Maito on tuote, joka aiheuttaa paljon keskustelua kasvissyöjien ja yleensä kaikkien terveelliseen ruokavalioon pyrkivien keskuudessa. Maitoa pidetään usein ihmelääkenä kaikkiin vaivoihin tai päinvastoin erittäin haitallisena tuotteena: molemmat ovat väärin. Emme vaivaudu tiivistämään kaikkea tieteellistä tietoa maidon eduista ja mahdollisista haitoista, mutta yritämme tänään tehdä joitain johtopäätöksiä.
Tosiasia on, että maito ei ole juoma, vaan erittäin ravitseva ja terveellinen ruokatuote ihmisille. Jolla on omat ainutlaatuiset ominaisuudet, ruoanlaittotekniikka, yhteensopivuussäännöt ja yhteensopimattomuus muiden tuotteiden kanssa. Maitoa kuluttaessa voi tehdä useita törkeitä virheitä, jotka johtavat väärään perusteelliseen mielipiteeseen maidon vaaroista. Jos on epäilyksiä, on aina parasta kääntyä lääkärin puoleen. Alla esittelemme mielenkiintoisia, informatiivisia tietoja, jotka on suunniteltu terveille aikuisille.
Mielenkiintoisia faktoja (ja myyttejä) maidosta:
Suurin syy, miksi ihmiset juovat maitoa nykyään, on se, että se sisältää paljon kalsiumia. 100 ml:ssa maitoa keskimäärin noin 120 mg kalsiumia! Lisäksi se on maidossa ihmisen assimilaatiomuodossa. Maidon kalsium imeytyy parhaiten yhdessä D-vitamiinin kanssa: pieni määrä sitä löytyy itse maidosta, mutta sitä voidaan ottaa myös lisäravinteena (vitamiinilisästä). Joskus maitoa täydennetään D-vitamiinilla: on loogista, että tällainen maito on paras kalsiumin lähde, kun sitä ei ole.
On olemassa mielipide, että maito sisältää "sokeria", joten sen väitetään olevan haitallista. Tämä ei pidä paikkaansa: maidon hiilihydraatit ovat laktoosia, eivät sakkaroosia. Maidon sisältämä "sokeri" ei lainkaan edistä patogeenisen mikroflooran kasvua, vaan päinvastoin. Maidon laktoosi muodostaa maitohappoa, joka tuhoaa mätänevän mikroflooran. Laktoosi hajoaa edelleen glukoosiksi (kehon tärkein "polttoaine") ja galaktoosiksi, joka on haitallista yli 40-vuotiaille. Keitettäessä laktoosi hajoaa jo osittain, mikä helpottaa sen sulamista.
Maidon kaliumia (jopa rasvatonta) on jopa enemmän kuin kalsiumia: 146 mg / 100 ml. Kalium on välttämätön hivenaine, joka ylläpitää tervettä neste- (vesi)tasapainoa kehossa. Tämä on "vastaus" nykyaikaiseen kuivumisongelmaan. Juuri kalium, ei vain juomavesimäärä litroina, auttaa säilyttämään oikean määrän kosteutta kehossa. Kaikki pidättämätön vesi poistuu kehosta ja pesee pois "toksiinien" lisäksi myös hyödyllisiä mineraaleja. Oikea määrä kaliumia vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä puoleen!
On olemassa mielipide, että maidon väitetään hapantuvan ihmisen mahassa, juustohöyryä ja siksi maidon väitetään olevan haitallista. Tämä on vain osittain totta: kloorivetyhapon ja mahan entsyymien vaikutuksesta maito todella "juoksuu", juoksee pieniksi hiutaleiksi. Mutta tämä on luonnollinen prosessi, joka tekee siitä helpompaa – ei vaikeampaa! - ruoansulatus. Näin luonto sen on tarkoittanut. Ei vähiten tämän mekanismin ansiosta maidosta peräisin olevan proteiinin sulavuus saavuttaa 96-98%. Lisäksi maitorasva on ihmiselle täydellistä, se sisältää kaikki tunnetut rasvahapot.
Jogurtteja tms. ei voi valmistaa valmiista tuotteista kotona, tämä on terveydelle ja on yleinen vakavan myrkytyksen aiheuttaja, mm. lapsilla. Maidon fermentoimiseen he eivät käytä lusikallista kaupasta ostettua jogurttia (!), vaan erityistä ostettua kulttuuria ja erityistä tekniikkaa. Jogurttikoneen olemassaolo ei takaa virheitä sen käytössä!
Vastoin myyttiä kondensoitua maitoa sisältävät tölkit ovat myrkyllisiä metalleja.
Paistomaidossa – vitamiineja, mutta lisääntynyt helposti sulavan rasvan, kalsiumin ja raudan pitoisuus.
