Sisällys
Afrikan Marokon valtakuntaan liittyy kuuma aavikko, muinaisia linnoituksia, eksoottisia rantoja ja appelsiineja. Ja mitä tiedämme tämän maan keittiöstä? Yleisesti ottaen sitä hallitsevat palkokasvit, liha, vihannekset, loputon määrä tuoreita yrttejä ja rehevä mausteinen kimppu. Tarjoamme sinulle tutkia yksityiskohtaisesti suosittuja marokkolaisia ruokia. Tällä hetkellä menemme gastronomiselle kiertueelle lämminhenkiseen Afrikan rannikolle.
Punajuuri pippurilla
Marokossa on tapana tarjoilla lautanen pienillä meze -välipaloilla viinin ja vahvan alkoholin kanssa, jotka syödään käsin. Se voi olla tuoreita tai marinoituja oliiveja, juustopaloja mausteissa, kuivattua lihaa, valikoituja vihanneksia. Vakiintuneen perinteen mukaan viereiselle pöydälle asetetaan suuri pino kuumia tortilloja ja kattila, jossa on mutabal-mausteinen munakoisokaviaari. Mezen roolia soittaa usein myös mausteinen punajuuri marokkolaiseen tyyliin.
Ainekset:
- iso punajuuri - 1 kpl.
- suolakurkkua - 2 kpl.
- tuoretta chilipippuria - 1 palko
- selleri varsi-3-4 kpl.
- nuori valkosipuli-1-2 kynttä
- oliiviöljy - 4 rkl.
- sinapinsiemenet - 1 tl.
- inkivääri juuri-1-2 cm.
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
- hunaja - 1 tl.
- jauhettu kumina - 0.5 tl.
- suola, mustapippuri - maun mukaan
Kuumenna oliiviöljy, paista hienonnettua chilipippuria ja inkiväärijuurta minuutin ajan. Leikkaa kuorittu punajuuri terälehdillä, laita se paistinpannuun yhdessä sinapinsiementen ja kumina kanssa. Paista varovasti sekoittaen, paista 4-5 minuuttia, kaada viipaloitu sellerin varsi pois. Lisää 5 minuutin kuluttua lisää murskattua valkosipulia, hunajaa ja sitruunamehua sekä kurkkuja pieninä nauhoina. Sekoita kaikki hyvin, nosta lämpöä ja vaadi kannen alla 15 minuuttia. Punajuurimeze voidaan tarjoilla itsenäisesti ja lihan tai kalan lisukkeena.
Pavun runsaus
Jos aiot syödä vankan lounaan Marokossa, tilaa harira -keitto paikallisesta ravintolasta. Tähän ruokaan on liittynyt pitkään perinteitä. Ramadanin pyhänä kuukautena auringonlaskun alkaessa, kun paaston saa rikkoa, tämä keitto asetetaan pöydälle, mutta vain ilman lihaa. Tavallisina päivinä se keitetään vahvassa lihaliemessä lisäämällä kikherneitä, linssejä ja mehukkaita tomaatteja. Marokkolaiset täydentävät sitä päivämäärillä, seesamikekseillä tai pala hunajakakkua.
Ainekset:
- lampaanliha-400 g
- kikherneet-100 g
- ruskeat linssit-100 g
- isot tomaatit-3-4 kpl.
- sipuli - 1 pää
- sulatettu voi - 4 rkl. l.
- tuoretta chilipippuria - 1 palko
- paprika - 1 tl.
- kuminaa, kurkumaa, jauhettua inkivääriä-0.5 tl.
- korianteri-pieni nippu
- suola, mustapippuri - maun mukaan
Liota kikherneitä yön yli ja keitä sitten tunti. Samaan aikaan ohitamme hienonnetun sipulin ja chilipippurin sulatetussa voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää kaikki mausteet ja minuutin kuluttua lammas leikataan suuriksi kuutioiksi. Paista sitä joka puolelta kullanruskeaksi 5-7 minuuttia.
Siirrämme paistettua lihaa kattilaan, jossa on kikherneitä, lisätään vettä, keitetään kohtuullisella lämmöllä tunnin ajan. Lisää 30 minuutin kuluttua kiehumisesta tuoretta tomaattia ja linssit, tuo se valmiiksi. Lopuksi suola ja pippuri maun mukaan, kaada hienonnettu korianteri ja anna keiton hautua 15-20 minuuttia.
