Sienten suolaus: reseptejä talven valmisteluihin

Sienten suolaamiseen on kolme päätapaa: kuuma, kylmä ja kuiva.

Ensin hedelmäkappaleet esikeitetään tai kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Toisessa menetelmässä sienet liotetaan kylmässä suolavedessä.

Kolmas menetelmä sopii vain sienille, joissa on tarpeeksi omaa kosteutta suolaveden muodostamiseksi.

Tässä reseptikokoelmassa kuvataan yksinkertaisimmat vaihtoehdot sienien suolaamiseksi aihioiden valmistukseen talveksi.

Sienten suolaaminen kylmällä tavalla

Suolatut valkuaiset tillillä ja mausteilla.

Ainekset:

• Sienet,
• suolaa
• mauste,
• Tillin siemenet

Valmistusmenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi kylmällä tavalla tämän yksinkertaisen reseptin mukaan ne on puhdistettava roskista, leikattava suuret valkoiset, pienet jätettävä kokonaisiksi.
2. Liota kylmässä vedessä vuorokausi ja vaihda vesi kolme kertaa.
3. Valuta sitten sienet ja laita ne peittausastiaan mustaherukanlehtien väliin, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja mausteita.
4. Suolaa tarvitaan 50-60 g kiloa kohti sieniä.
5. Peitä astiat liinalla, laita ympyrä, laita kuorma, vie se kylmään.
6. Varmista, että sienet ovat aina kokonaan suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, kaada suolalla maustettua vettä.
7. Vältä homeen ilmaantumista, mikä osoittaa suolaveden alhaisen pitoisuuden tai liian korkean säilytyslämpötilan.
8. Jos hometta ilmaantuu, vaihda liina puhtaaseen ja huuhtele muki ja täytä kuumalla vedellä. Sienet ovat valmiita 3-4 viikossa.

Suolatut siat.

Ainekset:

• Sienet,
• suolaa
• sitruunahappo,
• mustaherukan lehtiä,
• tillin varret ja sateenvarret,
• mauste,
• valkosipuli valinnainen.

Valmistusmenetelmä:

Piparjuurella ja tillillä suolatut maitosienet

Ainekset:

• 10 kg paino,
• 400 g suolaa,
• 100 g kuivattuja tillin varsia,
• 2-3 arkkia piparjuurta
• 10 st. lusikat hienonnettua piparjuuren juurta,
• 10 kpl. laakerinlehti,
• 1 st. lusikallinen musta- tai maustepippuriherneitä.

Valmistusmenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi oikean tekniikan ehdottamalla tavalla sinun on liotettava maitosienet 2-3 päivää.
2. Laita sitten liotetut hedelmäkappaleet lautaselle suolaamista varten kerroksittain tillinvarret ja piparjuuren lehdet väliin, ripottele päälle hienonnettua piparjuurijuurta, laakerinlehteä, pippuria ja suolaa.
3. Peitä astiat ympyrällä ja laita kuorma.
4. Kun suolaat sieniä kotona, sinun on varmistettava, että maitosienet peittyvät kokonaan suolavedellä.
5. Muussa tapauksessa lisää kuormaa.

Sienet ovat valmiita 35 päivässä.

Mustat sienet suolattuina valkosipulilla

Ainekset:

• 10 kg sieniä,
• 700 g suolaa,
• 5 päätä valkosipulia,
• 100 g mustaherukan lehtiä,
• 50 g kirsikanlehtiä
• 2-4 arkkia piparjuurta
• 15-20 kpl. laakerinlehti,
• 2-3 Art. lusikat musta- ja maustepippuriherneitä.

Valmistusmenetelmä:

1. Tätä sienten peittausreseptiä varten maitosienet on puhdistettava, kaadettava kylmällä vedellä 10-5 tunnin ajan, valutettava.
2. Laita piparjuuren lehdet, herukat ja kirsikat kulhoon suolaamista varten, sienet päälle, lisää suola ja ripottele pippurit, hienonnetut laakerinlehdet ja hienonnettu valkosipuli. Päälle jälleen arkki piparjuurta.
3. Sienten suolaamiseksi tällä tavalla sinun on peitettävä astiat kankaalla, asetettava ympyrä ja asetettava kuorma. Jätä 2 päivää huoneenlämmössä.
4. Tänä aikana sienten tulisi antaa mehua ja peittyä kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää suolavettä tai lisää kuormitusta.
5. Säilytä sienet kylmässä huuhtelemalla liina ajoittain ja huuhtelemalla kuorma.

Sienet ovat valmiita 40 päivässä.

Valkoiset maitosienet, suolatut purkissa.

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 1 tilli sateenvarjo
• 3-4 valkosipulinkynttä,
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 10 mustaa pippuria,
• 5-10 mustaherukan lehtiä.

Valmistusmenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan maitosienet on puhdistettava, kaadettava kylmällä vedellä, liotettava päivä, vaihtamalla vesi 2 kertaa.
2. Valuta sitten ja keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
3. Hienonna tilli, leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
4. Laita purkin pohjalle puolet mustaherukan lehdistä, ripottele päälle suolaa.
5. Laita sitten maitosienet tiukasti, lisää suolaa ja ripottele tilliä, pippuria ja valkosipulia.
6. Purkin täyttämisen jälkeen laita päälle loput herukan lehdet ja kaada joukkoon vesi, jossa maitosienet keitettiin.
7. Sulje purkki muovikannella, jäähdytä ja jäähdytä.

Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.

