Tee sieni
- Kombucha
Tee sieni. Käsittämätön liukas jotain kelluu puhtaalla sideharsolla siististi peitetyssä purkissa. Viikoittainen hoitotoimenpide: valuta valmis juoma, huuhtele sieni, valmista sille uusi makea liuos ja lähetä se takaisin purkkiin. Tarkkailemme kuinka tämä meduusa suoristuu, ottaa mukavan asennon itselleen. Tässä se on, todellinen "teeseremonia", ei tarvitse mennä Kiinaan, kaikki on käden ulottuvilla.
Muistan kuinka tämä outo meduusa ilmestyi perheeseemme.
Äiti työskenteli sitten yliopistossa ja kertoi usein kaikenlaisia uutisia, joko "korkean tieteen" maailmasta tai lähes tieteellisen spekuloinnin maailmasta. Olin vielä melko pieni, esikoululainen ja nappasin ahneesti kaikenlaisia hankalia sanoja pelotellakseni ystäviäni myöhemmin. Esimerkiksi sana "akupunktio" on pelottava sana, eikö niin? Varsinkin kun olet 6-vuotias ja pelkäät hirveästi injektioita. Mutta sinä istut ja kuuntelet ikäänkuin lumoutuneena, koska tämä on silkkaa taikuutta: pistää vain neuloja, tyhjiä neuloja, ilman ruiskuja ilkeillä rokotteilla, joista iho sitten kutisee, "oikeisiin" pisteisiin ja kaikki sairaudet katoavat! Kaikki! Mutta todella, jotta tiedät nämä "oikeat kohdat", sinun on opiskellut pitkään, monta vuotta. Tämä paljastus jäähdytti jonkin verran lapsellista intoani aseistaa itseni välittömästi neulapakkauksella ja mennä hoitamaan kaikkia peräkkäin, tusinasta kanatalon kanasta ja ikääntyvästä kissastamme naapurin ilkeäseen pikku koiraan.
Ja sitten eräänä iltana äitini palasi töistä kantaen varovasti jotain outoa kattilaa nyöripussissa. Hän asetti juhlallisesti kattilan pöydälle. Isoäitini ja minä odotimme kärsimättömänä, mitä siellä oli. Tietysti toivoin, että siellä olisi jotain uutta herkkua. Äiti avasi kannen, katsoin sisään… Medusa! Kattilan pohjalla makasi ilkeä, kuoleva, kellertävän sameanruskea meduusa, hieman läpinäkyvän kellertävän nesteen peitossa.
Hiljainen kohtaus. Brutaalia, kuten The Government Inspectorin parhaissa tuotannossa.
Isoäiti löysi ensimmäisenä puheen voiman: "Mitä helvettiä tuo on?"
Äiti oli ilmeisesti valmis sellaiseen vastaanottoon. Hän pesi hitaasti kätensä, otti lautasen, poimi taitavasti kattilasta meduusan, laittoi sen lautaselle ja alkoi kertoa.
Rehellisesti sanottuna en muista siitä tarinasta paljoakaan. Muistan kuvia ja vaikutelmia. Jos olisi töykeitä sanoja, kuten "akupunktio", ehkä muistaisin enemmän. Muistan kuinka outoa minulle oli nähdä, kuinka äitini otti tämän hirviön käsillään ja selitti, missä sillä on ylä- ja alaosa ja että se kasvaa "kerroksina".
Äiti, lakkaamatta kertomasta, valmisteli meduusoille kodin: hän kaatoi keitettyä vettä kolmen litran purkkiin (tämä on XNUMX-luvun loppua, "ostetun juomaveden" käsite puuttui sellaisenaan, keitimme aina vesijohtovettä ), lisäsi hieman sokeria ja täytä teekannu teelehtiä. Ravista purkkia, jotta sokeri liukenee nopeammin. Hän otti meduusan uudelleen käsiinsä ja päästi sen purkkiin. Mutta nyt tiesin, että se ei ollut meduusa, se oli kombucha. Sieni löi purkkiin melkein pohjaan asti, sitten alkoi hitaasti suoristua ja nousta. Istuimme ja katselimme lumoutuneena, kuinka se valtasi koko purkin tilan leveydeltä, kuinka purkki osoittautui hänelle täsmälleen sopivaksi (eläköön GOST ja standardoidut lasisäiliökoot!), kuinka hän hitaasti nousee.