Piirakka kaikille yllätykseksi
Marokon pastillapiirakka yllättää kaikkein hienostuneimmatkin. Jauheliha, jossa on jauhettuja manteleita, munakermaa, kanelia ja yrttejä, on piilotettu ohuen rapean taikinan alle, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Tavan mukaan piirakka valmistettiin suuria juhlia varten ja ensimmäinen pala esitettiin juhlallisesti tärkeimmälle ja rakkaimmalle vieraalle. Köyhät käyttivät täytteenä kyyhkysen lihaa. Tämä perinne on kuitenkin edelleen elossa joillakin alueilla. Meidän piirakka on mehukas kana.
Ainekset:
- kanan reisi-500 g
- filo taikina - 10-12 arkkia
- voi - 100 g
- vesi - 1 kuppi
- munat - 3 kpl.
- sipuli - 2-3 kpl.
- persilja - 1 nippu
- paahdettuja manteleita-400 g
- hunaja - 1 rkl. l.
- oliiviöljy - 1 tl.
- kaneli - 2 keppiä
- suolaa, jauhettua inkivääriä, appelsiinivettä-1 tl.
- mustapippuri-0.5 tl.
- sahrami-hyppysellinen
- tomusokeria ja kanelia - tarjoiluun
Paista sipuli, jossa on paksu pohja, persiljaa ja mausteita. Heti kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää kanan reidet, kaada veteen ja hauduta 40-45 minuuttia kannen alla. Jäähdytämme valmiin lihan, poista se luista ja pura se pieniksi kuiduiksi. Laita jäljellä olevaan kastikkeeseen hunajaa, kanelitankoja ja lyötyjä munia, hauduta matalalla lämmöllä, kunnes saat paksun kastikkeen.
Voitele pyöreä muoto voilla, aseta arkki filo-taikinaa siten, että reunat roikkuvat sivuilta. Voitelemme sen hyvin öljyllä, levitämme toisen arkin ja toista kaikki 6-7 kertaa. Jauhaa mantelit murusiksi, sekoita kastikkeen kanssa paistinpannussa, appelsiinivedellä ja lihatäytteellä. Täytämme taikinan pohjan sillä, kääri reunat keskelle ja laitamme vielä 3-4 arkkia filoa päällekkäin. Älä unohda levittää niitä öljyllä. Laitamme sen uuniin 180 ° C: seen puoleksi tunniksi. Ennen tarjoilua ripottele pastilla sokerisokerilla ja kanelilla.
Hummus vihreällä
Yksi Marokon suosituimmista välipaloista on hummus-kikhernepasta. Vaikka lautasen tekijä on kreikkalaisten, turkkilaisten, syyrialaisten ja juutalaisten. Jälkimmäinen väittää, että hummus mainitaan Vanhassa testamentissa - Boas kohteli Ruuttia. Libanonilaiset kuitenkin vaativat, että he olivat ensimmäisiä, jotka keksivät tämän välipalan.
Marokko ei väitä olevansa hummuksen syntymäpaikka. Mutta täällä voit kokeilla sitä monissa muunnelmissa. Pohjana on keitettyjen kikherneiden sose, johon lisätään seesami -tahinaa, oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua ja kimppua mausteita. Ja sitten voit laittaa mitä tahansa hummukseen - keitettyjä punajuuria, kurpitsaa, avokadoa, soseutettua soseeksi jne. Vihreä hummus sopii täydellisesti kevätmenuun.
Ainekset:
- kikherneet-300 g
- valkosipuli-1-2 neilikkaa
- tahini-tahna-150 g
- sitruuna - 1 kpl.
- oliiviöljy - 2 rkl.
- pinaatti - 1 nippu
- persilja - 1 nippu
- kumina - 2 tl.
- korianteri - 1 tl.
- sooda - 1 tl.
- suola, mustapippuri - maun mukaan
Liota kikherneitä koko yön, kaada raikasta vettä suuressa kattilassa, kiehauta, laita sooda ja keitä, kunnes se on valmis. Jäähdytä herneet, kaada ne sekoittimen kulhoon, lisää karkeasti hienonnetut yrtit, valkosipuli, sitruunamehu ja kuori, tahinipasta. Vatkaa kaikki, kunnes saat tasaisen tahnan. Kaada oliiviöljy, mausta suolalla ja mausteilla, vispilä uudelleen. Jos massa on liian paksu, kaada siihen vähän lämmintä vettä. Tarjoa hummus happamattomien tortillojen, tuoreiden ja paistettujen vihannesten kanssa.
