Sisällys
Viimeiset lähtevät aurinkoiset päivät ovat kesän lahja. Ja on parasta omistaa heidät miellyttävään lepoon luonnossa. Miksi et mennä piknikille suuren hauskan yrityksen kanssa? Lämpimän kauden lopussa voit järjestää hieno juhla ja kokata shish kebabien sijaan todellinen itämainen pilaf nuotioon. Tutkimme tämän ylellisen ruokalajin kulinaarisia hienovaraisuuksia yhdessä TM “National”: n kanssa.
Ensimmäisen viulun etsiminen
Missä tahansa keität pilafia, kaikki alkaa tuotteiden valinnasta. Ja tärkein rooli tässä kulinaarisessa toiminnassa on tietysti riisille. National -tuotemerkkivalikoima sisältää riisiä pilafille jokaiseen makuun.
Riisi “pilafille” on täydellinen. Tämä keskirakeinen lajike, jossa on suuria läpikuultavia jyviä, jotka säilyttävät muodonsa täydellisesti ja pysyvät murenevina myös pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen. Ja ne antavat myös valmiille pilafille allekirjoituksen syvän aromin.
“Devzira” on kuuluisa Uzbekistanin keskirakeinen lajike, jossa säilytetään arvokas kuori. Se erottuu vaaleanpunaisesta jyvien sävystä ja ruskeasta pitkittäisviivasta. Tämän riisin rakenne on erittäin tiheä, kova ja raskas. Kypsennysprosessin aikana jyvät imevät nestettä syvästi ja kasvavat kooltaan jopa 1.5 kertaa.
Pitkäjyväinen "Golden" riisi on ainutlaatuinen Thaimaasta kotoisin oleva lajike. Erityisen höyrykäsittelyn ansiosta jyvät ovat saaneet kauniin hunaja-kultaisen sävyn. Valmiissa muodossa ne muuttuvat lumivalkoisiksi, eivät tartu lainkaan yhteen ja säilyttävät joustavan tekstuurin.
Lihan runsaus
Kulinaaristen kaanonien jälkeen sinun tulee valita lampaan tai naudanliha pilafille tulella. Optimaalinen valinta on karitsanruhon takajalan massa, jossa on sekä luuta että melko mehukas liha. Naudan sisäfilee on herkin, mehukkain ja herkullisin osa. Asiantuntijat suosittelevat lisäämään siihen vähän rasvaa oikean makuyhdistelmän saamiseksi.
Itäisen keittiön sianlihaa ei periaatteessa käytetä. Mutta jos uskallat silti ottaa sen, anna etusija kaulaosalle. Jotkut kokit lisäävät pilafiin siipikarjanlihaa, useimmiten kanaa tai ankkaa. Huomaa, että valkoista lihaa sisältävä pilaf voi osoittautua hieman kuivaksi, joten tarvitset enemmän kasviöljyä. Mutta luonnonvaraisilla linnuilla on suuret luonnollisen rasvan varastot, jotka tekevät tehtävänsä.
Oranssi valkoisella
Pilafin valmistamiseksi ne rajoittuvat vain kahteen vihannekseen - sipuliin ja porkkanaan. Kaikki lisävihannekset ovat täällä tarpeettomia. Makeat salaattisipulit eivät sovellu pilafille. Yritä löytää lajikkeita, joilla on voimakas polttava maku. Keski -Aasiassa keltaista porkkanaa käytetään perinteisesti. Siinä on kirkkaampi aromi, vaikka se käytännössä ei eroa mausta tavallisista lajikkeista. Siksi ne sopivat myös pilafille. Muista tärkein sääntö. Vihannekset leikataan suuriksi paloiksi: sipulirenkaat tai puolirenkaat, porkkanapitkät palkit, joiden paksuus on vähintään 4-5 mm. Muussa tapauksessa murenevan pilafin sijaan voit saada riisipuuroa.
Harmonia suhteissa
Ainesosien osuuksilla on myös tärkeä rooli pilaf -ruoanlaitossa tulen päällä, koska täällä sinun on käsiteltävä suuria määriä tuotteita. Tarvitsemme vähintään 0.8–1 kg riisiä eli yhden pakkauksen. Joten sinun ei tarvitse vaivautua lisämittojen kanssa. Yleensä lihaa ja riisiä otetaan samassa suhteessa, mutta voit vapaasti muuttaa suhdetta oikeaan suuntaan.
Porkkanoita laitetaan kattilaan hieman vähemmän kuin pääainesosia. Mutta tärkeintä sipulien kanssa ei ole liioitella sitä, koska kaikki eivät pidä sen runsaudesta. Samaan aikaan todellisessa sipulipilafissa pitäisi olla vähintään 2-3 päätä. Sama koskee valkosipulia. Yleensä se on "haudattu" riisiin kokonaisilla päillä poistamalla pieni kuori ylhäältä.
