Reseptit porcini-sienten kypsentämiseen

Sienisien keittäminen on olennainen vaihe metsälahjojen kulinaarisessa käsittelyssä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on erityinen resepti porcini-sienten keittämiseen. Ja jos sinulla ei vielä ole sitä, valitse tältä sivulta. Täällä voit oppia keittämään porcini-sieniä oikein, mitkä ainesosat auttavat säilyttämään niiden värin ja luonnollisen värin. Erillinen keskustelu ansaitsee kysymyksen kuivattujen sienten keittämisestä ennen niiden myöhempää käyttöä. Esiliotus lämpimässä vedessä tai maidossa palauttaa metsäsienten maun ja aromin täydellisesti. Suosittelemme myös kiinnittämään huomiota pakastesienien keittämiseen liittyviin suosituksiin – on tiettyjä hienouksia, jotka eivät anna sulaneiden raaka-aineiden muuttua muodottomaksi puuroksi.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kuinka keittää porcini-sieniä ennen pakastamista

Kaikista sienistä laadukkainta kutsutaan oikeutetusti porcini-sieneksi tai boletukseksi. Monet sienestäjät pitävät metsämatkaansa onnistuneena vain, jos korissa on vähintään yksi valkoinen sieni. Tätä sientä kutsutaan valkoiseksi, koska toisin kuin muut putkimaiset sienet, sen liha ei muuta väriä murtuessa ja pysyy valkoisena sekä kypsennyksen että kuivauksen jälkeen. Porcini-sienten keittäminen on melko yksinkertainen prosessi, jos osaat keittää sienet oikein.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Ennen kuin kypsennät porcini-sieniä ennen pakastamista, on tärkeää tietää, kuinka kauan sen tulisi kestää. Kun sienet sulavat, ne menettävät osan ominaisuuksistaan. Ennen ruoanlaittoa sinun on puhdistettava sienet, huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja vasta sitten siirryttävä kypsennysprosessiin. Valmistetut sienet laitetaan kattilaan, jossa on pieni määrä vettä. Veden tulee olla suolaista. Suolaa otetaan 40 g / 1 kg sieniä. Veden kiehumisen jälkeen alkaa erottua paljon vaahtoa, joka on poistettava uralusikalla. Signaali kypsennyksen päättymisestä on sienten laskeminen kattilan pohjalle. Tärkeintä ei ole ohittaa kypsennysprosessin loppua, koska sienistä tulee vähemmän maukkaita eivätkä tuoksu.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä

Porcini-sienet, keitetty vähintään 30 minuuttia kiehumisen alkamisesta. Porcini-sienten keittämisen jälkeisestä liemestä voidaan valmistaa sienikeittoja. Uutta sieni-annosta ei suositella keittämään käytetyssä liemessä, koska ne tummuvat, ja lisäksi ne voivat olla katkeria. Sienten kypsennysaika riippuu niiden iästä ja koosta, mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin keittäminen kestää.

Jotkut kotiäidit laittavat sieniä kypsentäessään pannulle suuren sipulin tai hopeakolikon. Monet sanovat, että tämä on päähänpisto. Itse asiassa hopea ottaa kaikki haitalliset aineet itseensä ja sipulit neutraloivat kaikki sienten sisältämät haitalliset komponentit. Loppujen lopuksi sienet imevät melko paljon haitallisia aineita. Siksi sieniä ei suositella poimimaan tienvarsilta. On parempi mennä syvälle metsään ja etsiä sieltä sieniä.

Kuinka käsitellä porcini-sieniä ennen kypsennystä

[ »»]Kuumasuolausmenetelmää käytettäessä on noudatettava seuraavia ohjeita. Sinun on tiedettävä, kuinka käsitellä porcini-sieniä ennen kypsennystä siten, että se säilyttää maksimaalisen ravintoarvon. Ensin sinun on puhdistettava ja huuhdeltava sienet, laitettava ne syvään kattilaan ja kaadattava kylmää vettä, laitettava tuleen vahvalla voimalla ja kiehua. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältöä kypsäksi. Keitetyt sienet tulee heittää siivilä.

Kun vesi valuu, laita ne hattujen kanssa emaloituun kulhoon enintään 5 cm paksuisina kerroksina, mausta kukin suolalla ja mausteilla. Suolaa otetaan 15 g / 0,5 kg sieniä. Päällä olevat sienet tulee peittää palalla puhdasta kangasta, sitten puisella ympyrällä ja puristaa alas kuormalla. Sienet ovat valmiita 1,5-2 viikon kuluttua.

Älä huolehdi, kun näet hometta tällä tavalla suolattujen sienten pinnalla.

