Tattari, tattari, tattari - kaikki tämä on yhden ainutlaatuisen kasvin nimi, jota pidetään Intian ja Nepalin vuoristoalueiden syntymäpaikkana, missä sitä alettiin viljellä noin 4 tuhatta vuotta. vuosia sitten. Tattari tuli meille Kreikasta, mistä se sai nimensä - "tattari" eli tattari "Kreikkalaiset rouheet". XNUMX-luvulla tattaria alettiin kutsua "viljojen kuningattareksi" sen ennätyksellisen vitamiinien, hivenaineiden ja ihmisten terveydelle välttämättömien proteiinien pitoisuuden vuoksi. Puhumme tietysti raa'asta tattarista, joka puhdistetaan erityisellä tekniikalla. Tällaisen puhdistuksen seurauksena tattariydin ei menetä itämiskykyään, kun taas höyrytetty tai paistettu tattari menettää kaiken, mitä siinä on niin runsaasti, ja kehomme on pakotettu käyttämään omaa energiaansa vitamiinien ja hivenaineiden tuotantoon tämä materiaali "tappasi" korkeassa lämpötilassa. Natalya Shaskolskaya, biologian kandidaatti, Rostokin tutkimus- ja tuotantokeskuksen johtaja, sanoo: "Tietenkin verrattuna esimerkiksi kiillotettuun valkoiseen riisiin, höyrytettyyn ytimeen varastoituu enemmän antioksidantteja - jopa 155 mg / 100 g verrattuna 5:een. mg/100 g riisissä. '. Nämä aineet auttavat nuorta kasvia selviytymään myös epäsuotuisissa olosuhteissa. Ituilla on sama vaikutus kehoomme – ne neutraloivat haitallisia ympäristötekijöitä ja hidastavat solujen ikääntymistä. Joka tapauksessa tuore tai höyrytetty tattari on ympäristöystävällisempi, turvallisempi ja terveellisempi tuote kuin vehnä, kiillotettu riisi, soijapavut ja maissi, joiden kanssa geneetikot ovat jo tehneet tiivistä yhteistyötä. Geneettisesti muunnettua tattaria ei ole luonnossa. All-Venäjän palkokasvien ja viljakasvien tutkimuslaitoksen johtavan tutkijan Ljudmila Varlakhovan mukaan "tattari reagoi lannoitteisiin, mutta se ei kerää viljaan radioaktiivisia alkuaineita tai raskasmetalleja. Lisäksi tuholaisten ja rikkakasvien tuhoamiseen ei tarvitse käyttää torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita aineita – ne eivät hyökkää tattariin. Lisäksi tämä on hunajakasvi, mehiläiset ovat erittäin herkkiä torjunta-aineille eivätkä lennä viljelypellolle." Tatterin muodostavat proteiinit auttavat puhdistamaan kehon radioaktiivisista aineista ja normalisoivat lapsen kehon kasvua. Tatterin sisältämät tyydyttymättömät rasvat ovat kasviperäisiä, mikä takaa niiden XNUMX % sulavuuden ruuansulatusjärjestelmässä. Tattarissa on 3-5 kertaa enemmän hivenaineita, mukaan lukien rauta (vastaa hapen toimittamisesta soluihin), kalium (säilyttää optimaalisen verenpaineen), fosfori, kupari, sinkki, kalsium (pääkumppanisi taistelussa kariesta, hauraita ja hauraita kynsiä vastaan luut), magnesium (säästää masennukselta), boori, jodi, nikkeli ja koboltti kuin muissa viljoissa. B-vitamiinipitoisuuksien mukaan tattaripuuro on viljojen ykkönen. Siksi tuore tattari on erittäin hyödyllinen erilaisiin verisuonisairauksiin, reumaattisiin sairauksiin ja niveltulehduksiin. Se parantaa verenkiertoa, vahvistaa immuunijärjestelmää. Vihreän tattarin käyttö auttaa poistamaan elimistöstä ylimääräistä