Rapeat mausteiset pallot
Toinen suosittu marokkolainen kikherne välipala on falafel. Se koostuu mausteisista jauhettujen papujen palloista rapeassa leivässä. Tämän ruokalajin historia on myös täynnä arvauksia ja erimielisyyksiä. Yleisimmän version mukaan juutalaiset alkoivat valmistaa falafelia jo Egyptissä. Ravitsevat kikhernepallot pelastuivat nälältä, kun muista tuotteista oli pulaa. Myöhemmin välipala tuli yleiseksi monissa Lähi -idän maissa. Marokossa hän myös piti siitä. Ja tässä on itse falafel -resepti.
Ainekset:
- kikherneet-150 g
- sipuli - 1 pää
- valkosipuli-2-3 neilikkaa
- tilliä ja persiljaa - 0.5 nippua
- korianteri, kumina, kurkuma, sinapinsiemenet, chilipippurihiutaleet-0.5 tl.
- suola ja mustapippuri - maun mukaan
- jauhetut keksejä, seesaminsiemeniä, pellavansiemeniä - leivontaan
- kasviöljy paistamiseen-400-500 ml
Liota kikherneitä suuressa määrässä vettä yön yli. Mutta sinun ei tarvitse kokata sitä tällä kertaa. Tyhjennä vesi, pese herneet ja jauhaa ne tehosekoittimessa. Lisää hienonnetut yrtit, kuutioiksi sipuli ja murskattu valkosipuli, lyö uudelleen, kunnes saadaan tasainen koostumus. Vaivataan kaikki mausteet laastissa, lisätään ne kikherne soseen, suolaan ja pippuriin.
Kuumenna kasviöljy kattilassa, jossa on paksu pohja. Kaarna -massasta muodostamme siistit pallot, pyöritämme ne korppujauhoissa ja upotamme ne pieninä annoksina friteerauskeittimeen. Seisomme enintään 2-3 minuuttia, jotta ne peitetään kultaisella kuorella. Tarjoile falafel tuoreiden vihannesten ja kevyen jogurttipohjaisen kastikkeen kanssa.
Tagine afrikkalaisilla aiheilla
Marokkolaiset lainasivat paljon berbereiltä, Pohjois -Afrikan alkuperäiskansoilta. He alkoivat käyttää taginea ruoanlaittoon. Tämä on erityinen saviastia, jossa on korkea kupukansi. Epätavallisen muodon vuoksi haudutuksen aikana syntyy voimakas höyrykierto, joka ympäröi jokaisen lihan tai vihanneksen ja tekee niistä pehmeitä ja mehukkaita.
Taginea kutsutaan myös itse lautaseksi, joka saadaan tuloksena. Marokon perinteen mukaan tämä on useimmiten herkin karitsa, jossa on kuivattuja hedelmiä paksussa kastikkeessa, kanaa, jossa on vihreitä oliiveja ja suolattuja sitruunoita, ankka taatelilla ja hunajaa tai valkoista kalaa, runsaasti vihreitä ja tuoreita tomaatteja. Suosittelemme kokeilemaan tätä reseptiä tagineelle.
Ainekset:
- naudanliha-500 g
- kikherneet-200 g
- sooda - 0.5 tl.
- sipuli - 2 keskikokoista päätä
- isot porkkanat - 1 kpl.
- kurpitsa - 300 g
- bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
- kirsikkatomaatit-8-10 kpl.
- kasviöljy-3-4 rkl. l.
- valkosipuli-3-4 neilikkaa
- suolaa, mustapippuria, paprikaa, jauhettua inkivääriä - maun mukaan
- tuoreita yrttejä - tarjoiluun
Kuten tavallista, aloitamme kikherneillä. Liotamme sitä yön yli, keitämme sitten lisäämällä soodaa. Herneiden kypsymisen aikana lämmitämme tagine kasviöljyllä ja paista paloiteltu naudanliha. Lisää murskattu valkosipuli, sipulirenkaat ja porkkanapillit. Heti kun liha on paistettu, kaada kurpitsa, hienonnettu suuriksi viipaleiksi. Mausta seos suolalla ja mausteilla, kaada päälle vähän vettä, peitä kansi, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes olet valmis. Lopuksi sekoitamme tähän mennessä keitetyt kikherneet. Tarjoa muhennos suoraan tagineessa koristeltuna kokonaisilla kirsikkatomaateilla ja persiljan terälehdillä.
