Missionsa mukaisesti MedTvoiLokonyn toimituskunta tekee kaikkensa tarjotakseen luotettavaa lääketieteellistä sisältöä, joka tukee uusinta tieteellistä tietoa. Lisälippu "Tarkastettu sisältö" tarkoittaa, että artikkeli on lääkärin tarkastama tai kirjoittama suoraan. Tämä kaksivaiheinen vahvistus: lääketieteellinen toimittaja ja lääkäri antavat meille mahdollisuuden tarjota korkealaatuisinta sisältöä nykyisen lääketieteen tietämyksen mukaisesti.
Sitoutumistamme tällä alalla on arvostanut muun muassa Terveystoimittajaliitto, joka myönsi MedTvoiLokonyn toimituskunnan Suuren Kouluttajan kunnianimen.
Keliakia (tai keliakia) on intoleranssi tiettyjen viljojen proteiinille – gluteenille. Tämän taudin seurauksena gluteeni vaurioittaa suoliston villit ja sen seurauksena ravinteiden imeytyminen häiriintyy ja potilas laihtuu. Siksi keliakiadiagnoosin saaneet ihmiset tutustuvat gluteenittomaan ruokavalioon.
Gluteenia sisältävät jyvät, kuten vehnä, ruis, ohra tai kaura, sekä kaikki tuotteet ja ruoat, joihin osallistuu, tulisi poistaa tällaisesta ruokavaliosta.
Keliakiaa sairastavat eivät voi syödä näistä jyvistä valmistettua leipää, rouhetta tai pastaa. Vehnä-, ruis-, vehnä-ruis-, täysjyvä-, rapea- ja pumpernikkelileipä eivät ole sallittuja. Rouheista kiellettyjä gluteenia ovat mannasuurimot, kuskus, ohra – Masuria, helmi ja ohra. Et myöskään voi syödä näiden viljojen leseitä tai hiutaleita, niiden ituja ja leivinjauhetta.
On kuitenkin viljoja, jotka eivät sisällä gluteenia. Näitä ovat riisi, maissi, tattari, hirssi ja amarantti. Siksi gluteenittomassa ruokavaliossa sellaiset viljatuotteet ovat sallittuja: riisistä valmistettu leipä ja pasta, maissi, tattari, peruna- ja soijajauho, maissihiutaleet ja sipsit; popcorn, maissilastut, valkoinen ja ruskea riisi, riisihiutaleet, riisipuurot, riisivohvelit, tapioka, tattari, tattarihiutaleet, hirssi.
Markkinoilta löytyy myös gluteenittomia erikoistuotteita ja -ruokia, kuten gluteenitonta valmisleipää tai gluteenitonta pastaa. Ne on merkitty asianmukaisesti pakkaukseen. Puolassa gluteenittomat elintarvikkeet ovat tuotteita, jotka eivät sisällä enempää kuin 100 mg gluteenia – gliadiinia 1 g:ssa valmiin tuotteen kuivapainoa.
Gluteenittomista ruokakaupoista voit ostaa erikoisleipää – tattari-, riisi- tai maitoleipää sekä rapeaa riisiä ja maissileipää. Voit myös leipoa gluteenittoman leivän itse erityisestä gluteenittomasta taikinatiivisteestä. Erikoisliikkeistä löytyy myös laaja valikoima gluteenittomia jälkiruokatuotteita, kuten keksejä, piparkakkuja ja vohveleita.
Gluteenia sisältävien viljatuotteiden lisäksi keliakiaa sairastavien ruokavalioon sallitaan yleensä muutkin ruoat. Kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä osa niistä saattaa sisältää lisättyä gluteenia. Tällaisia tuotteita ovat muun muassa lihatuotteet, kuten säilykeliha, makkarat, nakkeet, hampurilaiset, pasteet, leikkeleet, mustavanukas, lihapullat, lihapullat, lihavanukkaat, kalasäilykkeet ja muut tuotteet, joihin on lisätty hydrolysoituja kasviksia gluteenia sisältävää proteiinia. Siksi sinun tulee ostaa jalostettua lihaa todistetuilta tuottajilta, jotka eivät lisää gluteenia sisältäviä ainesosia tuotteisiinsa. Leikkeleitä voi tehdä myös kotona tuoreesta lihasta.
Myös maitotuotteita valittaessa kannattaa olla varovainen – jogurtit, suklaajuomat ja jotkut vähärasvaiset maitotuotteet voivat sisältää muunnettua tärkkelystä. Myös valmiit kastikkeet, ketsuppit, majoneesit, sinapit, mausteseokset, jauhekastikkeet ja valmiit dipit voivat sisältää gluteenia sisältäviä viljalisäaineita, esim. muunnettua vehnä- tai ruistärkkelystä. Siksi, ennen kuin ostat tämäntyyppisiä tuotteita, muista tutustua niiden koostumukseen, joka on ilmoitettu etiketissä.
On myös syytä muistaa, että tietyt lääkkeet voivat olla gluteenin lähde.
Teksti: Dr. Katarzyna Wolnicka – ravitsemusterapeutti
Ruoka- ja ravitsemusinstituutti Varsovassa