Sienet: arvoluokat ja käyttötarkoitukset

Huolimatta siitä, että mykologia sieniä tutkivana biologian haarana syntyi XNUMX-luvun puolivälissä, monia kysymyksiä on edelleen avoinna. Ei siis vieläkään ole selvää, kuuluuko tutkimuskohde kasvi- vai eläinmaailmaan. Ei ole todistettu, ovatko myrkyllisiksi pidetyt hedelmäkappaleet niin vaarallisia. Ei ole täysin selvää, kuinka ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan käyttää. Sienten alkuperästä ja ihmisten käytöstä on monia muita tutkimattomia kohtia.

Aikaisemmin uskottiin, että sienten tutkimuksen historia on peräisin Kiinasta ja sillä on yli kaksi tuhatta vuotta. Viime aikoina Euroopan maissa on kuitenkin tullut tunnetuksi tapahtuma, josta on tullut sensaatio. Tirolin Alpeilla jäätiköstä löydettiin jäätynyt mies, jonka nimi oli Otsi. Radiohiilimenetelmällä oli mahdollista todeta, että tämä planeettamme primitiivinen asukas joutui jäävankeuteen 5300 vuotta sitten. Yllättävin asia tässä löydössä on, että sieniä löydettiin tämän primitiivisen miehen kanssa. Yksi niistä oli valkoinen kärpäshelta, joka saattoi toimia amulettina ihmiselle. Kolme muuta kuivattua ja pakastettua sientä sisälsi happoa, joka oli terapeuttisesti samanlainen kuin antibiootti.

Sieniluokat ja niiden oikea käyttö kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Mitkä luokat ovat luonnonvaraiset sienet

Aluksi sienet luokiteltiin kasveiksi, mutta 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa kirjoitettiin paljon siitä, että sienet kuuluvat eläinmaailmaan. Tämä ei ole yllättävää, koska monet ominaisuudet yhdistävät ne eläinten kanssa. Esimerkiksi sienien sukusolut plasmodiumin muodossa voivat lisääntymiskauden aikana liikkua nopeudella 5 mm tunnissa.

Sienet jaetaan ravintoarvon mukaan neljään luokkaan:

• 1. luokka – arvokkain ja herkullisin metsälaji, joka tarjoaa erinomaisia ​​sienituotteita (valkoiset, maitosienet, sienet, Caesar-sieni).
• 2. luokka – hyvät ja varsin arvokkaat korkealaatuiset, mutta ei erinomaista sienet (tatakat, tatvit, tatvit, kantarellit, herkkusienet, volnushki, hunajasienet).
• 3. luokka – keskilaatuiset ja makuiset syötävät sienet (sammalsienet, russula, mustasienet, kantarellit, valui),
• 4. luokka – vähäarvoiset metsäsienet (rivit, hämähäkinseitit ja muut).

On huomattava, että tärkeimpien sienityyppien luokat on määritelty ja hyväksytty "Sienien keräämisen, käsittelyn ja myynnin terveyssäännöissä SP 2.3.4.009-93". Kun tiedät mihin luokkaan sienet kuuluvat, voit suunnitella niiden käyttöä.

Artikkelin seuraava osa keskittyy siihen, kuinka ihminen käyttää sieniä.

Sienten käyttö kulinaarisesti ja lääketieteellisesti

Yllättävää on myös se, että tuoreiden metsäsienten käyttö on mahdollista ympäri vuoden, myös talvikauden.

Sienet ovat hämmästyttävä luonnonilmiö, niiden päätarkoitus ihmisen elämässä on seuraava:

