Sienet ovat epäilemättä erittäin maukas ja ravitseva tuote. Mutta vaaraakaan ei pidä unohtaa. Kun keräät sieniä talveksi, sinun on valittava menetelmät, jotka varmistavat säiliön täydellisen sulkemisen. Jotkut kotiäidit vain paistavat sienet (jopa ilman suolaa!), panevat ne lasipurkkeihin ja kaada ne öljyllä. Tämä on valitettava vaihtoehto: rasvan hapettumisen seurauksena sienistä tulee epämiellyttäviä makuja. Ja tämä ei ole pahin! Tällaiset sienet eivät ole vakavan myrkytyksen arvoisia. Loppujen lopuksi öljykerros ja hapen puute ovat suotuisa ympäristö tappavaa myrkkyä tuottavien botuliinimikrobien itiöiden kasvulle. Sinun tulee olla tietoinen siitä, että on mahdotonta päästä kokonaan eroon näistä itiöistä pesemällä, keittämällä tai paahtamalla. Osa niistä jää vielä purkkiin laitettuihin sieniin. Koko tehtävä ei ole provosoida heidän aktivoitumistaan. Tätä varten sinun on seurattava huolellisesti säiliöiden ja kansien steriiliyttä. Muuten botulismia ei voida välttää.
1) Pakastetut sienet tulee säilyttää pakastimessa kelmupusseissa. Samalla ei ole väliä millä tekniikalla ne pakastettiin: tuoreena vai esikeitettynä. Pakastuksen avulla voit säilyttää sienten maun ja hyödylliset ominaisuudet 12 kuukauden ajan. Eli varastoja pitäisi riittää uuteen kauteen asti.
2) Kuivatut sienet myös säilyttävät kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, mutta ovat melko oikeita olosuhteiden suhteen. Ne tulee säilyttää paperiin tai kangasmateriaaliin käärittynä kuivassa, hyvin tuuletetussa ja ei liian kylmässä paikassa. On syytä muistaa, että kuivatut sienet imevät täydellisesti vieraita makuja, joten on suositeltavaa säilyttää ne erillään valkosipulista, sipulista, mausteista ja mausteista. Kuivattuja sieniä voidaan käyttää ilman pelkoa terveydestä keskimäärin kahden vuoden ajan. Mutta on pidettävä mielessä, että pitkän säilyvyyden vuoksi proteiinin määrä niissä vähenee.
3) Marinoidut sienet необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и заще. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменд.
4) Солёные грибы voidaan säilyttää erilaisissa astioissa. Esimerkiksi tammitynnyri, emalipannu tai lasipurkki. Tuotteen turvallisuuden vuoksi sortaminen on välttämätöntä. Sienet on upotettava kokonaan nesteeseen (suolaveteen). Paras paikka sienikurkkujen säilytykseen on kellari tai jääkaappi, ja optimaalinen lämpötila on +5 - +6 astetta. Edes pakkaslämpötilat eivät ole heille kauheita, joten sienipurkit asetetaan usein suoraan parvekkeelle. Mutta on aina syytä muistaa, että tällä tavalla korjatut sienet huononevat hyvin nopeasti. Siksi sinun on syötävä ne nopeasti, kunnes rakkaudella tehdyt aihiot peittyvät ilkeällä homeella. Ja älä suolaa liikaa sieniä.
5) Kaviaari sienistä säilytä viileässä paikassa ja steriileissä lasiesineissä. Tämä herkku on helppo valmistaa. Se paistetaan öljyssä, kunnes neste on täysin haihtunut, ja välittömästi, odottamatta jäähtymistä, ne asetetaan astioihin. Ylhäältä kaikki kaadetaan kuumalla kasviöljyllä ja suljetaan kansilla. Sitten purkit on steriloitava. Tätä varten sopivat metalliset astiat, joissa on melko leveä kaula (esimerkiksi kattila tai kulho, jossa on korkeat sivut). Pohjaan sinun on asetettava kangaslautasliina, kaadattava kuumaa vettä, laitettava siihen purkit kaviaaria ja lisättävä lisää vettä niin, että sen taso saavuttaa kaviaarin tason. Kuumenna sitten neste kiehuvaksi. Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta. Esimerkiksi puolen litran purkkiin riittää viisi minuuttia, mutta litran astiaa on steriloitava vähintään kymmenen minuuttia. Sitten kannet kierretään tiukasti ja kaviaaripurkit lähetetään jäähtymään lämpimään paikkaan. Et voi steriloida sienikaviaaria, mutta voit säilyttää sen yksinomaan jääkaapissa. Tämä työkappale kestää hyvin pakastimen ankarat olosuhteet. Mutta tällä vaihtoehdolla on omat hienovaraisuutensa: suolaa melko vähän (tl viidelle litralle) ja laita se muoviastiaan, joka, toisin kuin lasi, ei pelkää alhaisia lämpötiloja.
6) Для грибного порошка metallista tai lasista valmistettu sinetöity astia sopii parhaiten – kosteusindikaattorit eivät muutu siinä, joten jauhe säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja sienimakunsa pitkään ilman epäpuhtauksia. Tämän tyyppiset aihiot "rakastavat" pimeyttä, kosteutta, joka ei ole korkeampi kuin 75% ja ilman lämpötilaa 18 ° - 20 ° C. Hieman huonompi jauheen varastointi on käärepaperi, jossa on lisäkerros pergamenttia, laminoitua paperia tai sellofaania. Niissä jauheen kosteuspitoisuus muuttuu ajan myötä. Esimerkiksi neljän kuukauden kuluttua se kasvaa 15-30%, ja kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen se taas laskee 13-16%.