Soijamaidon esitteli ensimmäisen kerran yleisölle Yhdysvalloissa John Harvey Kellogg, joka oli maissihiutaleiden ja granolan (makeutettu kaurapuuro pähkinöillä ja rusinoilla) keksijä ja Battle Creek Sanitariumin johtaja 1936 vuoden ajan. Kelloggin oppilas, tohtori Harry W. Miller, toi soijamaidon tietämyksen Kiinaan. Miller työskenteli soijamaidon maun parantamiseksi ja aloitti kaupallisen tuotannon Kiinassa vuonna XNUMX. Varmasti soijamaito voi olla arvokas korvike eläinmaidolle. Eri kehitysmaissa lehmänmaidon puute on tehnyt halutusta panostaa kasviproteiinipohjaisten juomien kehittämiseen. Ruokavaliorajoitukset (kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen poistaminen), uskonnolliset vakaumukset (buddhalaisuus, hindulaisuus, jotkin kristinuskon lahkot), eettiset näkökohdat ("pelasta planeetta") ja henkilökohtainen valinta (piha maitotuotteita kohtaan, sairauksien, kuten hullun lehmän taudin, pelko ) – Kaikki nämä tekijät johtavat siihen, että yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita vaihtoehdoista lehmänmaidolle. Kasvava kiinnostus selittyy myös terveydellisillä syillä (laktoosi-intoleranssi, maitoallergia). Nykypäivän maitotuotteita on kutsuttu eri tavoin "maidonkorvikkeiksi", "vaihtoehtoisiksi meijerijuoiksi" ja "maidottomaksi juomaksi". Soijamaito on vain yksi tällainen kuluttajien saatavilla oleva tuote. Maitottomien tuotteiden perustana ovat soijapavut, jyvät, tofu, vihannekset, pähkinät ja siemenet. Kokonaisia soijapapuja käytetään useimpien elintarvikkeiden pääainesosana. Monissa etiketeissä pavut luetellaan "kokonaisina luonnonmukaisina soijapavuina" houkutellakseen kuluttajia, jotka pitävät luonnonmukaisesti viljellyistä tuotteista. Soijaproteiini-isolaatti, soijapavuista saatu tiivistetty proteiini, on tämän tyyppisten tuotteiden toiseksi yleisin ainesosa. Tofua käytetään pääainesosana. Tofua valmistetaan soijamuusista, aivan kuten raejuustoa tehdään lehmänmaidosta. Muissa elintarvikkeissa pääainesosina käytetään jyviä, vihanneksia, pähkinöitä tai siemeniä (riisiä, kauraa, vihreitä herneitä, perunoita ja manteleita). Kotitekoisissa maidottomissa juomissa käytetään soijapapuja, manteleita, cashewpähkinöitä tai seesaminsiemeniä. Maitottomia tuotteita tarkastellaan ensisijaisesti ulkonäön ja hajun kaltaisten kriteerien perusteella. Jos tuote on väriltään karamellin tai kellertävän ruskea, se todennäköisesti hylätään kokeilematta sitä. Valkoiset tai kermanväriset tuotteet näyttävät houkuttelevammilta. Myöskään vastenmieliset tuoksut eivät lisää tuotteen houkuttelevuutta.
Tekijät, jotka vaikuttavat negatiivisesti muiden kuin maitotuotteiden houkuttelevuuteen:
- maku - liian makea, suolainen, muistuttaa limeä,
- koostumus – rasvainen, vetinen, rakeinen, pölyinen, tahnamainen, öljyinen,
- jälkimaku - papu, karvas, "lääke".
