Roskaruoka koulujen ruokaloissa: kun vanhemmat osallistuvat

« Siitä oli kulunut useita vuosia, kun osallistuin monien opiskelijoiden vanhempien tavoin catering-toimikuntiin", selittää Marie, pariisilainen äiti, jolla on kaksi 5- ja 8-vuotiasta lasta, jotka käyvät koulua 18. kaupunginosassa. ” Minusta jäi hyödyllinen vaikutelma: pystyimme kommentoimaan menneitä ruokalistoja ja "menukokouksessa", kommentoimaan tulevia ruokalistoja. Olin vuosien ajan tyytyväinen siihen, kuten monet muutkin vanhemmat alueella. Kunnes kymmenisen kerran puhuin toisen äidin kanssa siitä, että lapsemme lähtivät koulusta nälkäisinä. Hän oli päättänyt löytää tavan ymmärtää konkreettisesti, mikä ongelma oli, ja päätti toimia. Hänen ansiostaan ​​avasin silmäni.Kahden äidin joukkoon liittyy nopeasti pieni joukko yhtä huolissaan olevia vanhempia. Yhdessä he muodostavat kollektiivin ja asettavat itselleen haasteen: valokuvaa mahdollisimman usein kullekin tarjoiltu ruoka-alusta ymmärtääksesi, miksi lapset karttavat niitä. Lähes joka päivä vanhemmat julkaisevat kuvia Facebook-ryhmässä ”18-vuotiaat lapset syövät tuota”, mukana suunnitellun ruokalistan otsikko.

Roskaruokaa joka lounasaikaan

«Se oli ensimmäinen järkytys: ruokalistan otsikon ja lasten tarjottimella olevan välissä oli todellinen kuilu: leikattu naudanliha oli katoamassa, tilalle tuli kananuggetit, listan ilmoitetun kohteen vihreä salaatti meni läpi. luukku ja nimen flan caramel alla itse asiassa kätkivät teollisen jälkiruoan, joka oli täynnä lisäaineita. Mikä minua inhotti eniten? Likaiset "kasvistulitikut", kylpeneet pakastekastikkeessa, joita on ollut vaikea tunnistaa. »Muistaa Marie. Vanhempainryhmä analysoi vuorotellen teknisiä lehtiä, joita Caisse des Ecoles joskus suostuu toimittamaan heille: vihannessäilykkeet, jotka kulkevat Euroopan ääripäästä toiseen, lisäaineita ja sokeria sisältävät ruoat kaikkialla: tomaattikastikkeessa, jogurtit…” jopa "kanan hihoissa" »» Marie suuttuu. Ryhmä vierailee myös kaukana koulusta sijaitsevassa keskuskeittiössä, jonka tehtävänä on valmistaa 14 ateriaa päivässä kaupunginosan lapsille ja joka huolehtii myös Pariisin 000. kaupunginosassa asuvien aterioista. ” Tässä pienessä paikassa, jossa työntekijät työskentelevät huimaa vauhtia, ymmärrämme, että oli mahdotonta "keittää". Työntekijät ovat tyytyväisiä pakasteruokien kokoamiseen suuriin astioihin ja kastikkeelle. Kohta. Missä on ilo, missä on halu tehdä hyvää? Marie on ärsyyntynyt.

Mihin keittiöt ovat kadonneet?