kolesterolia (mikä tarkoittaa, että tattariharrastajia ei uhkaa seniiliskleroosi ja sydänongelmat), samoin kuin myrkkyjä ja raskasmetalli-ioneja, joita saamme lapsuudesta lähtien ennaltaehkäisevien rokotusten ohella. Sitruuna-, omenahapot, joiden kanssa se on erittäin rikas, ovat katalysaattoreita ruoan imeytymiselle. Tattari sisältää ruoansulatusta edistäviä orgaanisia happoja. Tärkkelys, pienet määrät erityisiä sokereita ja fenoliyhdisteitä, joita tattarissa on, tekevät siitä ainutlaatuisen viljelykasvin. Tattarissa olevien fenoliyhdisteiden antioksidanttiset ominaisuudet suojaavat tuotetta happamoitumiselta enemmän kuin kaikki muut viljalajit. Tattari alentaa glukoositasoja ja antaa sinun pitää verensokerin hallinnassa, ja tämä on erityisen tärkeää niille, jotka ovat ylipainoisia, korkea kolesteroli ja tyypin XNUMX diabetes. Tattari on hyödyllinen aikuisille ja vanhuksille, koska se sisältää muihin viljoihin verrattuna pienen määrän hiilihydraatteja ja paljon kuitua. Sisällyttämällä tuoretta tattaria päivittäiseen ruokavalioosi, tarjoat itsellesi tehokkaan ehkäisyn "sivilisaation sairauksia" vastaan: aineenvaihduntahäiriöitä, kolesteroli- ja toksiini-ongelmia, immuunihäiriöitä, stressin ja huonon ekologian vaikutuksia, ruoansulatusongelmia, sydän- ja verisuonitauteja . Voit liottaa tattaria 8-20 tuntia, huuhtelemalla hyvin 1-2 kertaa tänä aikana, koska raakatattari muodostaa kastuessaan limaa. Päivässä tattari alkaa itää. Pitkiä ituja ei kannata odottaa, sillä silloin rouhe alkaa murentua ja versot silti katkeavat. Riittää, kun siemenet "herätetään" ja itämisprosessi alkaa. Sitten sinun on kaadettava se kuivausrummun alustalle ja kuivataan 10-12 tuntia 35-40 asteessa, kunnes se kuivuu kokonaan ja muuttuu rapeaksi. Sitten sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa niin kauan kuin haluat. Voit syödä sen kuten mysliä – täytä se pähkinämaidolla, lisää rusinoita, goji-marjoja, siemeniä, pähkinöitä tai tuoreita hedelmiä. Vihreä tattari kypsyy nopeasti (10-15 minuuttia) ja sopii erinomaisesti puurojen ja perinteisten riisiruokien, kuten sienirisoton, pohjaksi. Se on erittäin herkkä maku: toisille se muistuttaa hasselpähkinöitä, toisille se muistuttaa paistettuja perunoita. Voit myös lisätä vihreää tattaria vauvanruokaan, kasvisruokiin. Sitä voidaan syödä myös raakana, kuten pähkinöitä tai perunalastuja. Toisin kuin ruskeat murot, ne ovat pehmeitä, imeytyvät nopeasti suuhun, mutta eivät tartu hampaisiin. Paras vaihtoehto on itävaltalainen ja saksalainen tuotanto ympäristömerkillä. Venäläistä ja ukrainalaista alkuperää olevia rypäleitä myydään painon mukaan markkinoilla ja Internetin kautta. Jotta laatu ei lävisty, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin ja hajuun. ”Tuoreissa ytimissä on vihertävä sävy, joka häviää ajan myötä, varsinkin valossa säilytettynä. Se muuttuu pinnalta ruskeaksi ja halkeaman jälkeen vaaleaksi”, sanoo All-Russian Research Institute of Palkokasvien ja viljakasvien tutkimuslaitoksen kasvifysiologian ja biokemian laboratorion johtaja Sergei Bobkov.
2022-11-11