Soijan ja palkokasvien tiedetään olevan erinomaisia eettisen proteiinin lähteitä kasvissyöjille ja vegaaneille. Mutta soijaproteiinin ja papujen ja herneiden kanssa – kaikki ei ole niin yksinkertaista! Kuinka kiertää palkokasvien kulutuksen "syöttöjä" – lue tämä artikkeli.
Niille, jotka vaihtavat kasvis- tai vegaaniruokavalioon, herää kysymys – miten saan proteiinia, jos en syö lihaa? Itse asiassa tämä ei ole ongelma – siitä lisää alla – mutta useimmiten vastaus on "". Jos vastavalmistunut kasvissyöjä, vegaani alkaa "korvaamaan lihaa soijapavuilla", tukeutumaan aktiivisesti soijaan ja palkokasveihin, kaasut alkavat kiusata, ja tämä on vain jäävuoren näkyvä osa. Tuloksena on turhautumista: "Minulle kerrottiin, että kasvisruoka on niin terveellistä, mutta näyttää siltä, että tämä ei sovi vatsalleni." Itse asiassa vatsasi on aluksi kunnossa! Ja kasvisruokaa myös! Ja muuten, eettisellä ruokavaliolla. Sinun tarvitsee vain tutkia hieman, millaista proteiinia papuissa ja herneissä on ja miten sen kanssa "työskennellä".
"Ota vain ja..." Palkokasvien syömisen aloittaminen on varma tie sairauksiin, ei terveyteen!
Internetissä olevat ”motivoivat” kuvat, joiden oletetaan havainnollistavan kasvisruokavalion monipuolisuutta ja etuja, voivat usein olla harhaanjohtavia: useimmiten sellaisella lautasella on 70 % palkokasveja, 10 % kasviksia ja 20 % lähes hyödytöntä lisuketta, kuten valkoista riisiä. tai pastaa. Tämä on… huono ruokavalio, joka johtaa kasvissyömiseen ja täydelliseen huonoon terveyteen. Sinun on ymmärrettävä, että tällaiset valokuvat ovat vain kuva! Niiden kirjoittajat ovat studiovalokuvaajia, eivät ravitsemusasiantuntijoita.
Jotkut vegaaniurheilijat nojaavat palkokasveihin (melkein "kuin motivaattorina"), yksinkertaisesti siksi, että he tarvitsevat paljon proteiinia joka päivä – mutta sitten sinun täytyy kompensoida palkokasveja tuoteyhdistelmällä, erityisten ravintolisien kulutuksella, ayurveda-mausteilla. Tavallinen vatsa ilman apua ei kestä palkokasveja! Ja haima myös.
Jos puhumme lihasproteiinista, niin ehkä paras kasvissyöjälle on maitotuotteet (kaseiini). Vegaaneille – superruoat: spirulina ja muut. Mutta EI SOIJAA.
Urheilussa proteiinisynteesin lisäämisen kannalta pitkällä aikavälillä maitoproteiinista valmistetut lisäravinteet (yleensä jauheet) ovat ihanteellisia. Ja niin laajasti mainostettu ("heraproteiini") on myös hyvä, mutta proteiinisynteesin nopeaan stimulointiin. Näiden aineiden imeytymisnopeus on erilainen, joten urheilijat yhdistävät usein nämä kaksi lisäravinnetyyppiä. Mutta koska olemme kiinnostuneempia vain 2500 kalorin normaalista kulutuksesta päivässä luonnollisten tuotteiden koostumuksessa, urheilijat ovat meille vain ohjenuora tehokkaan proteiinin saannin "logiikkaan". Jos painosi on alentunut – ja tämä tapahtuu aluksi lihasta luopumisen jälkeen, varsinkin ensimmäisenä raakaruokaruokavaliona – niin oikeanlaisen eettisen proteiinin kulutuksen ja riittävän harjoittelun ansiosta painosi nousee vähitellen normaaliksi. (kasvissyöjät ja vegaanit).
Jos et pidä tai et pidä maitotuotteista – lehmänmaidosta kieltäytyminen on monelle symboli eläinten eettisestä kohtelusta –, on silti turvauduttava palkokasveihin. Mutta onko totta, että soijapavut, linssit ja herneet sisältävät kasvisvegaaneille "paras" ja "täydellisin" proteiini? Ei, se ei ole totta. Sanoisin päinvastoin - "älä odota papulta hyvää." Mutta johtopäätökset - teet itse, ja nyt tosiasioista.
Palkokasveissa on vähintään 2 kertaa enemmän proteiinia kuin viljatuotteissa: riisissä, vehnässä jne.
Siksi palkokasveja: soijapapuja, papuja, linssejä, ei riisiä tai vehnää, viitataan yleensä "proteiinikysymyksessä". Mutta onko se viisasta? Selvitetään se.