Toimittaja Sandra Franrenet tutki ongelmaa. Kirjassaan * hän selittää, kuinka useimpien ranskalaisten koulujen ruokaloiden keittiöt toimivat: " Toisin kuin kolmekymmentä vuotta sitten, jolloin jokaisessa ruokalassa oli keittiö ja kokki paikan päällä, nykyään noin kolmannes yhteisöistä on "julkisen palvelun delegaatiossa". Toisin sanoen he delegoivat ateriansa yksityisille tarjoajille. ” Heidän joukossaan kolme kouluruokailun jättiläistä – Sodexo (ja sen tytäryhtiö Sogeres), Compass ja Elior – jakavat 80 % arviolta 5 miljardin euron markkinoista. Kouluissa ei ole enää keittiötä: ruoat valmistetaan keskuskeittiöissä, jotka toimivat usein kylmäyhteydellä. ” Lisäksi ne ovat enemmän "kokoamispaikkoja" kuin keittiöitä. Ruoka valmistetaan 3-5 päivää etukäteen (maanantain ateriat valmistetaan esimerkiksi torstaina). Ne saapuvat usein pakastettuina ja ovat enimmäkseen ultraprosessoituja. »Selittää Sandra Franrenet. Mikä näitä ruokia nyt vaivaa? Anthony Fardet ** on ehkäisevän ja kokonaisvaltaisen ravitsemuksen tutkija INRA Clermont-Ferrandissa. Hän selittää:" Tämän tyyppisessä keittiössä valmistettujen yhteisön aterioiden ongelmana on riski saada paljon "ultraprosessoituja" tuotteita. Toisin sanoen tuotteet, jotka sisältävät vähintään yhtä lisäainetta ja/tai yhtä puhtaasti teollista alkuperää olevaa "kosmeettista" tyyppiä olevaa ainesosaa: joka muuttaa syömämme makua, väriä tai rakennetta. Joko esteettisistä syistä tai yhä halvemmista kustannuksista. Itse asiassa tulemme naamioimaan tai pikemminkin "meikkaamaan" tuotetta, joka ei enää oikein maistu… jotta tekisi mieli syödä sitä.. "

Diabeteksen ja "rasvamaksan" riskit

Yleisemminkin tutkija havaitsee, että koululaisten vadeilla on liikaa sokeria: alkupalaksi porkkanoissa, rapeamman tai värikkäämmän näköisenä kanassa ja jälkiruoaksi kompotissa... puhumattakaan jo kulutetuista sokereista. lapsen toimesta aamulla aamiaisella. Hän jatkoi:" Nämä sokerit ovat yleensä piilotettuja sokereita, jotka aiheuttavat useita piikkejä insuliinissa… ja energian tai himon vähenemisen takana! WHO suosittelee kuitenkin, että päivittäisissä kaloreissa (mukaan lukien lisätyt sokerit, hedelmämehu ja hunaja) ei saa ylittää 10 % sokereita, jotta vältytään ihonalaisen rasvan muodostumiselta, mikä johtaa ylipainoon, insuliiniresistenssiin, joka rappeuttaa diabetesta tai "rasvamaksan" riskiä. ”, joka voi myös rappeutua NASH:ksi (maksatulehdus). Toinen tämäntyyppisten jalostettujen elintarvikkeiden ongelma on lisäaineet. Niitä on käytetty laajasti vain noin 30-40 vuotta, tietämättä, miten ne vaikuttavat kehossamme (esimerkiksi ruoansulatuskanavan mikroflooraan) tai miten ne yhdistyvät muiden molekyylien kanssa (kutsutaan "cocktail-efektiksi"). "). Anthony Fardet selittää: " Jotkut lisäaineet ovat niin pieniä, että ne ylittävät kaikki esteet: ne ovat nanohiukkasia, joiden pitkäaikaisista terveysvaikutuksista tiedetään vain vähän. On jopa ajateltu, että tiettyjen lisäaineiden ja lasten huomiohäiriöiden välillä voi olla yhteys. Varovaisuusperiaatteena meidän tulisi siksi välttää niitä tai syödä hyvin vähän… sen sijaan, että leikimme noidan oppipoikaa! '.