Äiti otti kupit ja kaatoi nestettä kattilasta niihin. "Yrittää!" Isoäiti puristi huuliaan vastenmielisesti ja kieltäytyi jyrkästi. Minä, katsoen isoäitiäni, tietysti myös kieltäytyin. Myöhemmin, illalla, miehet, isä ja isoisä, joivat juoman, en ymmärtänyt reaktiota, he eivät ilmeisesti pitäneet siitä.
Oli kesän alku ja oli kuuma.
Isoäiti teki aina kvassia. Yksinkertainen kotitekoinen kvass yksinkertaisen reseptin mukaan, ilman alkuviljelmiä: kuivattua aitoa "mustaa" pyöreää leipää, pesemättömiä mustia rusinoita, sokeria ja vettä. Kvass kypsytettiin perinteisissä kolmen litran purkeissa. Purkki kombuchaa sijoittui samaan riviin. Kuumeella janoin jatkuvasti, ja isoäidin kvassi oli edullisin. Kuka muistaa niitä aikoja? Siellä oli soodakoneita, 1 kopeikka – pelkkä sooda, 3 kopeikka – sooda siirapin kera. Koneet eivät olleet tungosta, asuimme sitten laitamilla, niitä oli vain kaksi kävelyetäisyydellä, mutta en saanut mennä yhteen niistä, koska minun piti ylittää tie siellä. Ja jotain päättyi aina siihen: ei ollut vettä, sitten siirappia. Tulet kuin typerys lasisi kanssa, mutta vettä ei ole. Oli mahdollista, jos oli onnekas, ostaa soodaa tai limonadia puolen litran pullossa, mutta he eivät antaneet minulle rahaa tähän (se näytti maksavan hieman yli 20 kopekkaa, sain vain niin paljon rahaa koulussa, kun voisin säästää aamiaisessa). Siksi isoäidin kvassi pelasti janolta: juoksee keittiöön, otat kupin, nappaat nopeasti purkin, kaadat taikajuoman suoraan juustoliinan läpi ja juot sen. Tämä aivan unohtumaton maku! Sen verran kokeilin erilaisia kvasseja myöhemmin, Neuvostoliiton jälkeisenä aikana, en koskaan löytänyt mitään vastaavaa.
Kolme viikkoa on kulunut siitä illasta, kun äitini toi jonkun muun kattilan taloon. Tarina meille asettuneista meduusoista on jo kadonnut muististani, en muista yhtään kuka piti Kombuchasta ja minne juoma meni.
Ja sitten eräänä päivänä tapahtui juuri se, minkä piti tapahtua, minkä sinä, rakas lukijani, olet tietysti jo arvannut. Joo. Lensin keittiöön, nappasin purkin katsomatta, kaadoin itselleni kvassia ja aloin juoda ahneesti. Otin muutaman täyden siemailun ennen kuin tajusin: en juo kvassia. Voi ei kvassia... Yleisestä samankaltaisuudesta huolimatta – makea-hapan ja hieman hiilihappoinen – maku oli täysin erilainen. Nostan sideharsoa – purkissa, josta juuri kaadoin kvassia, meduusa huojuu. Melko suurentunut siitä hetkestä, kun tapasimme ensimmäisen kerran.
Hassua, ettei minulla ollut negatiivisia tunteita. Olin hyvin janoinen, ja juoma oli todella maukasta. Hän joi hitaasti, pienin kulauksin yrittäen saada paremman maun. Tosi hyvä maku! Sen tosiasian, että kombucha sisältää pienen prosenttiosuuden alkoholia, opin noin kahdeksan vuotta myöhemmin, kuten sanan "Kombucha". Sitten kutsuimme sitä yksinkertaisesti: "sieni". Kysymys "Mitä juot, kvassia vai sieniä?" ymmärretty selvästi.
Mitä voin sanoa… viikkoa myöhemmin olin jo "sienen" superasiantuntija, koukutin siihen kaikki ystäväni, rivi naapureita rivissä "versoja" isoäidilleni.
