Sisällys
Sienet - luonnon syksyn lahja. Lähes kaikissa maailman keittiöissä on paikallisten sienien tunnusruoka, joka tunnetaan sekä turisteille että paikallisille.
Sienien käyttö ja petos
Sienet ovat proteiinin, sokereiden, kuidun, eteeristen öljyjen, rasvahappojen, lesitiinin ja hyödyllisten entsyymien, aminohappojen ja E-, D- ja A -vitamiinien lähde. Sienissä oleva proteiini sisältää enemmän kuin lihaa. Sienet sisältävät polysakkarideja ja rikkiä, jotka ovat tärkeitä syövän hoidossa ja ehkäisyssä. Jotkut sienityypit voivat merkittävästi lievittää kihdin oireita.
Sienet, jopa yksi niiden mausta ja aromista, ovat välttämätön ainesosa keittiössä. Koska sieniä voidaan keittää ensin, toiseksi, keitot, kastikkeet, kastikkeet, välipalat, ne sopivat hyvin kaikkiin tuotteisiin ja täydentävät niiden makua.
Toisaalta vatsalle painavat ja vaikeasti sulavat sienet. Voit käyttää kuivattuja jauhettuja sieniä parhaaseen käyttöön, ja tässä ovat jalat, jotka sisältävät vähemmän kuitua kuin hatut, mutta on parempi luopua niiden käytöstä. Alle 7-vuotiaille lapsille sieniä ei suositella; jopa sieniliemi on liian raskas lapsen keholle.
Sienet ovat luonteeltaan petollisia ja hyvin metsässä syötäväksi kelpaamattomat. Ja joka vuosi on uusia mutaatioita, jotka joskus jopa kokeneet sienet eivät pysty erottamaan todellista väärennetystä sieniveljestä.
Jopa sienet keräävät nitraatteja, eivätkä siksi ole puhtaita tuotteita. Tämän välttämiseksi sinun tulee kerätä sieniä ekologisesti puhtailta alueilta ja pelätä ostaa niitä markkinoilta.
Mitä kokata sieniä
Jotkut pitävät yhdestä tai toisesta sienestä vain niiden maun vuoksi ja ovat valmiita syömään missä tahansa ruoassa. Suurin osa edelleen mieluummin jakaa sieniä niiden maun ja yhdistelmien perusteella muiden tuotteiden kanssa. Ruoan valmistuksessa käytetään sieniä, osterisieniä, possuja, sieniä, kantarelleja, sieniä, tattia, morssia, tatteja. Kypsennysprosessi sienet keitetään, paistetaan, suolataan, marinoidaan ja kuivataan.
Haapa ja koivu ovat herkullisia keitoissa, se on parempi kuin paahtaminen ja marinointi, ja sienet antavat rikkaan liemen ja ovat ihanteellisia kastikkeiden keittämiseen.
Samppanjat ja osterisienet ovat saatavilla ympäri vuoden ja sopivat täydellisesti kaikkien aterioiden valmistamiseen. Sienet ovat erityisen herkullisia grillillä ja syövät ne melkein raakana - joten ne sisältävät eniten vitamiineja.
Boletus kuivattu, marinoitu, keitetty, mutta erityisen rasvaisen mehun vuoksi ne paistavat herkullisesti. Kantarellit maukkaita ja hyvin marinoituja ja paistettuja, mutta myös kauniita ja herkullisia leivonnaisia. Jos ne ovat kuivia, ketut menettävät maun ja keittävät saman maun katkeraksi. Vain mustavalkoiset sienet suolaa.
Kuinka puhdistaa sieniä
Tuoreet sienet sinun on kypsennettävä, hyvin, jos voin tehdä tämän keräyspäivänä. Aseta ensin sienet suolaveteen päästä eroon matoista, sitten käsittele ja puhdista ne. Voitko pitää mustat sienet suolaisessa tai happamassa vedessä?
Älä pese sieniä ennen sienien kuivaamista; katkaise juuri juuret ja erota korkki jaloista ja iso jako puoliksi. Kuivatut sienet pestään, kaadetaan kiehuvaan veteen ja annetaan liota kylmässä vedessä muutama tunti, samassa vedessä sienet kypsyvät tulessa.
Vanhojen sienien hatut leikataan putkikerroksiksi, joissa muodostuu itiöitä. Sienet imeytyvät erittäin nopeasti hajuihin, joten sienten puhdistamisen jälkeen ne tulisi valmistaa välittömästi.
Sienet eivät vaadi puhdistusta; se on erittäin pesty. Kantarellit ja morelit katkaisivat osan varresta, pesivät, keitettiin suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan, pestiin sitten uudelleen ja vasta sitten alat kokata. Valkoiset sienet, tatti ja purppura pestään perusteellisesti, leikkaa iho jaloista. Poista öljykalvosta, puhdista niiden jalat, pese hyvin useita kertoja Morel-liotuksesta ja vaihda vesi.
Kuinka valmistaa sieniä muutama sääntö:
- Joitakin sieniä voidaan syödä metsässä. Huuhtele ne vedellä ja paista ne tulilla vartaassa.
- Sienet muuttavat maun helposti, joten mausteen on oltava varovainen.
- Marinoidut sienet ennen käyttöä tulee pestä kylmällä vedellä suolan ja hapon poistamiseksi.
- Pakastettuja sieniä säilytetään pitkään ja ne on helppo valmistaa; heittää ne astiaan.
- Keitä sieniä 5 minuuttia, meni suolaan ja happoon, sitten tällaiset sienet voidaan lisätä kuumiin astioihin.
- Tällaiset sienet, sienet, sienet, kantarellit ja cepsit eivät tarvitse itse mausteita; ne ovat tuoksuvia.
- Täytteen sienet käyttävät smetanaa, valkosipulia, sipulia, persiljaa ja fenkolia sekä omenoita. Voi lisätä hieman pippuria, neilikkaa tai muskottipähkinää.
- Kun valmistat sieniä, korvaa etikka sitruunamehulla.
- Älä sekoita erityyppisiä sieniä paitsi paistamiseen.