Se on vain poistettava ajoittain etikkaan kastetulla rievulla. Tässä tapauksessa kuorma ja puinen ympyrä tulee pestä joka kerta keitetyssä vedessä, jossa on sooda, kangas on vaihdettava.

Kuinka keittää valkoisia tuoreita sieniä

Komponentit:

• 5 kg valkoisia sieniä
• 250-300 g suolaa
• sipuli
• valkosipuli
• tilli
• piparjuuri maun mukaan

Ennen kuin keität tuoreet porcini-sienet kunnolla, ne on puhdistettava, pestävä juoksevalla vedellä, annettava valua, panna emalipannuun ja keittää kevyesti suolatussa vedessä 2-3 tuntia (riippuen sienien tyypistä, keitä kitkerät sienet kauemmin). Jäähdytä sitten sienet kylmässä vedessä, laita korkit alas puutynnyriin (amme) tai lasipurkkiin, jossa on leveä kaula, ripottele jokaiseen kerrokseen hienonnettua sipulia, suolaa sekoitettuna hienonnetulla valkosipulilla, tillillä ja piparjuuren juurella. Sienet tulee sijoittaa huolellisesti, jotta ne eivät riko eheyttä. Laita lisää suolaa vuoan pohjalle ja päälle. Laita kansi sienien päälle ja laita keskipaino. Sienet ovat syötäviä 7-10 päivässä. Varmista, että sienivesi peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä suolattua keitettyä vettä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Jos hometta ilmaantuu, huuhtele kansi ja puristus vedessä soodalla ja keitä ja poista muotti.

[ »]

Porcini-sienten väri kypsennettynä

Suolaliuokselle (1 litraan vettä):

• 40 g suolaa

Sienet puhdistettu, pesty. Pienet sienet voidaan jättää kokonaisina, suuret leikata 2-4 osaan. Kaada veteen, kiehauta, kerää vaahto. Kaada suola ja keitä vähintään 1 tunti. Laita kuumat sienet yhdessä suolaveden kanssa steriloituihin purkkeihin ja kääri kansiin. Käännä, kääri, anna jäähtyä. Sienten väri voi muuttua kypsennyksen aikana tummemmalle tai vaaleammalle puolelle.

Voit säilyttää sitä ruokakomerossa tai kellarissa. Tällaiset sienet tulee keittää runsaassa vedessä ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen niitä voidaan paistaa, hauduttaa, lisätä keittoon, borssiin, kasvisruokiin jne. Voit käyttää niitä itsenäisenä välipalana, maustettuna sitruunamehulla, kasviöljyllä, lisäämällä sipulia ja valkosipulia.

Jos porcini muuttaa väriä keitettäessä

10 kg:lle tuoreita porcini-sieniä:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikkaesanssi - 100 ml
• laakerinlehti
• kaneli
• kynsi
• maustepippuri
• muskottipähkinää ja muita mausteita

Peittausta varten sienet on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, leikattava jalat, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vesi useita kertoja. Kaada sitten tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla ajoittain vaahto, kunnes ne alkavat laskeutua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.

Jos valkoinen sieni muuttaa väriä kypsennyksen aikana, sinun on vaihdettava vesi ja keitettävä se uudelleen.

Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmiisiin steriloituihin purkkeihin, sulje kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit – 30 minuuttia, litraiset – 40 minuuttia. Steriloinnin lopussa purkit kääritään nopeasti rullalle ja jäähdytetään.

Kuinka keittää jäädytettyjä porcini-sieniä

Komponentit:

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6% - 1 kuppi
• Valkoiset pakastesienet - 2 kg
• Kaneli - 1 kpl
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippurit - 4 kpl.
• Sokeri u2d hiekka - XNUMX teelusikallista
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Ennen kuin keität jäädytetyt sienet, lajittele ja käsittele ne, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön keittämistä. Ajoittain poista muodostunut vaahto. Odotettuasi hetkeä, jolloin vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Sienten kypsennysaika kiehumishetkestä 20-25 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne ovat tarpeeksi pehmeitä. On tarpeen poistaa pannu lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Jakamisen jälkeen ne purkkeihin ja kaada jäähtynyt marinadi - liemi. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Pankit laitettu kellariin. Säilytä niitä 1 vuosi tasaisessa 3–4 °C:n lämpötilassa.