Kanaa kullan sijasta
Marokon tärkein vilja on kuskus. Muinaisista ajoista lähtien se on valmistettu käsin melko huolellisella menetelmällä. Ensinnäkin vehnän jyvät jauhettiin jauhoiksi ja kostutettiin, sitten rullattiin pieniksi palloiksi ja kuivattiin pitkään auringon alla. Tämä osoittautui universaaliksi ainesosaksi, joka lisättiin salaatteihin, keittoihin, lisukkeisiin ja jopa jälkiruokiin. Jopa nykyään tämä vilja korvaa marokkolaisille usein leipää jokapäiväisessä elämässä. Lomat eivät kuitenkaan voi tehdä ilman sitä. Tässä on resepti kuskus-annoksesta, joka voidaan tarjoilla illallisella.
Ainekset:
- kuskus - 400 g
- kana - 1 ruho
- bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
- punasipuli - 2 päätä
- oliiviöljy - raastamiseen + 1 rkl. l. kuskusille
- kaneli, paprika, kumina, korianteri, mustapippuri - 0.5 tl.
- karkea suola-0.5 tl.
- tuoreet vihreät herneet - 200 g
Leikataan kananruho osiin, pestään ja kuivataan. Sekoita kaikki mausteet ja suola, vaivaa hieman survimella. Hieromme linnun palasia niiden kanssa, voitele ne oliiviöljyllä ja anna niiden juoda tunnin ajan.
Laitamme kanan uunivuokaan ja laitamme sen uuniin 180 ° C: een 60 minuutiksi. Älä unohda kääntää lihaa aika ajoin. Puolen tunnin kuluttua kuoritaan paprikat hännistä ja siemenistä, leikataan ne suikaleiksi, levitetään ne leivinpaperille, ripotellaan öljyllä ja laitetaan myös uuniin. Aseta samalla kana grillin alle ja vihannekset alhaalta.
Aloitetaan lopuksi kuskusilla. Pese viljat vedessä, kaada 800 ml kiehuvaa vettä syvään kulhoon, lisää oliiviöljyä ja suolaa. Peitä kulho lautasella ja anna seistä 10-15 minuuttia. Valuta vihreät herneet kevyesti kiehuvassa suolatussa vedessä. Tarjoile ruskeaa kanaa murenevalla kuskusilla ja vihreillä herneillä.
Marokon pannukakkuja
Marokkolaisen keittiön leivonnaisille on ominaista valmistuksen yksinkertaisuus ja samalla kirkas rikas maku. Hän on omaksunut monia maurien, arabian, juutalaisten ja Välimeren keittiön perinteitä. Eloisa esimerkki tästä ovat harsha-tortillat. Ne valmistetaan Italiassa suosituista mannasuurijauhoista, jotka on jauhettu durumvehnästä. Ulkonäkö ja maku ovat samanlaisia kuin mannasuurimot, joten sitä voidaan käyttää turvallisesti reseptissä, jos mannasuuria ei ole. Ja itse tortillat muistuttavat jonkin verran alkuperäisiä pannukakkuja.
Ainekset:
- mannasuurimot - 300 g
- voita - 120 g
- maito - 100 ml
- ruokosokeri - 3 tl.
- leivinjauhe - 1 tl.
- suola-0.5 tl.
- vanilliini - veitsen kärjessä
- pellavansiemenet ja seesaminsiemenet - sadetukseen
- kasviöljy - paistamiseen
Yhdistämme kuivan mannasuuren, leivinjauheen, sokerin, suolan ja vaniljan syvään astiaan. Sekoita kaikki tasaisesti, laita pehmennetty voi, hiero se huolellisesti. Kaada lämmitetty maito ja vaivaa asteittain pehmeää taikinaa. Annamme hänelle vähän lepoa, jotta manna turpoaa.
