Tofua saadaan kuumentamalla soijamaitoa koagulanttien kanssa: maito jähmettyy ja muodostuu tofua. Valmistustekniikasta ja koagulanttien tyypeistä riippuen tofulla voi olla erilainen rakenne. Kiinalainen kova tofu: Kiinteää, karkeaa, mutta keittämisen jälkeen sileää kiinalaista tofua myydään vesiliuoksena. Se voidaan marinoida, pakastaa, paistaa ja grillata. Yleensä myydään laatikoissa. Silkkinen tofu: Virheettömän sileä, silkkinen ja pehmeä, täydellinen salaateille, keittoihin, soseisiin ja kastikkeisiin. Voidaan myös paistaa ja paistaa. Silkkinen tofu myydään laatikoissa. Suljettuna säilyy pitkään huoneenlämmössä ja avattuna vain 1-2 päivää jääkaapissa. Marinoitu paistettu tofu: Luontaistuotekaupoista ja Aasian markkinoilta voit ostaa erilaisia marinoituja paistettuja tofuja. Se on valmistettu kiinalaisesta kovasta tofusta käyttäen mausteita ja mausteita: seesaminsiemeniä, maapähkinöitä, grillikastiketta jne. Tämäntyyppinen tofu maistuu lihalta. Ennen ruoanlaittoa on hyvä liottaa sitä pienessä määrässä seesami- tai maapähkinäöljyä, niin se paljastaa paremmin makunsa ja arominsa. Marinoitu paistettu tofu sopii erinomaisesti aasialaisiin pastaruokiin, kasvispyyhkeisiin ja sämpyliin. jäädytetty tofu: Japanilaisella pakastetofulla on kuohkea rakenne ja melko omituinen maku. Tähän tofulajikkeeseen rakastuminen ensisilmäyksellä on erittäin vaikeaa. Tarvittaessa on parempi pakastaa tofu itse marinadissa mausteilla. Pakastettua tofua on parempi olla uppopaistamatta, koska se imee öljyä erittäin hyvin ja osoittautuu erittäin rasvaiseksi. Eikä siitä tee sosekaan. Tofua ja muita soijatuotteita käytetään usein kasvishampurilaisissa ja hot dogeissa. Lapset vain rakastavat niitä. Tofun ostaminen ja varastointi Tofun tuoreus on yhtä tärkeää kuin maidon tuoreus. Ostaessasi muista katsoa valmistuspäivämäärä, säilytä avattua pakkausta vain jääkaapissa. Kiinalaista tofua tulee säilyttää pienessä määrässä vettä ja muista vaihtaa vesi joka päivä. Tuoreella tofulla on miellyttävä makea aromi ja mieto pähkinäinen maku. Jos tofulla on hapan haju, se ei ole enää tuoretta ja se tulee heittää pois. Ylimääräisen kosteuden poistaminen Kuivaa tofu ennen kypsennystä. Aseta tätä varten muutama paperipyyhke leikkuulaudalle, leikkaa tofu leveiksi viipaleiksi, aseta pyyhkeiden päälle ja taputtele kuivaksi. Tämä menetelmä on ihanteellinen pehmeälle, silkkiselle tofulle. Ja jos aiot paistaa kiinalaista tofua, kuivataksesi sen, sinun on tehtävä seuraava: peitä tofu talouspaperilla, aseta päälle jotain raskasta, kuten purkitettua tomaattia, ja pidä siitä kiinni, valuta ulos valuva neste pesualtaaseen. Tofun esikäsittely Monet reseptit vaativat kevyesti friteerattua tofua. Öljyssä paistettu juusto saa houkuttelevan kultaisen värin ja mielenkiintoisen koostumuksen. Paahtamisen jälkeen juusto voidaan marinoida tai keittää broilerin päällä ja lisätä sitten salaatteihin tai kasvispataisiin. Toinen tapa kiinteyttää tofua on liottaa tofun paloja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Molemmissa tapauksissa proteiinit paksuuntuvat, eikä juusto hajoa kypsennyksen aikana. Lähde: eatright.org Käännös: Lakshmi
2022-11-11