Tugun-kalat: kuvaus, elinympäristö, kalastustekniikka ja reseptit

Tugun (tugunok) on melko harvinainen pieni kala, jota löytyy joistakin Siperian joista ja järvistä. Tämän seurauksena sitä arvostetaan suuresti. Joillekin gourmet-ruokien ystäville tämä tekijä ei ole este, koska tämä kala sopii todellisten kulinaaristen mestariteosten valmistukseen.

Kuvaus kalasolmu

Kala kuuluu lohiperheeseen ja siika-alalajiin. Tämä pieni lohiperheen edustaja löytyy Jäämereen virtaavista makean veden joista. Lisäksi sitä löytyy kaikista Ural-jokien sivujoista. Kansassa sitä kutsutaan myös tapaksi tai Sosva-sillaksi.

Suurimpien yksilöiden pituus on enintään 20 cm ja paino jopa 90 grammaa. Toisena elinvuotena hän saavuttaa murrosiän. Voi elää 5-7 vuotta. Tämän kalan ruokavalio sisältää hyönteisten toukkia ja planktonia.

Lomakkeen ominaisuudet

Kalan rungolle on ominaista rullattu muoto, joka on peitetty pienillä suomuilla ja joka putoaa helposti, jos yrität. Kalalla on hopeanhohtoinen sävy, joka vaihtelee tummemmasta selkää kohti vaaleampaan kyljessä ja vatsassa. Selän alueella evän takana on rasvaevä.

Tugunin elinympäristö

Huolimatta siitä, että kalat löytyvät vesistä, jotka eivät eroa korkeissa lämpötiloissa, tämä kala viipyy mieluummin lämpimämmillä alueilla, jotka sijaitsevat matalassa vedessä, jonka pohja on peitetty kivillä sekä hienolla soralla, jossa on pääosin hiekkaa. .

Tämä pieni kala ei halua olla vesialueen vaikeilla alueilla, kuten:

• Kynnykset.
• Rullat.

Useimmiten tämä kala löytyy pienten sivujokien suusta. Päivän aikana kala muuttaa käyttäytymistään: päivällä tugun mieluummin on syvyydessä, ja myöhään iltapäivällä se alkaa lähestyä rannikon matalikkoja kerääntyen lukuisiin parvioihin.

Kevään alkaessa, kun jää on jo täysin sulanut, lukuisat tämän kalan parvet ryntäävät pienten jokien kanaviin, matalille kanaville ja muihin vesistöjen osiin, joilla on aikaa lämmetä hyvin. Näissä paikoissa hän alkaa ruokkia aktiivisesti. Tänä aikana tugun valitsee mutapohjaiset alueet, joilla on tarpeeksi ruokaa.

Kun kutu alkaa, kalat menevät pieniin jokiin saavuttaen 3 vuoden iän. Kutu alkaa elokuun lopussa ja jatkuu syyskuuhun. Kutu alkaa syyskuun puolivälissä ja jatkuu marraskuuhun asti, jolloin altaat alkavat peittyä jäällä. Veden lämpötila ei tällä hetkellä ylitä 4 astetta.

Tugun ei lisääntynyt joka vuosi koko elämän ajan. Kalat munivat alueilla, joilla on hiekka- ja sorapohja, jonka syvyys on enintään 2 metriä. Kun munat on pyyhkäisty sivuun, kalat jäävät viettämään talven samoilla alueilla.

Tugun on kala, joka ei ole kovin tuottelias. Tämän kalan populaatio riippuu vanhemmista yksilöistä, jotka munivat jopa 6000 munaa kerrallaan. Pienemmät yksilöt pystyvät munimaan 500-1500 munaa. Tämä johtuu myös siitä, että tugun-munat ovat suhteellisen suuria kalojen kokoon nähden. Sen halkaisija on noin 2 mm ja väri on keltainen, punertavan sävyinen.

Tugun-ruokavalio koostuu erilaisista selkärangattomista, jotka elävät sekä vedenalaisessa maailmassa että sen rajoissa. Kun toinen kala kutee, tugunok syö helposti kaviaarinsa. Tämän kalan poikaset ruokkivat eläinplanktonia. Kun kala kypsyy, se siirtyy ruokkimaan muita mikro-organismeja, kunnes sen ruokavalio täydentyy pääruoalla.

Kun kesä tulee ja pintahyönteisten liikkeet alkavat, tugunin pääruokalaji on kellohyttyset ja toukokuuperhoset. Kun nämä hyönteiset ja yleensä muut hyönteiset katoavat, kalat alkavat taas ruokkia planktonia.

