Sisällys
Kuvaus
Tofu on maidoton soijajuusto. Tofu -juusto on monipuolinen ruoka, jolla on monia terveysvaikutuksia. Se on erinomainen aminohappojen, raudan, kalsiumin ja muiden hivenaineiden lähde.
On mahdollista, että tämä tuote on pitkäikäisyyden salaisuus ja ylipainoon liittyvien ongelmien puuttuminen Aasian kansojen keskuudessa.
Tämä juusto on peruselintarvike thaimaalaisissa, japanilaisissa ja kiinalaisissa keittiöissä. Se valmistetaan sakeuttamalla tuoretta soijamaitoa, puristamalla se kiinteäksi lohkoksi ja jäähdyttämällä se paljon samalla tavalla kuin perinteinen maitojuusto valmistetaan sakeuttamalla ja kiinteyttämällä maito.
Tofua on kolme päätyyppiä, jotka on luokiteltu tuotantomenetelmän ja sakeustason mukaan. Jälkimmäinen liittyy suoraan proteiinipitoisuuteen: mitä tiheämpi ja kuivempi tuote, sitä enemmän proteiinia se sisältää.
"Länsimainen" juustomuutos on tihein ja kovin, "puuvilla" - vetisempi ja pehmeämpi ja lopuksi "silkki" - herkin.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Ensinnäkin tämä juusto sisältää soijamaitoa, joka on tämän tuotteen valmistuksen perusta. Se on juoksutettu koagulantilla, kuten nigari (magnesiumkloridi, kalsiumsulfaatti tai sitruunahappo). Lisäksi Okinawassa maito juoksutetaan merivedellä, ja lopputuotetta kutsutaan siellä saareksi tofuksi.
- Kaloripitoisuus 76 kcal
- Proteiinit 8.1 g
- Rasva 4.8 g
- Hiilihydraatit 1.6 g
- Ravintokuitua 0.3 g
- Vesi 85 g
Kuinka se tehdään
Saraseeni vilja. Mikä on tattarin käyttö ja miten se valmistetaan?
Tofu-juusto valmistetaan juoksuttamalla soijamaitoa kuumennettaessa. Tämä prosessi tapahtuu koagulantin - magnesiumkloridin, sitruunahapon, kalsiumsulfaatin tai meriveden - vaikutuksesta (sitä käytetään koagulanttina Okinawassa).
Saatu massa puristetaan ja suljetaan. Tuloksena on vähäkalorinen tuote, joka sisältää runsaasti korkealaatuista kasviproteiinia ja kaikkia välttämättömiä aminohappoja.
Tofun edut
Tofu on hyvä proteiinin lähde ja sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa. Se on myös arvokas kasvien rauta- ja kalsiumlähde sekä mineraaleja mangaani, seleeni ja fosfori. Lisäksi tofu on hyvä magnesiumin, kuparin, sinkin ja B1 -vitamiinin lähde.
Tämä juusto on loistava ruoka terveelliseen ruokavalioon. 100 g: n annos sisältää: 73 kcal, 4.2 g rasvaa, 0.5 g rasvaa, 0.7 g hiilihydraatteja, 8.1 g proteiinia.
Soijaproteiinin (josta tofua valmistetaan) uskotaan auttavan alentamaan huonoa kolesterolia. Tofu sisältää fytoestrogeeneja, joita kutsutaan isoflavoneiksi. Se on joukko kemikaaleja, joita löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista.
Niiden rakenne on samanlainen kuin naishormoni estrogeeni, ja siten matkivat kehon tuottaman estrogeenin toimintaa. Niiden uskotaan mahdollisesti vähentävän rintasyövän riskiä ja auttavan lievittämään vaihdevuosien oireita.
Kuinka syödä, valita ja varastoida tofua
Tofua myydään painona tai erillisissä pakkauksissa, joita säilytetään jääkaapissa. Sitä myydään myös ilmatiiviissä astioissa, joita voidaan pitää huoneenlämmössä. Ne eivät vaadi jäähdytystä, ennen kuin ovat auki.
Avaamisen jälkeen soijajuusto on pestävä, täytettävä vedellä ja säilytettävä jääkaapissa. Jotta tofu pysyisi tuoreena viikon ajan, vettä on vaihdettava usein. Tofua voidaan pakastaa alkuperäisessä pakkauksessaan enintään viisi kuukautta.
