Geeliytyminen on monimutkainen kemiallinen prosessi, jossa sakeuttamisaineina käytetään hiilihydraatteja, kuten hedelmäpektiiniä tai karrageenia. Koska eri aineiden kemialliset nimet voivat vaihdella, keksittiin vuonna 1953 yhtenäinen luokitusjärjestelmä, jossa kukin tutkittu elintarvikelisäaine sai E-indeksin (sanasta Eurooppa) ja kolminumeroisen numeerisen koodin. Alla olevat hyytelöimis- ja hyytelöimisaineet ovat vaihtoehto vihannesten gelatiinille.
E 440. Pektiini
Suosituin kasvisgelatiinikorvike, jota saadaan hedelmistä, vihanneksista ja juureksista. Ranskalainen kemisti sai sen ensimmäisen kerran XNUMX-luvulla hedelmämehusta, ja sitä alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa XNUMX-luvun alkupuoliskolla. Pektiiniä valmistetaan kierrätettävistä kasviksista: omenan ja sitrushedelmien puristemassasta, sokerijuurikkaasta, auringonkukkakorista. Käytetään marmeladin, pastillien, hedelmämehujen, ketsuppin, majoneesin, hedelmätäytteiden, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen. Turvallista ja jopa hyödyllistä. Käytetään jokapäiväisessä elämässä.
E 407. Karraginan
Tämä polysakkaridiperhe saadaan käsittelemällä punaista merilevää Chondrus crispus (irlantilainen sammal), jota on käytetty satoja vuosia. Itse asiassa Irlannissa he alkoivat käyttää sitä alun perin. Nykyään leviä kasvatetaan kaupallisesti, ja Filippiinit ovat suurin tuottaja. Karagginania käytetään lihan, makeisten, jäätelön ja jopa äidinmaidonkorvikkeiden kosteuden säilyttämiseen. Se on täysin turvallinen.
E 406. Liivate
Toinen polysakkaridiperhe, joka on saatu punaisesta ja ruskeasta merilevästä, jonka avulla valmistetaan marmeladia, jäätelöä, vaahtokarkkia, vaahtokarkkia, sufljaa, hilloja, ainesosia jne. Sen hyytelöimisominaisuudet löydettiin kauan sitten Aasian maissa, joissa Euchema -merilevää käytettiin ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Täysin turvallinen. Käytetään jokapäiväisessä elämässä.
E 410. johanneksenleipäpapukumi
Tämä ravintolisä saadaan Välimeren akaasian (Ceratonia siliqua) pavuista, jota kutsutaan myös johanneksen johannekseksi johtuen sen palkojen samankaltaisuudesta pieniin sarviin. Muuten, nämä samat, vain auringossa kuivatut hedelmät tunnetaan nyt muodikkaana superruokana. Kumi johanneksenleipäpuu saatu pavun endospermistä (pehmeä keskusta), se muistuttaa puuhartsia, mutta ilman vaikutuksesta kovettuu ja kyllästyy valolla. Sitä käytetään jäätelön, jogurttien ja saippuoiden valmistukseen. Turvallisesti.
E 415. Ksantaani
Ksantaani (ksantaanikumi) keksittiin XNUMX -vuosisadan puolivälissä. Tutkijat ovat oppineet saamaan polysakkaridin, joka muodostuu Xanthomonas campestris -bakteerin (”musta mätä”) elintärkeän toiminnan seurauksena. Teollisessa mittakaavassa tapahtuvaa tuotantoa varten bakteerit kolonisoidaan erityisessä ravinneliuoksessa, tapahtuu käymisprosessi (käyminen), jonka seurauksena purukumi putoaa ulos. Elintarviketeollisuudessa ksantaanikumia käytetään viskositeetin säätelijänä ja stabilointiaineena. Lisäaineen vaarataso on nolla. Käytetään jokapäiväisessä elämässä.
E425. Konjakkikumi
Älä imartele itseäsi, tämän aineen nimellä ei ole mitään tekemistä konjakin kanssa. Sitä saadaan Japanissa yleisen Yaku-kasvin (Amorphophallus konjac) mukuloista. Sitä kutsutaan myös "japanilaiseksi perunaksi" ja "paholaisen kieleksi". Konjakkia tai konjac-kumia käytetään emulgointiaineena, stabilointiaineena ja rasvattomissa tuotteissa rasvan korvikkeena. Lisäainetta löytyy liha- ja kalasäilykkeistä, juustoista, kermasta ja muista tuotteista. Se on turvallinen, mutta sen käyttö Venäjällä on rajoitettua.