokkosenlehtiä ruoanlaittoon vihreä salaatti. Jotta nokkonen ei pure, sinun on ensin laitettava se siivilään tai seulaan ja kaadettava kiehuvalla vedellä ja huuhdeltava sitten viileällä vedellä. Salaatin maku ei tietenkään määräydy nokkosen, vaan muiden ainesosien (salaatit, vihannekset) ja kastikkeen perusteella. On parempi, jos se on tuoksuva kasviöljy (sinapista kurpitsansiemeniin) etikan kanssa. Tarjoilussa käytetään myös smetanaa.
Vihje: nokkoset voidaan korvata pinaatti missä tahansa kylmässä salaatissa.
Munakokkelia tai munakokkelia nokkosen kanssa
varten munakokkelia tai munakas nokkosen kanssa vihannekset on keitettävä nopeasti suolaisessa vedessä ja laitettava seulalle. Paista paistinpannussa hienonnetut sipulit öljyssä, laita nokkosen suolaa, suolaa, sekoita hyvin, hauduta. Peitä munilla, paista. Jos tarvitset tarkempaa cu, katso resepti tätä.
neuvosto: keitä munakokkelia paitsi kanan kanssa myös viiriäiset munat.
Nokkonen keitot
Vihreää kaalikauppaa
Ehkä yleisin nokkosen resepti on vihreää kaalikauppaa… On tärkeää tietää täältä:
- Nokkoa ei useimmiten käytetä itsestään, vaan yhdessä suolaheinän kanssa (juuri hän ja jopa lusikallinen smetanaa viimeisenä kosketuksena on vastuussa tämän keiton pakollisesta happamuudesta).
- Nokkoset on joko poltettava ennen pilkkomista tai työskenneltävä kulinaaristen käsineiden kanssa.
- Koska nokkonen on melko kova yrtti, se tulisi kaataa kiehuvaan veteen noin kymmenen minuuttia ennen keittämistä (toisin kuin suolaheinä, joka lisätään heti, kun poltin sammutetaan pannun alla).
Vihje: suolaa keittoa juuri ennen tarjoilua, jotta kaikki nokkosen vitamiinit eivät menetä ruoanlaiton aikana.
Keitto bulgaria
Toinen vaihtoehto ensimmäiselle on nokkonen chorba (Bulgarialaiset kutsuvat häntä ja romanialaiset -). Täällä nokkonen rooli on erilainen kuin kaalikeitossa-sitä ei lisätä valmiiseen liemeen, vaan se "luo" sen itse. Nuoria nokkosenlehtiä keitetään suolavedessä. Sitten ruokalusikallinen jauhoja, sipulia, ripaus punaista pippuria lisätään pannussa lämmitettyyn kasviöljyyn. Kun jauhot ovat ruskistuneet, lisää pannulle hieman nokkonenlientä ja sekoita hyvin sekoituksen jälkeen kaikki kattilaan, jossa on keitettyjä nokkosia. Joko riisi (40-50 grammaa) tai fetajuusto lisätään välittömästi. Ensimmäisessä tapauksessa keitto keitetään, kunnes riisi on kypsennetty, toisessa juusto keitetään nopeasti (kirjaimellisesti 1-2 minuuttia). Lopuksi chorba happamoitetaan kvasilla, etikalla tai sitruunamehulla.
Vihje: chorbaan kylläisyyden vuoksi (fetajuuston tapauksessa) voit lisätä perunoita, palasia keitettyä kanaa ja / tai kovaa keitettyä munaa.
Nokkonen kerma keitto
Nokkonen voi tehdä sosekeitto… Hauduta pannun pohjalla sipuli ja valkosipuli kasviöljyssä, lisää valmis kasvisliemi, perunat ja nokkosenlehdet, kiehauta ja keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat pehmenneet. Sitten kaikki tämä on hienonnettava tai sekoitettava ja kiehuttava uudelleen.
neuvosto: Kanaliemi toimii hyvin kermaisessa nokkoskeitossa.
Okroshka ja botvinia
Hieman keitetty nokkonen voidaan lisätä okroshkaan. Lisäksi ei vain hapatettu, vaan myös "eteläinen" tyyli - hapan maidon kanssa (kefiiri, ayraani jne.). Keski-Aasiassa tällaista okroshkaa kutsutaan ayraniksi chalob ja keitetään usein nokkosen kanssa. Ja entä hänestä erinomainen botvinha käy ilmi ...