Ensimmäinen ja viimeinen kosketus
Pilaf tykkää rasvasta, ja siksi on parempi olla säästämättä öljyä. Pidä kiinni tästä osuudesta: keskimäärin 200-250 ml hajutonta kasviöljyä tarvitaan 1 kg riisiä. Sen lisäksi käytetään vähän rasvaa ja rasvaa - määrä riippuu makutavoitteista.
Idässä pilafiin lisätään runsas maustekimppu. Nämä ovat pääasiassa kuminaa, karhunvatukkaa, pippurikappaleita, jauhettua mustaa ja punaista pippuria. Älä unohda sahramia, suneli -humalaa, korianteria ja timjamia. Jos pelkäät kokeilla tuoksuvia lisäaineita, ota valmis mausteseos pilafille.
Älä unohda, että pilaf ei ole vain lihaa. Jos haluat miellyttää sukulaisiasi makealla vaihtelulla, ota piknikille kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita tai valikoituja kuivattuja marjoja. Voit lisätä niihin saksanpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai kuorittuja pistaasipähkinöitä.
Pilafin ilmiö kattilassa
Nyt tarjoamme mennä itse reseptiin ja soveltaa kulinaarisia hienovaraisuuksia käytännössä. Tietysti on parasta valmistaa pilaf grillissä tai kotitekoisessa leiriuunissa. Potti jalustalla avotulella on toinen win-win-vaihtoehto.
Teemme katon alla mahdollisimman voimakkaan tulen lämmittääksemme öljyä ja sulattaaksesi rasvarasvan. Älä unohda laittaa polttopuita prosessiin, jotta liekki palaa. Kaada kattilaan 250 ml kasviöljyä ja lisää 50-70 g rasvaa. Jos olet ottanut rasvaa, vedä porsaan kuoret ulos. Jos haluat saada ilmeikkäämmän maun, voit paistaa luun lihan kanssa öljyssä ja poistaa sen heti padasta.
Nyt teemme zirvak-seoksen öljyssä paistetusta lihasta vihannesten, liemen ja mausteiden kanssa. Tätä varten leikataan 1 kg lammasta 3-4 cm paksuisiksi paloiksi, laitetaan se kuumaan öljyyn ja paistetaan nopeasti niin, että kultainen kuori sulkee tuoksuvat mehut sisälle. Kaada seuraavaksi 600-700 g sipulia puolirenkailla ja paista lihan kanssa kullanruskeaan. Seuraavaksi lähetämme 1 kg porkkanoita paksulla oljella ja paista 7-10 minuuttia sekoittaen usein ura-lusikalla. Nyt voit lisätä pari kuumaa paprikaa kokonaisena, 3-4 päätä valkosipulia, kourallinen karhunvatukkaa ja 1 rkl. L. kumina. Täytä zirvak kiehuvalla vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja vähennä tulen liekkiä. Tämä voidaan tehdä poistamalla muutama loki.
Lisää zirkoniin paljon suolaa ennen riisin asettamista. Ylimääräinen suola vie riisin pois kypsennyksen aikana. Asetamme 800 g Devziraa ja kaadamme heti uuden osan kiehuvaa vettä niin, että se peittää sen 2-3 cm. Heti kun neste alkaa kiehua, poistamme muutamia tukkeja - niin saamme minimipalon. Peitä pata kannella ja hauduta riisiä lihan kanssa noin puoli tuntia. Pilaf on valmis, kun riisi imee nesteen kokonaan ja turpoaa. Anna sen kävellä kannen alla ilman tulta 10-15 minuuttia.
Järjestä valmis riisi lihalla lautasille, koristele päätä haudutettua valkosipulia ja tuoreita yrttejä. Koristeluksi voit tarjoilla tuoreita kauden vihanneksia tai niistä valmistettua kevyttä salaattia. Perhe ja ystävät muistavat tällaisen herkun sisältävän piknikin pitkään.
Pilafin ruoanlaitto ja jopa luonnossa on koko kulinaarinen taide. On paljon helpompaa hallita kaikki sen hienovaraisuudet riisillä "National". Valitse haluamasi lajike - täydellinen tulos on joka tapauksessa taattu. Nämä ovat korkealaatuisia tuotteita, jotka ilmentävät parhaita kulinaarisia perinteitä, vertaansa vailla olevaa laatua ja rikas maku, jota arvostetaan kaikkialla maailmassa. Tämän riisin kanssa itämaisen makuinen pilafisi onnistuu varmasti hyvin.