Poista lika tuoreista sienistä, liota kylmässä vedessä 2 tuntia, valuta ja huuhtele hyvin. Pilko ne veitsellä ja kuullota niitä pannulla kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Ota iso kattila, laita sienet siihen, kaada 3 litraa kylmää vettä ja laita korkealle lämmölle. Kuori perunat, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja heitä kattilaan heti, kun liemi kiehuu. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä sieniä ja vihanneksia 20-25 minuuttia.
Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi ja kuullota pannulla. Kun perunat ovat kypsiä, lisää sipulikastike ja nuudelit. Kypsennä vielä 3-4 minuuttia, mausta sitten suolalla maun mukaan ja heitä laakerinlehti. Laita kattila sivuun ja anna keiton vetäytyä vielä 10 minuuttia peitettynä. Kaada se syviin kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
Kiinalainen nuudelikeitto, Pekingkaalia ja kananrinta
Ainekset: - 400 g broilerin rintafileetä; - 200 g hienoa vermiselliä; - 250 g kiinalaista kaalia; -5-6 höyhenet vihreää sipulia; - 1 litra kananlientä; - 3 rkl. sherry tai mikä tahansa väkevöity kuiva viini; - 2 rkl. seesami- tai oliiviöljyä; - 3 rkl. soijakastike; - 1 rkl. omenasiiderietikka; - 3 valkosipulinkynttä; - 20 g inkiväärijuurta; - ripaus kuivattua chiliä; - 10 g tuoretta korianteria; - suola.
Valmista kananrinta marinadi sherryllä, soijakastikkeella, etikalla, 1 rkl. voita, murskattua valkosipulia, hienonnettua inkivääriä ja chiliä, sekoittamalla varovasti kaikki ainekset. Leikkaa valkoinen liha pieniksi kuutioiksi, täytä ne tuloksena olevalla seoksella 2 tuntia ja jäähdytä. Leikkaa kiinalainen kaali ohuiksi suikaleiksi ja vihreät sipulit 4–5 cm pitkiksi putkiksi ja paista kaikki 1 rkl. voita keskilämmöllä 5 minuuttia. Siirrä vihannekset kattilaan, lisää liemi ja kiehauta. Lisää kananpalat marinadin kanssa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä keittoa vielä 5 minuuttia.
Keitä vermisellit erikseen, kunnes ne ovat melkein kypsiä (kuten pakkauksessa on kirjoitettu, miinus 1 minuutti). Heitä se siivilään ja anna veden valua, heitä sitten kattilaan ja sekoita keitto. Mausta suolalla maun mukaan ja laita sivuun. Anna astian hyytyä vähintään 5 minuuttia ja tarjoa nuudelikeitto osittain. Ripottele hienonnettua korianteria jokaiselle lautaselle ennen tarjoilua.