Kansallinen ravitsemusohjelma ei ole tarpeeksi vaativa

Ruokalan ruokalistojen oletetaan kuitenkin noudattavan kansallista terveysravitsemusohjelmaa (PNNS), mutta Anthony Fardet ei pidä tätä suunnitelmaa tarpeeksi vaativana: ” Kaikki kalorit eivät ole samanarvoisia! Elintarvikkeiden ja ainesosien prosessointiastetta tulee painottaa. Lapset kuluttavat keskimäärin noin 30 % ultraprosessoituja kaloreita päivässä: se on liikaa. Meidän on palattava ruokavalioon, joka kunnioittaa kolmen V:n sääntöä: "Kasvis" (vähemmän eläinproteiinia, mukaan lukien juusto), "True" (ruoat) ja "Vaihteleva". Kehomme ja planeettamme voivat paremmin! "Hänen puolestaan ​​raatihuone ei aluksi ottanut kollektiivia" 18-vuotiaat lapset "vakavasti. Hyvin järkyttyneenä vanhemmat halusivat rohkaista valittuja virkamiehiä vaihtamaan palveluntarjoajaa, sillä Sogeresin toimikausi oli päättymässä. Itse asiassa tämä jättiläinen Sodexon tytäryhtiö on hallinnoinut julkisia markkinoita vuodesta 2005 eli kolme mandaattia. Vetoomus on aloitettu osoitteessa change.org. Tulos: 7 allekirjoitusta 500 viikossa. Se ei kuitenkaan riittänyt. Lukuvuoden alussa kaupungintalo erosi viideksi vuodeksi yrityksen kanssa, mikä oli kollektiivin vanhempien suureksi epätoivoksi. Pyynnöstämme huolimatta Sodexo ei halunnut vastata kysymyksiimme. Mutta tässä on se, mitä he vastasivat kesäkuun lopussa palveluidensa laadusta kansalliskokouksen "teollisuusruokavaliokuntaan". Valmistusolosuhteiden osalta Sodexon ravitsemusasiantuntijat tuovat esiin useita ongelmia: heidän on sopeuduttava ”keskuskeittiöihin” (he eivät ole keittiöiden omistajia, vaan kaupungintaloja) ja ” mukana olevat lapset »Jotka eivät aina arvosta tarjolla olevia ruokia. Sodexo pyrkii sopeutumaan markkinoihin ja väittää työskentelevänsä loistavien kokkien kanssa muuttaakseen tuotteiden laatua. Hän väittää uudistaneensa joukkueensa "qhe oppivat taas valmistamaan quiche- ja kermajälkiruokia »Tai työskentele toimittajiensa kanssa esimerkiksi poistamaan hydrattua rasvaa teollisista piirakkapohjaista tai vähentämään elintarvikelisäaineita. Tarvittava askel kuluttajien huolenaiheiden vuoksi.

Muovia lautasissa?

Strasbourgissa vanhemmat onnittelevat toisiaan. Lukuvuoden 2018 alusta lähtien osa kaupungin 11 lapsille tarjotusta ruoasta on lämmitetty… ruostumattomalla teräksellä, inertillä materiaalilla. Muutos muovin ruokaloissa kieltämisestä oli toukokuun lopussa uudelleen testattu eduskunnassa, ja sitä pidettiin liian kalliina ja liian vaikeana toteuttaa. Jotkut kaupungintalot eivät kuitenkaan odottaneet osavaltion pilliä päästäkseen eroon muovista ruokaloissa. Myös vanhempien ryhmät, kuten Strasbourg Cantines Project -kollektiivi, kehottivat sitä. Pohjimmiltaan Ludivine Quintallet, nuori äiti Strasbourgista, joka putosi pilvistä, kun hän ymmärsi, että hänen poikansa "luomu" ateria lämmitettiin uudelleen... muovitarjottimissa. Vaikka tarjottimet olisivatkin hyväksyttyjä suhteessa ns. "ruoka"-standardeihin, muovi päästää sitä kuumennettaessa molekyylien kulkeutumisen alustalta kohti sisältöä, eli ateriaa. Mediassa olevan kirjeen jälkeen Ludivine Quintallet tulee lähemmäksi muita vanhempia ja perustaa kollektiivin "Projet cantines Strasbourg". Ryhmä on yhteydessä ASEFiin, Association santé environnement France -yhdistykseen, joka on ympäristöterveyteen erikoistuneiden lääkäreiden kokoontuminen. Asiantuntijat vahvistavat hänen pelkonsa: toistuva altistuminen, jopa erittäin pieninä annoksina, tietyille muovisäiliön kemiallisille molekyyleille voi aiheuttaa syöpää, hedelmällisyyshäiriöitä, varhaista murrosikää tai ylipainoa. "Projet Cantine Strasbourg" työskenteli sitten ruokaloiden eritelmien parissa, ja palveluntarjoaja Elior tarjoutui vaihtamaan ruostumattomaan teräkseen… samaan hintaan. Syyskuussa 000 se vahvistettiin: Strasbourgin kaupunki muutti varastointi- ja lämmitysmenetelmäänsä ja siirtyi käyttämään ruostumatonta terästä. Alussa 2017% ruokaloista suunniteltiin 50 ja sitten 2019% 100. Aika mukauttaa varusteet, varastot ja tiimit, jotka joutuvat kuljettamaan raskaampia astioita, koulutusta. Suuri voitto vanhempainkollektiiville, joka on sittemmin yhdistänyt voimansa muiden Ranskan kaupunkien muiden ryhmien kanssa ja luonut: "Cantines sans Plastique France". Bordeaux'n, Meudonin, Montpellier'n, Paris 2021th:n ja Montrougen vanhemmat ovat järjestäytyneet niin, että lapset eivät enää syö muovitarjottimilla päiväkodista lukioon. Kollektiivin seuraava projekti? Voimme arvata: onnistua kieltämään muovi ranskalaisissa ruokaloissa kaikille nuorille koululaisille.