Kun menin kouluun, luokkatovereideni vanhemmat asettuivat riviin. Voisin helposti ja epäröimättä räpäyttää "kohta kohdalta", mitä Kombucha on:
- se on elossa
- se ei ole meduusa
- tämä on sieni
- hän kasvaa
- hän asuu pankissa
- hän tekee juoman kuin kvass, mutta maukkaampaa
- Saan juoda tätä juomaa
- Tämä juoma ei vahingoita hampaitasi.
Tämä mutkaton lastenmarkkinointi vaikutti kaikkiin ja sienipurkit levisivät pikkuhiljaa mikropiirin kaikkiin keittiöihin.
Vuodet ovat kuluneet. Esikaupunkimme purettiin, saimme asunnon uuteen taloon, toiselle alueelle. Muutimme pitkään, kovaa, oli kesä ja taas oli kuuma.
Sieni kuljetettiin purkissa, josta lähes kaikki neste valutettiin. Ja he unohtivat hänet. Kymmenen päivää, ehkä enemmän. Löysimme purkin hajun perusteella, hapan hapan haju pysähtyneen hiivan käymisen kanssa mätäneessä. Sieni oli ryppyinen, yläosa täysin kuiva, pohjakerros vielä märkä, mutta jotenkin erittäin epäterveellinen. En edes tiedä, miksi yritimme elvyttää hänet? Prosessi onnistui ilman ongelmia. Mutta se oli mielenkiintoista. Sieni pestiin useita kertoja haalealla vedellä ja kastettiin juuri valmistettuun makean teen liuokseen. Hän hukkui. Kaikki. Meni pohjaan kuin sukellusvene. Pari tuntia tulin vielä katsomaan, miten lemmikilläni menee, sitten sylkäisin.
Ja aamulla huomasin, että hän heräsi henkiin! Nousi puoleen purkin korkeudesta ja näytti paljon paremmalta. Päivän päätteeksi hän nousi pinnalle aivan kuten pitää. Yläkerros oli tumma, siinä oli jotain tuskallista. Vaihdoin hänelle liuosta pari kertaa ja kaadoin tämän nesteen pois, pelkäsin juoda, repäisin pintakerroksen ja heitin sen pois. Sieni suostui asumaan uudessa asunnossa ja antoi meille unohduksen anteeksi. Hämmästyttävää elinvoimaa!
Syksyllä aloitin yhdeksännen luokan uudessa koulussa. Ja syysloman aikana luokkatoverit tulivat luokseni. Näimme purkin: mikä se on? Vedin lisää ilmaa rintakehääni rummuttamaan tavallista "tämä on elossa..." - ja lopetin. Teksti, jota alakoululaisena ylpeänä lausut, tulee jotenkin villisti, kun olet jo lukiolainen, komsomolilainen, aktivisti.
Lyhyesti sanottuna hän sanoi, että se oli kombuchaa ja että tätä nestettä voi juoda. Ja seuraavana päivänä menin kirjastoon.
Kyllä, kyllä, älä naura: lukusaliin. Tämä on XNUMX-luvun loppua, sanaa "Internet" ei silloin ollut olemassa, samoin kuin itse Internetiä.
Hän tutki lehtien "Terveys", "Työntekijä", "Talonpoikanainen" ja jotain muuta, näyttää siltä, "Neuvostoliiton nainen" -lehtiä.
Jokaisesta tiedostosta löytyi pari artikkelia kombuchasta. Tein sitten itselleni pettymyksen johtopäätökset: kukaan ei todellakaan tiedä, mitä se on ja miten se vaikuttaa kehoon. Mutta se ei näytä haittaavan. Ja kiitos siitä. Ei myöskään tiedetä, mistä se tuli Neuvostoliitosta. Ja miksi juuri teetä? Osoittautuu, että Kombucha voi elää maidossa ja mehuissa.
Tuolloin "markkinointityöni" näytti tältä:
- se on elävä organismi
- hänet on tunnettu idässä pitkään
- kombucha-juoma on yleensä hyvä terveydelle
- se lisää vastustuskykyä
- se parantaa aineenvaihduntaa
- se parantaa monia sairauksia
- se auttaa laihtumaan
- siinä on alkoholia!
Tämän luettelon viimeinen kohta, kuten ymmärrät, oli tarkoitettu tiukasti luokkatovereille, ei heidän vanhemmilleen.