Pieni luettelo proteiinipitoisuudesta 100 g:ssa suosittujen viljojen kuivatuotetta:
- Linssit: 24,0 g
- Muussaa: 23,5 g
- Pavut: 21,0 g
- Herneet: 20,5 g
- Kikherneet: 20,1 g
- Soijajyvät: 13 g
- Hirssirouhe: 11,5 g
- Kaurapuuro: 11,0 g
- Tattarirouhet: 10,8 g
- Ohrahelmi: 9,3 g
- Riisirouhet: 7,0 g
Mutta epämiellyttävä yllätys odottaa meitä jo laskettaessa uudelleen näiden tuotteiden todellista proteiinipitoisuutta, kun otetaan huomioon se, että yllä olevat luvut koskevat kuivia viljoja (sen kosteuspitoisuus on noin 15 %). Kun keitämme riisiä, linssejä tai muita jyviä, vesipitoisuus kasvaa. Tämä tarkoittaa, että proteiinipitoisuuden todellinen arvo laskee. Ovatko yllä olevat luvut siis vääriä? Väärä. "Kaunis" 24 g kuivissa linsseissä muuttuu juuri valmiiksi tuotteeksi (keitetyiksi linsseiksi) – joita me itse asiassa aioimme syödä. (Katso myös – eri elintarvikkeissa, mukaan lukien palkokasvit, valmiissa tuotteessa – samalla tavalla kuin Googlen hakukone ja yleensä länsimaiset ravitsemussivustot laskevat).
yllä lueteltujen viljojen todellisen proteiinipitoisuuden laskeminen auttaa välttämään kiusalliseen tilanteeseen joutumista ikuisessa, oleellisesti hyödyttömässä, mutta kriittistä ajattelua kehittävässä kiistassa lihansyöjien kanssa "missä on enemmän proteiinia". Valttikorttimme on kohtuullinen lähestymistapa ruokaan, ei tunteista ("Haluan sen – ja syön sen!"), vaan dietetiikasta.
Lisäksi toinen vakava kivi papu-soijapuutarhassamme on soijaproteiinin huono sulavuus. Jos otamme huomioon kuivatuotteen proteiinipitoisuuden puhtaan aritmeettisen, soijapavut pitävät tiukasti ykkössijaa: loppujen lopuksi se sisältää jopa 50 % proteiinia (lajikkeesta riippuen) tuotteen kuivapainoa kohti: näyttää siltä, että tämä on jopa 50 g proteiinia 100 g viljaa kohden!! Mutta… Vaikka et otettaisi huomioon tämän proteiinin prosentuaalisen suhteen keittämistä ja "liukenemista" veteen valmiissa keitetyssä viljassa (jonka olemme jo analysoineet yllä olevassa kappaleessa) - soijaproteiini ei ole niin yksinkertaista.
Huolimatta siitä, että soijaa käytetään usein eräänlaisena eläinproteiinin "korvikkeena", kasvissyömiseen juuri siirtyneet ovat "epärehellistä markkinointia". Soija on hyvä tuote, liha ei niin hyvää. Mutta soija ei missään nimessä ole lihan "korvike" mm. yleinen B12-vitamiini.
"Miinus liha, plus soija" on resepti katastrofiin terveydelle.
Usein Internetistä löytyy oikein motivoivaa, mutta olennaisesti virheellistä tietoa, että väitetään "soijaproteiini ei ole laadultaan huonompi kuin eläinproteiinit", tai jopa "herne (vaihtoehto: soija) proteiini on helposti sulavaa". Se ei ole totta. Ja muuten, soijateollisuus sekä USA:ssa että Venäjän federaatiossa voi kilpailla liikevaihdossa teollisen farmakologian kanssa! Totuus on hyvä tietää:
· Soijaproteiini voi (ihanteellisesti) imeytyä ihmiskehoon 70 %, edellyttäen pakollista lämpökäsittelyä: soija sisältää myrkkyjä, mm. siksi soijapapuja keitetään vähintään 15-25 minuuttia;
· Täysjyväsoija sisältää ns. "": nämä ovat haitallisia aineita, jotka estävät tiettyjen proteiinien imeytymisen ruoansulatuskanavassa. Niiden vaikutusta prosentteina on melko vaikea laskea, koska ne menettävät aktiivisuutensa vatsassa osittain (30-40 %). Loput joutuvat pohjukaissuoleen, jossa se toisin sanoen alkaa "taistella" erittämiensä entsyymien kanssa. Haima on pakotettu tuottamaan "soijalle" paljon enemmän näitä entsyymejä kuin on terveydelle hyväksyttävää (todettu rotilla). Tämän seurauksena voit helposti saada ja niin edelleen. Luonnossa eläinten syömästä. Soija ei halua tulla syötäväksi!
Valitettavasti soijaproteiinia ei voida kutsua "täydellisiksi" ihmisille, eikä se suinkaan ole "vastaa biologista hyötyosuutta munan ja muiden eläinproteiinien kanssa" (kuten jotkut häikäilemättömät sivustot kirjoittavat). Tämä on eräänlaista "matalien taajuuksien" agitaatiota veganismille, joka ei kunnioita jakelijoitaan! Veganismin idea ei ole ollenkaan se, että jokin tuote olisi "parempi" kuin liha ravintoarvonsa vuoksi: mikä tahansa tuote on parempi kuin liha jo siksi, että liha on tappava tuote. On melko helppoa varmistaa, että soijaproteiini ja itse soija (ja muut palkokasvit yleensä) ovat erittäin vaikeasti sulavia ihmiskehossa. Myös pitkän lämpökäsittelyn jälkeen.