Neutraalin maun ja laajan tekstuurivalikoiman ansiosta tofu sopii hyvin lähes kaikenlaisten makujen ja elintarvikkeiden kanssa. Kova tofu sopii parhaiten leivontaan, grillaamiseen ja paahtamiseen, kun taas pehmeä tofu sopii ihanteellisesti kastikkeisiin, jälkiruokiin, cocktaileihin ja salaatinkastikkeisiin.
Vahingoittaa
Tofu ja kaikki soijatuotteet sisältävät runsaasti oksalaatteja. Ihmiset, joilla on taipumus muodostaa oksalaatti-munuaiskiviä, tulisi välttää soijaruokien liiallista kulutusta.
Soija sisältää fytohormoneja, joiden ylimäärä voi johtaa endokriinisen järjestelmän toimintahäiriöihin. Samasta syystä raskaana olevien naisten tulee käyttää tuotetta varoen. Tofun liiallinen syöminen voi myös aiheuttaa ripulia.
Tofua ei pidä myöskään käyttää, jos et siedä soijaa.
Kuinka syödä tofua
Koostumuksesta riippuen tofu on jaettu kovaksi, tiheäksi (kuten mozzarellajuusto) ja pehmeäksi (kuten vanukas). Kova tofu on hyvä paistamiseen, leivontaan ja savustamiseen, ja sitä lisätään myös salaatteihin.
Pehmeää tofua käytetään kastikkeissa, keitoissa, makeissa ruokissa ja höyrytettyinä.
Tämä juusto voidaan myös marinoida soijakastikkeella, sitruunamehulla tai tamarindilla. Tästä juustosta valmistetaan leikkeleitä, välipaloja ja soijajuusto on yksi miso -keiton ja thaimaalaisen curryn tärkeimmistä ainesosista.
Makuominaisuudet
Tofujuusto on neutraali tuote, jolla ei ole juuri omaa makua ja joka saa sen pääasiassa ympäristöstä. Soijajuustoa ei melkein koskaan syödä puhtaassa muodossaan, ja sen avulla valmistetaan erilaisia ruokia. Sitä tulisi käyttää yhdessä muiden kirkkaamman makuisten tuotteiden kanssa, jotka on maustettu runsaasti aromaattisilla mausteilla.
Tämän juuston ominaisuus imeä muiden ihmisten hajuja voi vaikuttaa haitallisesti sen makuun, jos säilytysolosuhteita ei noudateta. Kun ostat tuotetta, varmista, että sen pakkaus on ehjä ja että koostumuksesta on tietoa, joka ei saa sisältää muuta kuin soijaa, vettä ja koagulanttia. Laadukkaan Tofun haju on hieman makea, ilman hapan muistiinpanoja.
Ruoanlaittosovellukset
Tofu-juuston monipuolisuus johtuu sen laajasta käytöstä ruoanlaitossa. Se sopii yhtä hyvin pääruokien, kastikkeiden, jälkiruokien ja muun valmistamiseen. Tämä juusto tarjoaa laajan valikoiman kulinaarisia vaihtoehtoja, voit:
- kiehua ja höyryä;
- paistaa;
- leipoa;
- savu;
- marinoita sitruunamehussa tai soijakastikkeessa;
- käyttää täytteenä.
Juuston neutraalisuus ja kyky olla kyllästetty muiden ihmisten makuun ja tuoksuun tekee sen yhdistämisestä lähes mihin tahansa tuotteeseen helppoa. Esimerkiksi kun se lisätään kuumaan kastikkeeseen, se saa pippurin ja mausteen maun, ja suklaaseen sekoitettuna tulee herkullinen jälkiruoka. Kulutusta varten itsenäisenä välipalana se valmistetaan usein lisäämällä pähkinöitä, yrttejä tai paprikaa.
Tämän juuston käyttö tietyissä astioissa riippuu sen tyypistä. Silkkistä tofua, jonka koostumus on herkkä, käytetään keittoihin, kastikkeisiin ja jälkiruokiin. Tiheimmät lajikkeet paistetaan, savustetaan ja marinoidaan. Suosituimpia ovat erilaiset soijajuustosta valmistetut keitot, muhennokset, kastikkeet ja salaatit (kaali, sienet, tomaatit tai avokadot), paistettu tofu (esimerkiksi oluttaikina), siitä valmistetut vitamiinikokteilit, täyte nyytit tai piirakat.