Hormonien käyttö karjanhoidossa Venäjän federaation alueella on kiellettyä – toisin kuin Yhdysvalloissa, josta meille tulee joskus paniikkiviestejä. "Hormonit maidossa" on suosittu tieteenvastainen myytti vegaanien keskuudessa. Teollisuuden käyttämiä lypsylehmiä kasvatetaan valikoimalla, mikä yhdessä korkeakalorisen rehun kanssa mahdollistaa maitotuotannon nostamisen 10-kertaiseksi tai enemmän. (maidon hormoniongelmasta).
Uskotaan, että yli 3 % rasvaista maitoa saadaan sekoittamalla maitoa kermaan tai jopa lisäämällä rasvaa. Näin ei ole: lehmänmaidon rasvapitoisuus voi olla jopa 6%.
Myytti kaseiinin, proteiinin, joka muodostaa noin 85 % maidon rasvapitoisuudesta, vaaroista on myös suosittu. Samalla he unohtavat yksinkertaisen tosiasian: kaseiini (kuten mikä tahansa muu proteiini) tuhoutuu jo 45 °C:n lämpötilassa ja varmasti "takuulla" - keitettäessä! Kaseiini sisältää kaikkea, myös saatavilla olevaa kalsiumia, ja on siksi tärkeä ravinnon proteiini. Eikä myrkkyä, kuten jotkut uskovat.
Maito ei sovi hyvin banaanien kanssa (suosittu yhdistelmä, myös Intiassa), mutta se sopii hyvin useiden muiden hedelmien, kuten mangon, kanssa. Kylmä maito on haitallista juotavaksi sekä sellaisenaan että – varsinkin – hedelmien kanssa (pirtelö, smoothie).
Tietoja maidon keittämisestä:
Miksi maitoa keitetään? Päästä eroon (oletettavasta) haitallisten bakteerien läsnäolosta. Todennäköisimmin tällaisia bakteereja löytyy tuoreesta maidosta, jolle ei ole tehty ennaltaehkäisevää hoitoa. Maidon juominen lehmän alta – myös "tutun", "naapurin" - on tästä syystä erittäin riskialtista.
Jakeluverkostossa myytävää maitoa ei tarvitse keittää uudelleen – se on pastöroitu. Jokaisella maidon lämmittämisellä ja erityisesti keittämisellä vähennämme sen sisältämien hyödyllisten aineiden, mukaan lukien kalsiumin ja proteiinin, pitoisuutta: ne ovat lämpökäsittelyn aikana.
Kaikki eivät tiedä, että maidon keittäminen ei suojaa 100 % haitallisilta bakteereilta. Lämmönkestävät mikro-organismit, kuten Staphylococcus aureus tai suoliston tuberkuloosin aiheuttaja, eivät poistu ollenkaan kotikeittämällä.
Pastörointi ei ole kiehumista. ”Ruokaaka-aineiden tyypistä ja ominaisuuksista riippuen käytetään erilaisia pastörointitapoja. On olemassa pitkä (63-65 °C:n lämpötilassa 30-40 minuuttia), lyhyt (85-90 °C:n lämpötilassa 0,5-1 minuutin ajan) ja välitön pastörointi (98 °C:n lämpötilassa). muutaman sekunnin ajan). Kun tuotetta kuumennetaan muutaman sekunnin ajan yli 100 °:n lämpötilaan, on tapana puhua ultrapastöroinnista. ().
Pastöroitu maito ei ole steriiliä tai "kuollutta", kuten jotkut raakaruoan kannattajat väittävät, ja siksi se voi sisältää hyödyllisiä (ja haitallisia!) bakteereja. Avattua pastöroidun maidon pakkausta ei saa säilyttää huoneenlämmössä pitkiä aikoja.
Nykyään jotkin maitotyypit ovat ultrapastöroituja tai. Tällainen maito on mahdollisimman turvallista (myös lapsille). Mutta samalla hyödylliset aineet poistetaan osittain siitä. Tällaiseen maitoon lisätään joskus vitamiinilisäsekoitusta ja rasvapitoisuutta kontrolloidaan hyödyllisen koostumuksen tasapainottamiseksi. UHT-maito on tällä hetkellä edistynein menetelmä maidon käsittelyssä mikrobien tappamiseksi säilyttäen samalla hyödyllisen kemiallisen koostumuksen. Vastoin myyttejä UHT ei poista maidosta vitamiineja ja kivennäisaineita.
Rasvaton ja jopa jauhettu maito ei eroa täysmaidosta hyödyllisten aminohappojen ja vitamiinien koostumuksen suhteen. Koska maitorasva on kuitenkin helposti sulavaa, on järjetöntä juoda rasvatonta maitoa ja täydentää proteiinin tarvetta muulla tavalla.
Maitojauhe (jauhettu) ei ole rasvatonta, se on erittäin ravitsevaa ja kaloripitoista, sitä käytetään mm. urheiluravitsemuksessa ja kehonrakentajien ruokavaliossa (katso: kaseiini).