• Sienten kulinaarinen käyttö maukkaiden, terveellisten ja kohtuuhintaisten ruokien valmistukseen (maassamme söivät pitkään paaston aikana maitosieniä, kantarelleja, hunajahelmiä, sieniä ja sieniä).
• Juhlissa ja korkea-arvoisissa kokouksissa käytettyjen gourmet-ruokien ruoanlaitto ja herkut.
• Parannisten ja lääketieteellisten kansanlääkkeiden valmistus esimerkiksi sadetakeista (hemstaattisiin tarkoituksiin) jne.
• Sienten käyttö lääketieteessä lääkkeiden ja lääkkeiden valmistukseen teollisessa mittakaavassa, esimerkiksi talvisienistä flammuliinin luominen, jolla on tulehdusta ja kasvaimia estäviä vaikutuksia.
• Sienet ovat ainutlaatuisia ominaisuuksiensa moninaisuuden vuoksi. Näitä ominaisuuksia on tutkittava kattavasti. Tiedemiehet ovat sitä mieltä, että sienet sisältävät kaikki ihmisille tarvittavat hyödylliset ja lääkeaineet, mutta vain osa niistä on tutkittu täysin. Viime vuosina kiinnostus sienten lääkeominaisuuksia kohtaan on moninkertaistunut. Syynä tähän on lukuisten uusien syöpää ja infektioita ehkäisevien ominaisuuksien ja sienten löytäminen, joita voidaan käyttää valmistettaessa lääkkeitä, jotka auttavat missä tahansa taudin vaiheessa, esimerkiksi lääkkeisiin perustuvien lääkkeiden valmistuksessa. koivu chaga. Asialla on kuitenkin toinen puoli. Kaikkien sienten umpimähkäinen käyttö johti myrkytykseen, hallusinogeenisiin ilmenemismuotoihin ja jopa kuolemaan.
• Nautinnon saaminen "sienienmetsästyksestä". Nykyään tunnetaan yli miljoona sienilajia, joista vain 100 on tutkittu. Luonto ikään kuin kertoo: opiskele ja käytä sieniä kokonaisvaltaisesti, mutta taitavasti! Japanilaiset uskovat, että jos syöt 100 grammaa sieniä joka päivä, ihmisellä ei koskaan ole onkologisia sairauksia. Sienet voivat parantaa, niistä on saatu monia hyödyllisiä lääkkeitä, ja vielä enemmän on vielä tutkimatta. Ne voidaan myrkyttää, mutta ne voidaan myös parantaa. Sienet ovat ominaisuuksiltaan niin erilaisia, että niistä näyttää löytyvän lääkkeitä minkä tahansa sairauden hoitoon, mutta tätä varten on tarpeen jatkaa kattavaa tutkimusta. Tiedemiesten mielipiteitä monien lajien ominaisuuksista voidaan väittää tai yhtyä, mutta yksi asia on selvä: sienten hyödyllinen potentiaali on valtava. Tällä alueella on mahtava tulevaisuus!

Kuinka ihminen voi käyttää metsäsieniä oikein

Ravintoarvoltaan ja ravintoarvoltaan sienet eivät ole lihaa huonompia, mutta niiden proteiini on vaikeasti sulavaa ja vaatii pitkäaikaista lämpökäsittelyä ja jauhamista. Tämä koskee useimpia lajeja, mutta ei kaikkia sieniä. Mutta niiden sisältämien makro- ja mikroelementtien assimilaatio tuo kiistattomia etuja, etenkin talvella. Vitamiinien ja välttämättömien aminohappojen läsnäolo, joiden puute vaikuttaa vakavasti kehon toimintaan, yleensä tekee sienten käytöstä paitsi miellyttävää, myös hyödyllistä.

Rajoitukset voivat liittyä maha-suolikanavan sairauksien pahenemiseen, etäiseen sappirakoon, krooniseen haimatulehdukseen ja kolekystiittiin. Sinun tulee aina verrata syömästäsi ruoasta saatavia tuntemuksia sisäisen ympäristösi tilaan ja lähestyä gastronomisia harrastuksia järkevästi. Sitten sieniherkut tuovat suurta iloa ja hyötyä.

Lämpökäsittely millä tahansa tavalla sieniä ruoanlaitossa käytettäessä ei aina tee sienistä turvallisia syötäväksi. Joten ohuet siat keräävät myrkyllisiä aineita. Tietenkin kertakäytöstä ei havaita negatiivista vaikutusta, mutta pitkäaikainen johtaa veren koostumuksen muutokseen ja maksasolujen vaurioitumiseen. Tästä syystä ohuet siat luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi.

Tilanne on samanlainen tavallisten linjojen kanssa. Tavanomaisen 15-20 minuutin keittämisen ja veden tyhjentämisen ansiosta voit käyttää niitä kerran pieninä määrinä. Niiden toistuva käyttö johtaa kuitenkin negatiiviseen vaikutukseen vatsaan ja kivun esiintymiseen, joten ne ovat myös myrkyllisiä.

Ihmiset ovat kekseliäitä ruoanlaitossa. Reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle kyläläisten keskuudessa. Kaupunkilaiset lisäävät perinteisiin resepteihin ulkomaisen keittiön, erityisesti italialaisen ja japanilaisen, ravintolaelämyksen.