Jokainen "hiljaisen metsästyksen" rakastaja tietää ajan, jolloin metsästä löytyy helposti sienisadon. Joskus metsästä on niin paljon hyödyllisiä lahjoja, että ei tiedä mitä käsittelytapaa käyttää. Jotkut kotiäidit keräävät mielellään sieniä talveksi nauttiakseen herkullisista herkuista ja ilahduttaakseen vieraansa pitkinä kylminä iltoina.

Ryadovkit ovat sieniä, joita löytyy melkein kaikista metsistä, mutta vain kokeneet sienestäjät tietävät niiden maun. Aloittelevat "hiljaisen metsästyksen" ystävät välttävät aina soutamista, koska he pitävät niitä syötäväksi kelpaamattomina ja jopa myrkyllisinä lajeina.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Rivisienien sadonkorjuu

Huomaa, että rivit ovat erinomaisia ​​sieniä, jotka ovat kaikin puolin erittäin maukkaita ja arvokkaita tuotteita. Jos olet kerännyt paljon rivejä, suolaus on heille paras sadonkorjuuvaihtoehto. Koska sienillä on katkera maku, tämä käsittelyvaihtoehto auttaa poistamaan tämän haitan. Kokeile vaihtoehtoa rivien suolaamista kuumalla tavalla, niin saat loistavan välipalan juhlapöytään.

Rivien kuumapeittaukseen on parempi käyttää vain nuoria, vahvoja ja ehjiä sieninäytteitä. Tämä auttaa estämään korkit roikkumasta kypsennyksen aikana. Aluksi rivien suolaamiseen kotona on kaksi päävaihtoehtoa:

  • Kylmä;
  • Kuuma.

Artikkelissamme keskitymme erityisesti rivien kuumasuolaamiseen, sillä sen avulla saat nopean herkuttelun pöytään. Noin 15 päivän kuluttua rivit ovat käyttövalmiita. Ne näyttävät upeilta juhlapöydällä alkupalana tai pääruoan lisäkkeenä. Siksi älä epäröi, mitä keittää talveksi sienistä, vaan aloita prosessi vapaasti.

[ »»]Talvea varten valmistetut suolarivit kannattaa säilyttää viileissä tiloissa, joissa optimaalinen lämpötila ei ylitä +10°C. Jos säilytyslämpötila on korkeampi, sienet happamoivat ja ne on hävitettävä. Jos lämpötila on alle 0 ° C, sienet menettävät makunsa, jäätyvät ja murenevat. Lisäksi, jos kuumana poimitut pihlajasienet eivät ole täysin suolavedessä, ne pilaantuvat nopeasti.

On syytä huomata, että monet rivit on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi luokkaksi, mikä tarkoittaa, että niitä ei voida syödä raakana. Näille hedelmäkappaleille on tehtävä pakollinen lämpökäsittely keittämällä myrkytysriskin minimoimiseksi. Siksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat kotiäitejä suolaamaan rivit kuumalla tavalla. Ennen kuin jatkat itse prosessia, on myös tarpeen suorittaa ensisijainen käsittely oikein.

Tärkeimmät säännöt rivien valmisteluun

  1. Puhdista lika, leikkaa jalan alaosa;
  2. Kaada runsaasti vettä, lisää pieni määrä suolaa ja anna liota 3-5 tuntia vaihtamalla vettä 2-3 kertaa;
  3. Laita siivilään ja anna valua hyvin.

Suolausrivit piparjuuren ja herukan lehdillä

Rivien suolaus talveksi kuumalla tavalla kotona ei ole helppo tehtävä. Kärsivällisyytesi palkitaan kuitenkin täysin, koska juhlapöydän suolaisia ​​sieniä kunnioitetaan aina.

    [ »»]
  • 3 kg kuorittuja rivejä;
  • 5 Art. vesi;
  • 3 Art. l suolat;
  • 1 piparjuuri (pieni);
  • Mustaherukan lehdet;
  • 4 kpl. laakerinlehti;
  • 10 mustapippuria.
Rivejä keitetään 30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja otetaan siivilässä.
Valuta hyvin ja täytä reseptin mukaan vedellä.
Kaikki mausteet lisätään (piparjuuri raastettuna) ja annetaan kiehua.
Keitä 20 minuuttia, anna jäähtyä 10 minuuttia ja laita purkkeihin.
Kaada marinadi pohjalle ja rullaa kannet.
Anna jäähtyä ja vie viileään pimeään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.

[ »]

Harmaan rivien kuuma suolaus

Resepti rivien tekemiseen kuumasuolausmenetelmällä vetoaa paitsi sinuun, myös kaikkiin kotitaloudesi jäseniin. Vaikka tämä vaihtoehto vaatii taitoa ja aikaa, se ei näytä tylsältä tulevaisuudessa. Lisäksi, kun olet kokeillut sitä kerran, käytät sitä jatkuvasti ja tuot omat muistiinpanosi joka kerta.

Syötävät harmaat rivit ovat erittäin maukkaita tässä reseptissä.

  • 2 kg harmaita rivejä;
  • 4 Art. vesi;
  • 2 Art. l suolat;
  • 1 tl jauhettua korianteria;
  • 7 herneitä mustapippuria;
  • 10 valkosipulinkynsi;
  • 4 laakerinlehteä.

Rivin kuumasuolaus rikillä suoritetaan vaiheittain seuraavasti:

  1. Huuhtele kuoritut sienet ja keitä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
  2. Kaada siivilään, anna valua ja valmista sillä välin suolavesi.
  3. Sekoita kaikki mausteet valkosipulia lukuun ottamatta veteen ja kiehauta.
  4. Lisää rivit, keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
  5. Valitse rivit uralusikalla ja siirrä steriloituihin purkkeihin yhdistäen kerrokset hienonnettujen valkosipuliviipaleiden kanssa.
  6. Siivilöi suolavesi siivilän läpi ja kaada sienien päälle aivan päälle.
  7. Kääri kannet, anna jäähtyä ja vie sitten kellariin.

Rivien kuumasuolaus neilikalla

Tämä vaihtoehto sienien suolaamiseksi talveksi kuumalla tavalla osoittautuu tuoksuvaksi ja maukkaaksi neilikan ansiosta. Tämä ainesosa rikastuttaa sienten makua ja antaa niille hämmästyttävän mausteisen aromin.

  • 2 kg kuorittuja rivejä;
  • 1,5 L vettä;
  • 1,5 Art. l suolat;
  • Xnumx silmut neilikka;
  • 5 herneitä mustapippuria;
  • 4 laakerinlehteä.

  1. Hedelmäkappaleet upotetaan kiehuvaan suolaveteen (voit lisätä ripaus sitruunahappoa värin säilyttämiseksi), anna kiehua 30 minuuttia.
  2. Vesi valutetaan pois, sienet pestään hanan alla ja annetaan valua hyvin.
  3. Yhdistä emalipannussa vesi ja kaikki mausteet, anna kiehua.
  4. Keitetyt rivit asetetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään keskilämmöllä 20 minuuttia.
  5. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen.
  6. Levitä sienet steriloituihin purkkeihin, täytä pintaan asti suolavedellä ja anna jäähtyä.
  7. Sulje tiiviillä nailonkansilla, vie viileään ja pimeään huoneeseen.

Rivien suolaamiseen riittää 7 päivää, mutta alkupala saavuttaa makunsa huippunsa 40 päivässä.

Jätä vastaus