Uskotaan, että säilöntäaineita tai antibiootteja lisätään kaupasta ostettuun maitoon. Tämä ei ole täysin totta. Antibiootit maidossa. Mutta maito pakataan 6-kerroksisiin pusseihin. Tämä on edistynein saatavilla oleva elintarvikepakkaus, joka voi säilyttää maitoa tai hedelmämehua jopa kuusi kuukautta (oikeissa olosuhteissa). Mutta tämän pakkauksen valmistustekniikka vaatii kattavan steriloinnin, ja tämä saavutetaan myös kemiallisella käsittelyllä. vetyperoksidi, rikkidioksidi, otsoni, vetyperoksidin ja etikkahapon seos. tällaisten pakkausten terveydelle aiheuttamista vaaroista!
On olemassa myytti, että maito sisältää radionuklideja. Tämä ei ole vain (koska maitotuotteet välttämättä läpäisevät rad. valvonnan), vaan myös epäloogista, koska. maito itsessään on paras luonnollinen lääke säteilyltä suojaamiseen tai kehon puhdistamiseen radionuklideista.
Kuinka valmistaa maitoa?
Jos et pidä tilallasi lehmää, jota eläinlääkäri valvoo säännöllisesti – eli et voi juoda tuoretta maitoa – se on keitettävä (lämmitettävä). Jokaisella lämmityksellä maito menettää sekä maun ("aistinolenttiset", tieteellisesti) ja hyödylliset kemialliset ominaisuudet. ominaisuudet – niin, että se tarvitsee vain saada kiehumispisteeseen kerran (eikä kiehua), sitten jäähdyttää juomakelpoiseen ja juotavaan lämpötilaan. Maito pidetään tuoreena enintään tunnin kuluessa lypsystä, kun se on tällä tavalla käsitelty mikrobeista ja juotu.
Mausteita on hyvä lisätä maitoon – ne tasapainottavat maidon vaikutusta doshoihin (Ayurvedan mukaiset rakenteet). Mausteet sopivat maitoon (ripaus, ei enempää): kurkuma, vihreä kardemumma, kaneli, inkivääri, sahrami, muskottipähkinä, neilikka, fenkoli, tähtianis jne. Jokainen näistä mausteista on hyvin tutkittu Ayurvedassa.
Ayurvedan mukaan jopa paras hunaja kuumassa ja vielä varsinkin kiehuvassa maidossa muuttuu myrkkyksi, se muodostaa "amaa" (kuonaa).
Kurkumamaitoa kutsutaan usein "kultaiseksi" maidoksi. se on kaunista ja hyödyllistä. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että tuoreen tiedon mukaan halpa intialainen kurkuma sisältää usein lyijyä! Anna etusija laadukkaille tuotteille; älä koskaan osta kurkumaa intialaisesta kansanbasaarista. Ihannetapauksessa osta "luomu" kurkuma viljeliältä tai sertifioitu "luomu". Muuten "kultainen" herkku todella putoaa kuin lyijykuorma terveydelle.
Maito sahramin kanssa virkistää, he juovat sitä aamulla. Maito muskottipähkinällä (lisää kohtalaisesti) rauhoittaa, ja he juovat sen illalla, mutta aikaisintaan 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa: maito juodaan vähän ennen nukkumaanmenoa, "yöllä" - lyhentää elämää. Jotkut amerikkalaiset ravitsemusasiantuntijat juovat nykyään jopa maitoa aamuisin.
Maito kiehuu miedolla tai keskilämmöllä – muuten muodostuu runsaasti vaahtoa. Tai maito saattaa palaa.
Maito sisältää melko paljon rasvaa, kaloreita. Samaan aikaan maitoa juodaan pääaterioiden ulkopuolella, ja se tyydyttää nälän tunteen, sen sulaminen kestää kauan. Siksi 200-300 g maitoa päivässä tapahtuvasta painonnoususta ei kannata murehtia. Tieteellisesti tällainen maidon kulutus ei vaikuta painon nousuun tai laskuun.
Harvinainen organismi pystyy imemään yli 300 ml maitoa kerrallaan. Mutta ruokalusikallinen maitoa sulattaa melkein minkä tahansa mahalaukun. Maitoannos on päätettävä yksilöllisesti! Laktaasipuutoksen esiintyvyys Venäjällä vaihtelee alueittain (katso).
Kuten muutkin nesteet, maito happamoittaa kehoa kylmänä tai erittäin kuumana juotuna. Maito, johon on lisätty ripaus soodaa, alkalisoi. Hieman lämmintä maitoa. Maito ei saa jäädyttää hampaita tai polttaa. Juo maitoa samassa lämpötilassa kuin imeväisille. Maito, johon on lisätty sokeria, on hapanta (kuten sitruunavesi sokerilla): joten sokerin lisääminen ei ole toivottavaa, ellet kärsi unettomuudesta.
Maito on parasta ottaa erillään muista ruoista. Ihan kuin söisi melonia.
Lisäksi hyödyllistä luettavaa:
· utelias maidon eduista;
· . Lääketieteellinen artikkeli;
· Yksityiskohta maito;
· Artikkeli, jossa kerrotaan maidon eduista ja haitoista Internet-yhteisölle;
maidosta. Tieteen tuntemus tänään.