Muodostamme taikinasta pienet pyöreät leivonnaiset ja jaamme ne kolmeen osaan. Valssaamme yhden erän mannasuurimossa, toisen - pellavansiemenissä, kolmannen seesamissa. Paista ne kasviöljyssä kullanruskeaksi. Voit tarjoilla Harsha-tortilloja jogurtin, hunajan tai hillon kanssa.
Pannukakut avoimina
Marokkolaiset baghrir-pannukakut ovat tyypillisiä katupikaruokia, joita voit kokeilla missä tahansa kaupungissa jokaisessa vaiheessa. Ne valmistetaan samasta mannasuurimosta ja hiiva lisätään välttämättä. Tärkein salaisuus, joka on havaittu vuosisatojen ajan, on, että pannukakut paistetaan vain toisella puolella herkän huokoisen koostumuksen säilyttämiseksi. Samaan aikaan paistinpannua ei saa missään tapauksessa lämmittää - sen tulee pysyä kylmänä. Tämä on ainoa tapa saada ilmavia huokoisia pannukakkuja.
Ainekset:
- mannasuurimot (mannasuurimot) - 100 g
- jauhot - 300 g
- kuiva hiiva - 0.5 tl.
- munankeltuaiset - 2 kpl.
- lämmin vesi-750 ml
- suola - ¼ tl.
- sokeri - 1 tl.
- kasviöljy - 1 rkl. l.
- voi - 100 g
- hunaja - 4-5 rkl. l.
Sekoita mannasuurimot, jauhot, hiiva, suola ja sokeri yhdessä astiassa. Toisessa vatkaa keltuaiset ja vesi vispilällä. Yhdistämme kuivan ja nestemäisen emäksen, lyömme sekoittimella, kaatamalla vähitellen kasviöljyä. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä tunniksi.
Voitele kylmä paistinpannu öljyllä, kaada heti pieni taikina kauhalla ja muodosta pannukakku. Paista se vain toisella puolella, minkä jälkeen levitämme sen nopeasti astialle ja voidellaan se voin ja hunajan seoksella. Jäähdytetään pannu kylmävesivirran alla ja toistetaan koko toimenpide uudelleen. Tällaiset pannukakut ovat hyviä ilman täytettä ja täytteitä.
Ripaus mintun viileyttä
Marokon kuumuudesta heitä säästää kylmä vihreä tee. Perinteisesti se on humalassa suurina määrinä, mutta pienissä lasissa, joiden tilavuus on enintään 120 ml. Ja he panivat sen tina-kattilaan pitkällä nokalla. Juomaan laitetaan välttämättä erityinen minttu - maramia aavikkoviisun suvusta. Teetä tarjoillaan pääsääntöisesti pitkän, runsaan aterian lopussa. Marokkolaisten mukaan se auttaa omaksumaan paremmin raskasta ruokaa. He eivät säästä sokeria, mutta laiminlyövät sitruunan. Tässä on klassinen resepti vihreää teetä minttua.
Ainekset:
- vihreä tee - 4 tl.
- suodatettua vettä - 750 ml
- sokeri - 50-60 g
- tuoretta minttua - 4-5 oksaa
Pese minttu veden alla ja kuivaa se huolellisesti. Kaada kiehuvaa vettä teekannun päälle, laita kuivat teelehdet ja minttu pohjaan. Täytämme ne 250 ml: lla kuumaa vettä korkeintaan 90 ° C: n lämpötilassa, peitämme ne kannella, kääritään froteepyyhkeellä, jätetään ne 10 minuutiksi. Kaada sitten jäljellä oleva vesi kattilaan, kaada sokeri ulos ja sekoita hyvin. Anna juoman jäähtyä kokonaan, laita se jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoile vihreää marokkolaista teetä lasissa, jossa on jääkuutioita ja tuoreita mintunlehtiä.
Nyt osaat valmistaa kymmenen suosituinta marokkolaista ruokaa, jotka sinun pitäisi ehdottomasti yrittää ymmärtää paremmin tämän maan ruokaa. Jos haluat jatkaa tutustumistasi, siirry sivulle, jossa on reseptejä maailman kansallisista ruokakulttuureista. Ja jos olet joskus kokeillut näitä tai muita marokkolaisia ruokia, joita emme ole maininneet, jaa vaikutelmasi kommenteissa.