Kuinka keittää kuivattuja porcini-sieniä

Ennen kuin kypsennät kuivattuja porcini-sieniä, ne on lajiteltava, puhdistettava lehdistä, maasta, sammalta. Leikkaa vaurioituneet alueet pois. Pese, anna valua, paloittele. Kaada 0,5 kupillista vettä emaloituun pannuun, lisää 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa (perustuen 1 kg sieniä). Laita pannu tuleen, kiehauta vesi, laita valmistetut sienet ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia lisäämällä vielä puoli lasillista vettä pieninä annoksina. Poista vaahto kypsennyksen aikana uralusikalla.

Kuinka keittää kuivattuja porcini-sieniä

Ennen kuin kypsennät kuivatut porcini-sienet loppuun asti, ne on poistettava pannulta siivilällä. Anna nesteen valua ja kulkea lihamyllyn läpi ja laita se sitten puristimen alle. Sekoita keittämisen ja puristamisen jälkeen kerätty mehu, suodata flanellilautasliinan läpi, kaada emaliastiaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Asettele keitetty kuuma massa pieniin noin 200 g:n purkkeihin, peitä valmiilla kansilla. Laita purkit kattilaan, jossa on 70 asteeseen lämmitetty vesi, ja steriloi miedolla kiehuvalla 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen heti rullalle, tarkista tukosten tiiviys, laita kannet alas jäähtymään.

Kuinka keittää porcini-sieniä talveksi

Komponentit:

• juuri poimittuja porcini-sieniä
• suolaa
• sitruunahappo

Ennen kuin sienet keitetään talveksi, ne pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet asetetaan yhtenä kerroksena folioon ja pakastetaan -20 °C:n lämpötilaan. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin annoksina (noin 200–300 g) kertakäyttöä ja ilmaa varten. puristetaan ulos pusseista. Sienet säilytetään pakastimessa; jäädytettyjä sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sisällä uudelleenjäädytystä sulatuksen jälkeen. Tämä tulee muistaa, muuten myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksen yhteydessä.

Kuinka valmistaa tuoreita porcini-sieniä pakastettaviksi

Komponentit:

• juuri poimittuja porcini-sieniä
• suolaa
• kasviöljyä

Ennen tuoreiden pakastesienten keittämistä ne pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten jo siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200–300 g) kertakäyttöön; purista ilma pusseista. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja laitetaan kuumennetulle pannulle. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei edellytä uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen.

Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Kuinka keittää kuivia porcini-sieniä

2 leveäsuiselle 700 ml:n pullolle:

• 250 g kuivattuja sian sieniä
• 1 l auringonkukkaöljyä

Ennen kuivattujen sienien keittämistä laita ne pulloihin, kaada öljyyn ja sulje. Säilyvyys on 8 kuukautta 1–20 °C:ssa. Käyttääksesi purista sienet, pese. Keitä pienessä määrässä vettä, leikkaa hienoksi kypsennyksen jälkeen. Sienet ja liemi sopivat sienirisottoon, gulassiin ja paistikastikkeeseen. Kaada öljy teesiivilän läpi. Keitä sen kanssa salaatteja ja perunavuokoja. Esimerkki: leikkaa raa'at perunat ympyröiksi, pese, kuivaa lautasliinassa, sekoita sieniöljyyn, suolaan ja pippuriin. Paista uunissa kannen alla 20 minuuttia ja sitten 20 minuuttia ilman sitä 200 °C:n lämpötilassa.

Kuinka keittää porcini-sieniä ennen paistamista

Sävellys:

• 1 kg valkoisia sieniä
• 350 g voita
• 3 tl, suolaa

Selvitetään kuinka keittää porcini-sieniä ennen paistamista, mitä on tehtävä niiden käsittelemiseksi. Kuori tuoreet, juuri poimitut sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, anna veden valua ja leikkaa paloiksi tai paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa, laita sienet siihen, lisää suola. Peitä kulho kannella ja keitä sieniä miedolla lämmöllä 45–50 minuuttia. Paista sitten ilman kantta, kunnes sienistä vapautunut mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Siirrä kuumat sienet pieniin, kertakäyttöisiin purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu kiehuvassa vedessä. Ripottele päälle sulatettua voita, jonka tulisi peittää sienet vähintään 1 cm kerroksella. Sulje purkit välittömästi ja jäähdytä. Koska rasvat hajoavat valon vaikutuksesta, tulisi mahdollisuuksien mukaan käyttää tummia purkkeja tai pulloja ja säilyttää sienet pimeässä, kuivassa, viileässä huoneessa. Voin sijaan voit käyttää sulatettua laardia, kasvirasvaa, kasviöljyä, mutta voi antaa sienille erityisen miellyttävän maun.

Katso huolellisesti porcini-sienten valmistus videolta, joka näyttää koko kulinaarisen käsittelytekniikan.