Vuoden ajan koko rinnakkaiseni oli jo sienen kanssa. Sellaista on "historian syklinen luonne".
Mutta sieni teki täyden syklin, kun astuin yliopistoon. Astuin samaan yliopistoon, KhSU:hun, jossa äitini työskenteli kerran. Ensin annoin muutaman kuvan hostellin tytöille. Sitten hän alkoi tarjota luokkatovereilleen: älä heitä heitä pois, näitä "pannukakkuja"? Ja sitten, se oli jo toista vuotta, opettaja soitti minulle ja kysyi mitä toin purkkiin ja annoin sen luokkatoverilleni? Eikö tämä ole "intialainen sieni", juoma, jolla hoidetaan gastriittia? Myönsin, että kuulen gastriitista ensimmäistä kertaa, mutta jos se on korkean happamuuden omaava gastriitti, tämän juoman juominen ei todennäköisesti toimi: siellä on jatkuvaa närästystä. Ja että nimi "intialainen sieni" on myös yleensä, kuulen ensimmäistä kertaa, kutsumme sitä yksinkertaisesti Kombuchaksi.
"Kyllä kyllä! opettaja oli iloinen. "Juuri niin, teekannu!" Voitko myydä minulle verson?"
Vastasin, että en myy niitä, vaan levitän niitä "täysin ilman-ilma-mez-pohjaa, eli ilmaiseksi" (aktivisti, komsomolilainen, XNUMX-luvun alku, mitä myyntiä, mitä sinä olet!)
Sovimme vaihtokaupan: opettaja toi minulle muutaman jyvän ”meririisiä”, minä ilahduin häntä kombucha-pannukakulla. Pari viikkoa myöhemmin sain vahingossa selville, että osasto oli jo valmiiksi jonossa prosesseja varten.
Äitini toi kombuchaa yliopistosta matalan lämpötilan fysiikan laitokselta. Toin sen samaan yliopistoon, ulkomaisen kirjallisuuden historian laitokselle. Sieni on tehnyt täyden ympyrän.
Sitten… sitten menin naimisiin, synnytin, sieni katosi elämästäni.
Ja muutama päivä sitten kun siivosin Kombucha-osastoa, ajattelin: mitä uutta tästä aiheesta? Tällä hetkellä elokuun 2019 lopussa? Kerro Googlelle…
Tässä on mitä onnistuimme raapimaan yhteen:
- ei ole vieläkään luotettavaa tietoa siitä, mistä on tullut muoti fermentoida sokeriliuosta ns. "Kombuchalla"
- ei ole tarkkaa tietoa, mistä hän tulee, onko Egypti, Intia vai Kiina
- on täysin tuntematon, kuka ja milloin toi sen Neuvostoliittoon
- toisaalta tiedetään, että Yhdysvalloissa se saavutti uskomattoman suosion viime vuosisadan 90-luvulla ja leviää edelleen aggressiivisesti, mutta ei ilmaiseksi, tuttujen kautta, kädestä käteen, kuten meillä, mutta raha
- Kombucha-juomamarkkinoiden arvo Yhdysvalloissa on aivan mielettömiä miljoonia dollareita (556 miljoonaa dollaria vuonna 2017) ja ne jatkavat kasvuaan, kombuchan myynti maailmassa vuonna 2016 oli hieman yli miljardi dollaria ja vuoteen 1 mennessä voi kasvaa 2022:een. ,2,5 miljardia
- sana "Kombucha" tuli yleiseen käyttöön pitkän ja lausumattoman "kombuchan tuottaman juoman" sijaan.
- ei ole luotettavaa tietoa siitä, kuinka hyödyllinen Kombucha on säännöllisesti käytettynä
- ajoittain tulee virusuutisia Kombuchan palvojien väitetyistä kuolemista, mutta myöskään luotettavaa näyttöä ei ole
- Kombuchalla on valtava määrä reseptejä, melkein kaikki nämä reseptit sisältävät kasviperäisiä valmisteita, niitä on käsiteltävä asianmukaisesti
- Kombucha-kuluttajat ovat tulleet paljon nuoremmiksi, he eivät ole enää isoäitejä, joilla on kombucha-purkki samassa tasossa kvassin kanssa. Pepsi-sukupolvi valitsee Kombuchan!