Sisällys
Kuvaus
Maksa on eräänlainen sivutuote, jolla on omat ominaisuutensa ja arvokkaat biologiset ominaisuutensa. Maksa kuuluu herkkuihin ja lääkkeisiin. Kankaan rakenne, erityinen maku, ravinteiden erottamisen helppous stroomasta tekevät tästä tuotteesta korvaamattoman pohjan patojen ja maksamakkaroiden valmistuksessa.
Maksan proteiini sisältää saman määrän kuin naudanlihassa, mutta laadun suhteen tämä proteiini on merkittävästi erilainen. Maksan pääpiirre on rautaproteiinien läsnäolo sen koostumuksessa. Maksan pääasiallinen rautaproteiini, ferritiini, sisältää yli 20% rautaa. Sillä on tärkeä rooli hemoglobiinin ja muiden veripigmenttien muodostumisessa.
Maksassa on paljon vettä, joten se heikkenee nopeasti. Ennen ruoanlaittoa se on tutkittava huolellisesti, kaikki epäluuloiset asiat on tuhottava armottomasti. Maksa osoittautuu erityisen herkäksi, jos pidät sitä maidossa jonkin aikaa ennen ruoanlaittoa. XNUMX–XNUMX minuutin ylimääräinen naudanmaksa paistaminen pilaa maun ja tekee siitä sitkeän ja kuivan.
Ennen lämpökäsittelyä maksa on vapautettava sappikanavista ja kalvoista ja huuhdeltava perusteellisesti. Sianmaksalle on ominaista pieni katkeruus.
Maksatyypit
Harkitse maksatyypit ja maksan edut erikseen. Kaloista hyödyllisin on kalanmaksa. Sen etuna on, että se auttaa meitä ylläpitämään näkemystä siinä olevan A-vitamiinin ansiosta. A-vitamiini ylläpitää myös hiusten, hampaiden, ihon hyvää tilaa, sillä on immuunivaikutus ja pitää huomiomme ja henkiset kykymme hyvässä kunnossa. Turskan maksassa oleva D-vitamiinin määrä on hyvin suuri, vain kalaöljyssä.
turskan maksa
Turskanmaksaöljy auttaa raskaana olevia naisia. Raskaana olevan naisen turskamaksan käytön ansiosta vauvalla on lisääntynyt immuniteetti erilaisille sairauksille. Vaikka turskan kaloripitoisuus on kolme kertaa suurempi kuin sampin kaloripitoisuus, aikaisemmat lääkärit käsittelivät sydäntä turskakaviaarilla ja maksalla ja anemiaa sampikaviaarilla.
Säilykkeiden turskan maksan kaloripitoisuus on 613 kcal / 100 g tuotetta.
Naudan maksa
Naudan maksan edut. Naudanmaksa sisältää myös runsaasti B- ja A-vitamiineja, ja se on hyödyllinen sydäninfarktin ehkäisyyn sellaisissa sairauksissa kuin munuaissairaudet, tartuntataudit, erilaiset vammat ja palovammat, keskushermoston sairaudet. Naudanmaksa-annokset ovat myös hyödyllisiä ja edistävät hemoglobiinin uudistumista, lisäävät immuniteettia.
Naudanlihan maksan kaloripitoisuus on 100 kcal / 100 g tuotetta.
Kanan maksa
Kanan maksassa on runsaasti folaattia, mikä on hyödyllistä verenkierto- ja immuunijärjestelmän kehittämisessä ja ylläpitämisessä. Foolihapon määrä vähenee nopeammin säännöllisen alkoholinkäytön yhteydessä.
Maksaedut
Joissakin piireissä on mielipide, että maksaa ei pitäisi syödä, koska veri suodatetaan sen läpi, ja maksa on vastaavasti "likainen" elin. Itse asiassa näin ei ole, ja maksa on erittäin hyödyllinen.
Maksan hyödyt ovat melko vaihtelevia, osittain siksi, että syömme erityyppisten eläinten, lintujen ja kalojen, esimerkiksi naudanmaksa, tursamaksa, kananmaksa, maksa. Koska maksaa käytetään ruoanlaitossa täydessä vauhdissa (maksapasteetti, paistettu maksa, keitetty maksa, maksa sienellä, maksa kastikkeella ja niin edelleen), on hyvä oppia tämän upean tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista. Joten, maksan edut.
Ensinnäkin maksa on hyödyllinen, koska siinä on massa mineraaleja (rauta, kupari, kalsium, sinkki, natrium jne.), Vitamiineja (A, B, C, B6, B12 jne.), Aminohappoja (tryptofaani, lysiini) , metioniini), foolihappo ja niin edelleen.
Toiseksi maksan etuna on, että vain yksi maksan annos tarjoaa päivittäisen ja jopa kuukausittaisen tarpeen monille vitamiineille.
Kolmanneksi maksa on hyödyllinen raskaana oleville naisille, lapsille, alkoholisteille sekä ateroskleroosia ja diabetesta sairastaville potilaille.
Neljänneksi maksassa oleva aine - hepariini - pitää veren hyytymisen normaalina, mikä on erittäin hyödyllistä sydäninfarktin ehkäisyssä.
Viidenneksi maksan edut ovat A-vitamiinin läsnäolo, joka auttaa virtsakivitautien hoidossa.
Maksavauriot
Emme kuitenkaan saa unohtaa, että sinun on tiedettävä maksavaurioista, joita se voi aiheuttaa kehollemme. Tosiasia on, että maksa sisältää yliaktiivisia aineita, kuten keratiinia, joita ei suositella syömiseen vanhuudessa. Se voi myös vahingoittaa jääkarhun maksaa, koska se sisältää paljon A-vitamiinia, jonka ylimäärä kehossa on täynnä myrkytyksiä.
Maksan koostumus
Koostumus ja kaloripitoisuus
Maksa sisältää:
- vesi (70%);
- proteiinit (18%);
- rasvat (2-4%);
- hiilihydraatit (5%);
- keratiini;
- hepariini;
- uuttavat aineet;
- aminohapot: lysiini, metioniini, tryptofaani, tiamiini;
- vitamiinit: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesium;
- rauta;
- natrium;
- sinkki;
- kalsium;
- kalium;
- seleeni;
- fosfori;
- kupari;
- jodi;
- fluori;
- kromi.
- Naudanlihan maksan energia-arvo (kaloripitoisuus) on 100-127 kcal / 100 grammaa.
Stroganoff-maksa
Ainekset:
- (3-4 annosta)
- 600 g naudanmaksaa
- 2-tomaatit
- 1 sipuli
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 100 ml. smetanaa tai kermaa
- 1 lasillinen vettä
- kasviöljy paistamiseen
- kuivattua tai tuoretta tilliä
- suola, pippuri, laakerinlehti
- vihreät koristeluun
Valmistelu
- Aloitamme maksan keittämisen Stroganoff-tyyliin tietysti itse maksan kanssa. Maksaa voidaan käyttää, sianliha, karitsa tai naudanliha. Tietysti suosittelen naudanlihaa. Se on maukkaampaa, pehmeämpää ja paljon terveellisempää, koska se sisältää melkein kaiken tarvitsemansa vitamiinivalikoiman.
- Maksa on huuhdeltava perusteellisesti verestä ja leikattava suuriksi paloiksi. On paljon helpompaa poistaa ulkokalvot niistä ja leikata sappitiehyeitä. Jos tätä ei tehdä, Stroganoff-herkun viipaleita on vaikea pureskella.
- Seuraavaksi puhdistettu maksa leikataan pieniksi annoksiksi. Näiden ei pitäisi olla kuutioita (koska ne eivät paista hyvin), vaan lautaset tai oljet, joiden pituus on 3-5 cm ja paksuus noin 1 cm.
- Kun maksa on valmistettu, siirrymme astian kasvisosaan. Kuori sipuli, pese se, leikkaa se puolirenkaiksi. Tomaattini, leikattu kahtia, poista varsi ja leikkaa sitten puolikkaat suuriksi kuutioiksi.
- Valmistava osa on ohi, joten jatkamme maksan paistamista. Teemme tämän korkealla lämmöllä 5-6 minuuttia sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä. Vahva tuli tarvitaan, jotta maksan paloihin muodostuu nopeasti rapea kuori, joka estää lihamehun valumisen ulos. Siksi maksan palat pysyvät mehukkaina ja maukkaina sisällä.
- Kun maksa on paistettu, lisää hienonnettu sipuli ja tomaatit pannulle. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä maksa ja vihannekset yhdessä. Teemme tämän samalla tavalla 4-5 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, kunnes kasvimehu ilmestyy, josta tulee tulevan kastikkeen perusta.
- Kun mehu on vapautettu, kaada kaksi ruokalusikallista jauhoja ruokahalua herättävän hepato-vihanneseoksen päälle. Tämä tulisi tehdä siten, että jauhot jakautuvat ohuena kerroksena koko astian pintaan, eivätkä missään tapauksessa muodosta kumpua, joka voi muuttua yhdeksi tiheäksi kokonaisuudeksi.
- Kaada 100 ml pannulle heti jauhojen jälkeen. smetanaa tai kermaa. Sekoita sitten kaikki ainekset.
- Sekoituksen jälkeen lisää paistinpannulle lasi puhdasta juomavettä (250 ml) ja sekoita tuleva maksa uudelleen Stroganoff-tyyliin.
lasi vettä - Nyt on suola ja mauste. Tähän ainesosamäärään laitoin yleensä 1 tl suolaa, 1 tl kuivattua tilliä, 1/3 tl jauhettua mustapippuria, neljä isoa laakerinlehteä.
- Tämä on niin sanotusti perheeni mieltymyksiä, mutta jokaisen kotirouvan tulisi maistella ruokalaji itse ja säätää suolan ja mausteiden määrä oman maunsa mukaan.
- Kyllä, unohdin kokonaan, jos käytät tuoretta tilliä kuivatun tillin sijaan, älä epäröi, voit laittaa sitä yli tl. Et pilaa Stroganoff-maksaa tillillä.
- Kun kaikki ainesosat on ladattu ja sekoitettu, peitä pannu kannella ja hauduta Stroganoff-maksaa matalalla lämmöllä noin 8-10 minuuttia.
- Tämän ajan jälkeen astia on valmis. Meidän on vain laitettava se lautasille, ripottele hienonnetuilla yrtteillä tai koristella erillisillä oksilla. Kaikesta voi tulla maksan lisuke Stroganoff-tyyliin: tattaripuuro, pasta, perunamuusi ja juuri keitetyt perunat.