· Tutkijat epäilevät, että soijapavut sisältävät useita muita mahdollisesti haitallisia aineita, mm. ei lämpötilaaltistusta eikä soijatuotteiden yhdistelmää alkalointiin. Nämä haitalliset aineet voidaan poistaa soijapavuista vain kemian laboratoriossa…
Lisäksi on näyttöä siitä, että soijan säännöllinen käyttö edistää munuais- ja sappirakkokivien muodostumista. Mutta tämän ei pitäisi pelotella niitä, jotka eivät syö "yksi" soijapapuja, mutta sisällyttävät soijapavut täysruokavalioon.
Lopuksi hypoteesit, joiden mukaan soijaproteiinin väitetään ehkäisevän sydänsairauksia 20 % tai enemmän (tiedot vuodelta 1995) vuoden 2000 jälkeen ja sen jälkeen tehdyissä tutkimuksissa. Tilastollisesti säännöllinen soijan kulutus voi tuoda vain noin 3 % terveestä sydämestä. Vaikka tietysti tulevaisuudessa, ja tämä on merkittävää. Lisäksi, jos puhumme lihasta luopumisesta, meidän on "lisättävä" 3-20% näihin 25%. Yhteenvetona "" ei ole enää 3 %!
Nyt hyviä uutisia! Kun joku moittii soijapapuja, papuja, palkokasveja, kannattaa myös muistaa ja väittää, että täällä pitää vain osata hyödyllisiä ruokayhdistelmiä.
Joten yhden herneen tai yhden linssin syöminen on varma tapa turvotukseen ja kaasuun. Jos sekoitat linssejä riisiin ja kypsennät – ei hätää, päinvastoin – ruoansulatuksen edut! Yleensä otetaan keltaisia tai oransseja linssejä ja basmatiriisiä – tuloksena olevaa ruokavaliota kutsutaan khichriksi, ja sitä käytetään Ayurvedassa moniin ruoansulatusongelmiin.
· Soija ei sekoitu muihin palkokasveihin.
Soija sopii hyvin vihannesten kanssa.
· Kaasun muodostumisen estämiseksi palkokasveista, soijapavuista valmistettuihin ruokiin tulisi lisätä mausteita: kardemumma, muskottipähkinä, oregano, minttu, rosmariini, sahrami, fenkoli ja muut. Ihannetapauksessa ne ja niin monelle kuin Ayurveda-asiantuntija kertovat sinulle.
Soija ei käytännössä sisällä gluteenia. Myös aikuisten soijaallergia on erittäin harvinainen. Soija on turvallista syödä!
erittäin maukasta, ravitsevaa ja terveellistä. Toisin kuin soijapapuja, niitä ei tietenkään tarvitse liottaa ja keittää!) Vaikka oikean itämisen tekniikkaa on noudatettava.
Yksinkertainen neuvo: rakasta palkokasveja – älä unohda harmonisoida niiden sisäistä alkemiaa vedellä. Mutta vakavasti, he tarvitsevat tarpeeksi aikaa, jotta palkokasvit unohtavat "kaasun":
- Pavut: liota 12 tuntia, keitä 60 minuuttia.
- Herneet (kokonaiset): liota 2-3 tuntia, keitä 60-90 minuuttia. Murskattuja herneitä keitetään tunnin ajan ilman liotusta.
- Linssit (ruskeat): liota 1-3 tuntia, keitä 40 minuuttia.
- Keltaisia, oransseja linssejä keitetään 10-15 minuuttia (painekattilassa, mutta ei alumiinissa! – vielä nopeammin), vihreitä – 30 minuuttia.
- Kikherneet: liotettu 4 tuntia, keitetty 2 tuntia. Vaihtoehto: liota 10-12 tuntia, keitä 10-20 minuuttia. – valmiiksi asti.
- Muussaa: keitä 30 minuuttia. Vaihtoehto: liota 10-12 tuntia, syö tuoreena (sopii salaatiksi).
- Soijapavut (pavut, kuivat): liota 12 tuntia, keitä 25-90 minuuttia (lajikkeesta ja reseptistä riippuen).
Se, joka ei halua kuluttaa aikaa soijapapujen "käsittelyyn" ollenkaan, muistutan: siitä on paljon maukkaita ja terveellisiä tuotteita, mukaan lukien tietysti ja!
Ja viimeinen: tieteen aiheuttama geneettisesti muunnettujen soijapapujen "haita". "GMO"-soijapapuja käytetään ruokkimaan karjaa, ei ihmisiä, joten se on väärä hälytys. Lisäksi muuntogeenisten soijapapujen viljely on yleisesti kiellettyä Venäjän federaatiossa. Kasvissyöjille ja vegaaneille ei ole syytä huoleen!