Kuinka suolata sienet kuumana

Kuumasuolatut sienet.

Ainekset:

• 5 kg sieniä,
• 5 l vettä,
• 1 lasillinen suolaa,
• 2 teelusikallista 70 % etikkaesanssia,
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä,
• Mausteet maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Ennen kuin sienet suolataan kuumalla tavalla, sienet on puhdistettava roskista ja huuhdeltava.
2. Valuta sitten 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä etikkaa lisäten ja valuta.
3. Laita sitten kirsikan ja herukan lehdet astiaan, sitten sienet, ripottele niitä suolalla ja mausteilla.
4. Tee lehdet uudelleen yläkerroksella, peitä astiat kankaalla, laita ympyrä, laita sortoa. Sienet valmistuvat kuukaudessa.

Mausteiset sienet.

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 20 mustaherukkamatoa,
• 2-3 kpl. laakerinlehti,
• 4-5 hernettä maustepippuria,
• 40 g suolaa.

Valmistusmenetelmä:

Kotisuolaamista varten sienet on puhdistettava, kaadettava kahdesti kiehuvalla vedellä siivilään tai siivilään, jäähdytettävä juoksevassa vedessä ja asetettava kulhoon lautaset ylöspäin. Laita astioiden pohjalle ja päälle mustaherukanlehti ja laakerinlehti, pippurit.

Ripottele sienet suolalla, peitä ympyrällä, laita sortoa. Pidä kylmänä.

Aspen sienet, suolattu kuumalla tavalla.

Ainekset:

• Sienet,
• suolaa
• tilli,
• herukan lehtiä,
• mustat pippurit,
• neilikka,
• Laakerinlehti.

Valmistusmenetelmä:

Ennen sienien suolaamista kotona kuumalla tavalla, sinun on keitetty suolavettä nopeudella: jokaista 0,5 litraa vettä kohden - 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa, 3-5 pippuria, 1-2 neilikkasilmua, 0,5 tl tillinsiemeniä, 1 laakerinlehti, 5-10 mustaherukanlehteä. Tämä marinadimäärä on laskettu 1 kg sieniä kohti.

Kuori sienet, leikkaa tarvittaessa, kasta kiehuvaan marinaadiin ja keitä 20-25 minuuttia keittämisen jälkeen. Kuumat sienet pakataan välittömästi valmistettuihin purkkeihin.

Volnushki suolattu valkosipulilla ja mausteisilla lehdillä.

Ainekset:

• aallot,
• suolaa
• valkosipuli,
• tilli sateenvarjot,
• maustepippuriherneet,
• Laakerinlehti,
• kasviöljy,
• sipuli kasvot,
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä.

Valmistusmenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi talveksi vyöt on puhdistettava roskista ja liotettava kylmässä vedessä 2 päivää ja vaihdettava 12 tunnin kuluttua.
2. Keitä sitten sieniä suolatussa ja hieman happamassa vedessä 10 minuuttia. Valuta liemi, kaada makeaan veteen, laita 1-2 sipulia ja keitä vielä 30 minuuttia poistamalla vaahtoa säännöllisesti. Poista sitten sipuli, siivilöi liemi kulhoon, sekoita sienet suolalla.
3. Jokaista kiloa keitettyjä sieniä kohden 1 – 1,5 rkl. ruokalusikallinen suolaa, 2-3 kirsikanlehteä, sama määrä mustaherukan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, 1-2 tillin sateenvarjoa, 3-5 maustepippurihernettä.
4. Kiehauta lehdet ja tilli kiehuvalla vedellä, leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
5. Laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin lisäämällä loput ainekset kahdella kolmasosalla tilavuudesta ja kaada keitetty liemi uudelleen. Kaada 1-2 rkl jokaiseen purkkiin. ruokalusikallista kasviöljyä, peitä purkit liinalla ja anna jäähtyä.
6. Sido sitten purkit pergamentilla tai sulje muovikannilla ja säilytä kylmässä.

Sienten kuivasuolaus

Kuivatut suolaiset sienet.

Ainekset:

• Ryzhiki,
• suolaa
• herukan ja kirsikan lehtiä,
• mustapippuria, valinnainen.

Valmistusmenetelmä:

Sienten suolaamiseen kuivalla tavalla tämän reseptin mukaan vain mehukkaat elastiset sienet sopivat. Heillä on oltava tarpeeksi omaa nestettä suolaveden muodostamiseksi. Mausteisia yrttejä ja valkosipulia ei laita tällaisiin sieniin, jotta sienten alkuperäinen maku ei keskeydy. Äärimmäisissä tapauksissa voit laittaa muutaman tillin sateenvarjon lehtien mukana.

Ennen sienien suolaamista talveksi suolaisella tavalla, ne on puhdistettava roskista. Laita herukka ja kirsikanlehti suolausastiaan ja sulje niiden päälle. Suolaa jokainen sienikerros ottaen 40-50 g suolaa jokaista sienikiloa kohden. Pippuria lisätään halutessasi ja pieninä määrinä.

Peitä sienet liinalla, laita ympyrä ja aseta kuorma. Painon pitäisi riittää, jotta sienet antavat mehua. Kun sienet alkavat asettua, astiaan voidaan lisätä uusia sieni-annoksia, myös ripotella suolalla. Peitä täytetyt astiat kirsikka- ja herukanlehdillä, laita kuorma ja säilytä sienet kylmässä. Ne valmistuvat 1,5 kuukaudessa.

Näistä kuvista näet kuinka sienet suolataan: