Hummeri riisin kanssa viinikastikkeessa
Tämä on ravintolatason ruokalaji, mutta sen voi valmistaa myös kotona, jos voit noudattaa reseptiä ja kypsennystekniikkaa tarkasti.
Tarvitset: - 2 hummeria, joiden paino on 800 g; - 2 rkl. riisi; - nippu rakuunaa; - 1 sipuli; - 2 varsia selleriä; - 1 porkkana; - 3 tomaattia; -2-3 valkosipulinkynttä; - 25 g voita; - oliiviöljy; - 1/4 Art. konjakki; - 1 rkl. kuiva valkoviini; - 1 rkl. tomaattisose; - 1 rkl. jauhot; - ripaus kuumaa pippuria; - Provencen yrttien seos; - suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä, poista niistä kuori ja hienonna massa. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Pilko myös sellerin varret ja kuorittu valkosipuli. Keitä hummeri, kuori kuori, poista massa ja leikkaa paloiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista hummeri siinä. Lisää porkkanat, sipulit ja selleri ja paista vielä 3-4 minuuttia. Laita sitten pannulle tomaatit ja valkosipuli, provencelaisten yrttien ja rakuunin seos. Mausta suolalla ja lisää punainen ja mustapippuri. Kaada sinne valkoviiniä ja vettä. Laita kattilaan kansi ja hauduta 20 minuuttia. Lisää jauhot kastikkeen sakeuttamiseksi. Jos sinulla on tärkkelystä, se voi toimia myös sakeuttamisaineena.
Keitä riisi suolatussa vedessä ja mausta voin kanssa. Tarjoile hummeriviipaleita riisin ja viinikastikkeen kanssa, jossa hummeri keitettiin.
Hummeri bretonilaiseen tyyliin
Tämä on perinteinen ruokalaji Pohjois -Ranskassa, joka kuitenkin herkän maun ansiosta on tullut tunnetuksi kaukana alueen rajoista.
Tarvitset: - 4 jäädytettyä hummeria, joiden paino on 500 g; - 2 sipulia; - 6 rkl. l. viinietikka; - 6 rkl. l. kuiva valkoviini; - kuivattua kuminaa; - muutama herne mustapippuria; - 600 g suolatonta voita; - oliiviöljy; - suola.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulit syvässä tarttumattomassa pannussa etikan, viinin, kuminan ja mustapippurin kanssa. Laita sitten 300 g voita sinne. Keitä kastiketta keskilämmöllä 7-10 minuuttia ilman, että öljy kiehuu.
Halkaise hummeri pituussuunnassa ja aseta voideltuun pellille, mausta suolalla. Paista niitä 10 minuuttia esilämmitetyssä uunissa. Sulata jäljellä oleva voi, poista hummeri, lisää voi ja paista vielä 10 minuuttia. Tarjoa hummeri etikka- ja kumina -voikastikkeella.