Yleisimmät maidottomiin juomiin lisätyt ravintoaineet ovat ne, joita on suuria määriä lehmänmaidosta. Näitä ravintoaineita ovat: proteiini, kalsium, riboflaviini (B2-vitamiini), B12-vitamiini (syanokobalamiini B12) ja A-vitamiini. Lehmänmaidossa ja joissakin kaupallisissa ei-maitotuotteissa on runsaasti D-vitamiinia. maailmanmarkkinoilla, ja on olemassa erilaisia ajatuksia siitä, kuinka tarkoituksenmukaista niiden linnoitus on. Joitakin juomia ei väkevöidä ollenkaan, kun taas toisia valmistajat väkevöidvät voimakkaasti, jotta ne saataisiin ravintoarvoltaan mahdollisimman lähelle lehmänmaitoa. Vaikka hyväksyttävä maku on tärkeä tekijä valittaessa ei-maitotuotteita, tuotteiden ravintoarvolle tulisi kiinnittää enemmän huomiota. Mahdollisuuksien mukaan kannattaa valita väkevöity tuotemerkki, joka sisältää vähintään 20-30 % normaalista kalsiumin, riboflaviinin ja B12-vitamiinin ravintoprofiilista, mikä on samanlainen kuin maitotuotteiden ravintoprofiili. Pohjoisilla leveysasteilla (jolla auringonvalo on liian heikkoa talvella, jotta elimistö ei pysty syntetisoimaan D-vitamiinia) tulisi suosia D-vitamiinilla väkevöityjä maidottomia juomia. On yleinen ja harhakäsitys, että maidottomat juomat voivat toimia maidonkorvikkeita kaikissa resepteissä. . Suurin vaikeus ruoanlaitossa syntyy muiden kuin maitotuotteiden kuumennusvaiheessa (ruoanlaitto, leivonta). Maitottomat juomat (soijapohjaiset tai runsaasti kalsiumkarbonaattia sisältävät) koaguloituvat korkeissa lämpötiloissa. Maitoa sisältämättömien juomien käyttö voi aiheuttaa muutoksia koostumuksessa tai koostumuksessa. Esimerkiksi useimmat vanukkaat eivät kovetu, kun käytetään maidonkorvikkeita. Kastikkeiden valmistamiseksi sinun on käytettävä suurta määrää sakeuttamisainetta (tärkkelystä). Maitottoman juoman valinnassa ja sen jatkokäytössä ruoanlaitossa haju on tärkeä tekijä. Makea tai vanilja maku tuskin sopii keittoihin tai suolaisiin ruokiin. Soijapohjaiset ei-maitoiset juomat ovat yleensä paksumpia ja teksturoidumpia kuin vastaavat vilja- tai pähkinäpohjaiset juomat. Maitottomilla riisipohjaisilla juomilla on kevyt, makea maku, joka muistuttaa monia maitotuotteita. Pähkinäpohjaiset maidottomat juomat sopivat paremmin makeisiin ruokiin. On hyvä tietää, mitä tarrat tarkoittavat. "1% rasvaa": tämä tarkoittaa "1 % tuotteen painosta", ei 1 % kaloreista kilogrammaa kohti. "Tuote ei sisällä kolesterolia": Tämä on oikea ilmaus, mutta muista, että kaikki ei-maitotuotteet eivät sisällä kolesterolia, koska ne ovat peräisin kasviperäisistä lähteistä. Luonnossa ei ole kolesterolia sisältäviä kasveja. "Kevyt/vähäkalorinen/rasvaton": Jotkut vähärasvaiset ruoat ovat runsaasti kaloreita. Maitoton juoma, vaikka se on rasvaton, sisältää 160 kilokaloria kahdeksan unssin lasia kohden. Yksi kahdeksan unssin lasillinen vähärasvaista lehmänmaitoa sisältää 90 kilokaloria. Maitottoman juoman ylimääräiset kilokalorit tulevat hiilihydraateista, yleensä yksinkertaisten sokereiden muodossa. "Tofu": Jotkut tuotteet, joita mainostetaan "tofupohjaisina maidottomina juomina", sisältävät pääainesosana sokeria tai makeutusainetta tofun sijaan; toinen - öljy; kolmas on kalsiumkarbonaatti (kalsiumlisä). Tofu on neljänneksi, viidenneksi tai kuudenneksi tärkein ainesosa. Tämä voi tarkoittaa, että tällaisten juomien perusta on hiilihydraatit ja öljy, ei tofu. Kun valitset juomaa, joka korvaa maidon, ota huomioon seuraavat seikat: 1. Maitottoman juoman valinta, jonka rasvapitoisuus on alennettu tai vakiorasvapitoisuus, riippuu siitä, mitä ravintoaineita kuluttaja haluaa saada. Kannattaa valita juomat, jotka sisältävät vähintään 20-30 % kalsiumin, riboflaviinin ja B12-vitamiinin päiväsaannista. 2. Jos valitaan maitottomia juomia, joiden ravintosisältö on pienempi, muita kalsiumia, riboflaviinia ja B12-vitamiinia sisältäviä ruokia tulisi nauttia päivittäin. 3. Sinun on ostettava maidonkorvikkeita pieninä määrinä testausta varten, jotta ymmärrät, ovatko ne kuluttajalle sopivia ulkonäön, tuoksun ja maun suhteen. Jauheisia tuotteita sekoitettaessa on noudatettava valmistajan ohjeita. 4. Mikään näistä tuotteista ei sovellu vauvoille. Maitottomat juomat eivät yleensä sisällä tarpeeksi proteiineja ja rasvoja, eivätkä ne ole tarkoitettu vauvan epäkypsälle ruoansulatusjärjestelmälle. Alle vuoden ikäiset vauvat sopivat vauvojen erityisiin soijajuomiin.