Vanhemmat valtaavat ruokalan

Bibostissa, 500 asukkaan kylässä Lyonin länsiosassa, Jean-Christophe on mukana koulun ruokalan vapaaehtoisessa johtamisessa. Hänen yhdistyksensä huolehtii suhteista palveluntuottajaan ja työllistää kaksi kaupungintalon asettamaa henkilöä. Kylän asukkaat tarjoilevat vuorotellen vapaaehtoisesti joka päivä ruokia ruokalassa syöville parillekymmenelle koululaiselle. Myös muovialustalla tarjoiltujen aterioiden laatuun pettyneinä vanhemmat etsivät vaihtoehtoa. He löytävät muutaman kilometrin päässä pitopalvelun valmistamaan lasten ateriat: hän hankkii tarvikkeet paikalliselta teurastajalta, valmistaa itse piirakkakuoret ja jälkiruoat ja ostaa kaiken mitä voi paikalliselta. Kaikki 80 senttiä enemmän per päivä. Kun vanhemmat esittelevät projektinsa muille koulun vanhemmille, se hyväksytään yksimielisesti. ” Suunnittelimme viikon testiä "Selittää Jean-Christophe," jossa lasten piti kirjoittaa ylös, mitä he söivät. He pitivät kaikesta, joten allekirjoitimme. On kuitenkin katsottava, mitä hän valmistaa: joskus nämä ovat teurastamon palat, joihin olemme tottuneet enemmän, kuten naudan kieli. No lapset syövät joka tapauksessa! ”Seuraavan lukuvuoden alussa johtaminen siirtyy kaupungintalolle, mutta palveluntarjoaja pysyy samana.

Niin mitä?

Me kaikki haaveilemme näkevämme lapsemme syövän laadukkaita luomutuotteita ja maistuvia ruokia. Mutta kuinka saada päiväunelman näköinen unelma mahdollisimman lähelle todellisuutta? Jotkut kansalaisjärjestöt, kuten Greenpeace France, ovat esittäneet vetoomuksia. Yksi niistä kokoaa allekirjoittajat yhteen, jotta ruokalassa on vähemmän lihaa. Miksi ? Koulujen ruokaloissa proteiinia tarjottaisiin kahdesta kuuteen kertaa liikaa elintarviketurvallisuusviraston suositukseen verrattuna. Viime vuoden lopussa käynnistetty vetoomus on nyt saavuttanut 132 allekirjoitusta. Ja niille, jotka haluavat tehdä konkreettisempia toimia? Sandra Franrenet antaa vihjeitä vanhemmille: " Mene syömään lastesi ruokalaan! Aterian hinnalla tämä antaa sinun ymmärtää tarjottavan laadun. Pyydä myös tutustumaan ruokalaan: tilojen pohjaratkaisu (vihanneksia, marmoria leivonnaisiin jne.) ja ruokakaupan tuotteet auttavat näkemään miten ja millä ateriat valmistetaan. Toinen tapa, jota ei kannata jättää huomiotta: mene ruokalan catering-toimikuntaan. Jos et voi muuttaa eritelmiä tai jos huomaat, että sitä, mitä luvattiin (luomuateriat, vähemmän rasvaa, vähemmän sokeria…) ei noudateta, lyö nyrkkiä pöytään! Kunnallisvaalit ovat kahden vuoden kuluttua, on mahdollisuus mennä sanomaan, ettemme ole tyytyväisiä. Siellä on todellinen vipuvaikutus, tämä on mahdollisuus hyödyntää se. ". Pariisissa Marie on päättänyt, että hänen lapsensa eivät enää astu ruokalaan. Hänen ratkaisunsa? Sovi muiden vanhempien kanssa, että lapset vievät vuorotellen pituuspiiritauolle. Valinta, jota kaikki eivät voi tehdä.