Vihje: käytä tarjoiluun jäätä, joka on valmistettu herkullisesta juomavedestä
Nokkoskeittoja runsailla lisäyksillä
Tietysti vihreää kaalikauppaa on hieno asia, mutta kukaan ei peruuttanut nokkoskeitto kanan lihapullilla, unenomainen kaalikeitto tattarilla (ei enää edes keittoa, vaan melkein sotkuista puuroa) ja nokkoskeitto manna -nyytteillä.
Vihje: kokeilla lihaliemijoista valmistat nämä ensimmäiset kurssit. Kana, vihannes, liha, sieni - kaikki on testattava.
Piirakoita, piirakoita ja pannukakkuja
Nokkonlehdillä, kuten melkein minkä tahansa tuoreiden yrttien kanssa, ne paistetaan jalkaa… Taikina voi olla hiiva, ja tahraton ja hilseilevä. Täytteen koskettamiseksi nokkonen ei esiinty yksin, vaan kokonaisuudessaan. Esimerkiksi riisin kanssa. Keitä riisi erikseen, lähes kypsäksi. Hauduta sitten sipulit keskilämmöllä, lisää siihen hienonnettu nokkosia ja viiden minuutin ja riisin jälkeen - lisää hieman vettä ja sekoita useita kertoja, valmista. Täyte on valmis. Muuten, voit käyttää keitettyä hirssiä riisin sijaan. Voit myös lisätä hienonnettua keitettyä munaa. Mittasuhteet voivat olla erilaisia: joku lisää 3 osaa viljaa 2 osaan nokkonen, joku laittaa 100 grammaa riisiä ja viisi munaa nokkosen kilolle.
Hyvä yhdistelmä tulee nuoresta kaalista ja nokkosta. testaa tämä lausunto, valmistaudu kaali kakku nokkosen kanssa.
neuvosto: Lisää nokkosiin muita mausteisia tai lehtivihreitä. Täyte nokkosen ja vihreän sipulin pihveille: hauduta 5 minuuttia. nokkoset, sekoita sitten hienonnettuun vihreään sipuliin ja hienonnettuun munaan. Täyte nokkosen ja pinaatin pihveille: hauduta 2 minuuttia. nokkonen, lisää pinaatti ja hauduta vielä 3 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa kaikki vihreät etukäteen. Voit myös lisätä vihreisiin nuoria juustoja, kuten suluguni tai ossetialainen.
Paista lisäämällä nokkosia ja muita tuoreita yrttejä vihreä ritarit.
Vihje: paras yhdistelmä pannukakkuihin: nokkonen ja vihreät sipulit.
Italialaista pastaa ja risottoa nokkosen kanssa
Italian eri alueiden kotiruokaa, sekä risotto että vihreä pasta. sisään risotto hyvin hienonnetut nokkoset laitetaan jo “sofritto” -tasolle, ts. kypsennyksen alkuun yhdessä sipulin kanssa, ja kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kannattaa lisätä riisiä.
Mitä pasta: vaahdotetut ja hienonnetut nokkoset asetetaan taikinaan (spagetti tai arkkeja lasagne muuttuu vihreäksi ja nokkonen korvaa pinaatin) ja niitä käytetään esimerkiksi erilaisiin kastikkeisiin-kastikkeisiin, nokkospesto.
Vihje: Käytä tähän pestoon vain tillinlehtiä, varsia ei tarvita täällä ollenkaan!
BONUS: tietenkään emme voi lopettaa keskustelua nokkosista ilman jotain kiehtovaa ja erityistä. Olkoon se italialainen gnocchi (koska puhuimme pastasta ja risotosta yllä). Malfatti nokkosen kanssa On jotain!
Vihje: voit yrittää tarjoilla nokkospestoa tällaisten gnocchien kanssa, jos tietysti olet säätänyt sen makua mieleisekseen
Kaikki, mitä edellä on sanottu, koskee lehtiä. Mutta nuorten nokkosien varret ovat myös syötäviä. Ne kuoritaan lehdistä, vaalennetaan, sitten kastetaan munaan ja leivän (jauhot tai keksejä) ja paistetaan kauniiksi kullanväriseksi. Erittäin maukasta! Nokkonen varsien kerääminen on melko tylsiä: ne ovat hyvin ohuita, jopa 2-3 varren annokselle, sinun on kerättävä melko paljon.