Onki

Jokainen, joka on saanut tämän kalan ainakin kerran, tietää, kuinka mielenkiintoista ja piittaamatonta se on. He saavat tugunkan:

• talvella. Joidenkin uskomusten mukaan se osoittautuu tehokkaimmaksi viimeisellä jäällä. He pyytävät sen tavallisella talvivavalla mormyshkalla, jossa on pieniä matoja, verimatoja tai takiaisen kärpäsen toukkia.
• Lettom. Kalastusta pidetään tuottavimpana elokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin. Tänä aikana tugun on kiinni:

1. Nuorot, varsinkin pimeän tullessa.
2. rannalta. Kalastukseen sopii tavallinen kelluvava, perhokalastus tai spinning.
3. Veneestä. Tässä tapauksessa käytetään talvivapaa, jossa on mormyshka. Kalastustekniikka on seuraava: syötti uppoaa aivan pohjaan, jossa se on hieman animoitu, minkä jälkeen se nousee puoleen syvyydestä.

Kesäkalastukseen käytetään syöttejä, kuten maitoperhosia, hyttysiä, matoja, verimatoja ja pikkuperhoa. Sinun ei pitäisi ruokkia tugunia, koska se on erittäin ujo ja poistuu välittömästi kalastuspaikalta. Jos ainakin yksi kala katkeaa koukusta, koko parvi lähtee. Siksi sinun on kiinnitettävä se luottavaisesti ensimmäisellä puremalla. Tugun nokii aktiivisesti auringonlaskun alkaessa ja tämä prosessi jatkuu täydelliseen pimeyteen asti. Tänä aikana siika tulee lähelle rantaa etsimään itselleen ruokaa.

Tugun ruoanlaitossa

Tugun-liha on maultaan samanlainen kuin kuoreliha. Niiden liha tuoksuu tuoreen kurkun tuoksulta. Yleensä tämä kala keitetään erittäin tuoreena. Jos se makaa useita päiviä, makuominaisuudet kirjaimellisesti katoavat.

Mielenkiintoisin ruokalaji on mausteinen suolattu tugunok. Ruokalaji valmistuu melko nopeasti, koska 11-14 tuntia riittää ja voit syödä kalaa. Pääehto, joka vaikuttaa valmiin tuotteen laatuun, on vain tuoreen kalan käyttö. Jos tämä ei ole mahdollista, kala suolataan suoraan säiliössä. Tätä varten sinun on otettava mukaan suolaa, pippuria, kuminaa, neilikkaa ja muita mausteita ennen lähtöä. Tässä tapauksessa kotiin saapuessasi voit nauttia valmiin annoksen.

Täällä voit kalastuksen aikana keittää tugunkasta herkullista kalakeittoa. Lisäksi sitä ei tarvitse puhdistaa ennen ruoanlaittoa. Saat herkullisen ja runsaan keiton. Täällä välipalana tugun voidaan keittää hiilellä.

Tugun-kala eroaa myös siinä, että jos se pakastetaan ja sitten sulatetaan, se menettää makuominaisuudet, joita sen valmistuksessa niin arvostetaan.

Perusreseptit

Tämän herkullisen kalan valmistamiseksi voit käyttää alla olevia tunnettuja reseptejä.

Mausteinen suolattu tugunok

Lopullisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg tuoretta kuorimatonta kalaa.
• 1 rkl. lusikallinen suolaa.
• 55 ml vettä.
• 3 kpl laakerinlehtiä.
• 1 tl korianteria.
• 15 hernettä maustepippuria.
• 7 grammaa kuminaa.
• 4 muskottipähkinää.

Valmisteluvaiheet:

1. Ripottele tuoretta kalaa suolalla.
2. Tällä tavalla suolattu tugunka asetetaan riveihin emaloituihin tai lasitavaroihin.
3. Vesi kaadetaan erilliseen astiaan, lisäämällä mausteita ja laitetaan tuleen. Koostumus kiehuu ja poistetaan lämmöstä. Sen jälkeen marinadin tulee jäähtyä.
4. Jäähdytyksen jälkeen keitetty kala kaadetaan marinadilla.
5. Kalat peitetään ja päälle asetetaan kuorma. Tässä asennossa se lähetetään jääkaappiin pariksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua kala on valmis syötäväksi.

Uha polku

Herkullisen keiton keittämiseen tarvitset:

• 1 kg tuoretta tugunia.
• Jopa kymmenen perunaa.
• 100 grammaa ruisjauhoa.
• Nippu tilliä.
• Pari nippua vihreää sipulia.
• Mausteita ja suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistautua:

1. Kalat puhdistetaan poistamalla pää ja sisälmykset.
2. Perunat murskataan kuutioiksi ja kaadetaan jo kiehuvaan veteen.
3. Kun perunat ovat melkein kypsiä, niihin lisätään kalaa, suolaa ja mausteita.
4. Myös jauhot lisätään tähän ja sekoitetaan huolellisesti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.
5. Sen jälkeen keitto peitetään kannella ja keitetään 10 minuuttia.
6. Sitten, kun ruokalaji on melkein valmis, siihen lisätään hienonnettu vihreä sipuli.
7. Tuli syttyy, minkä jälkeen korvaa tulee infusoida noin 30 minuuttia. Tuloksena on erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji, joka tarjoillaan lautasilla.

Yhteenveto

Tugun on erittäin harvinainen kala, jolla on erinomaiset makutiedot. Se soveltuu erilaisten ruokien valmistukseen, mutta vain tuoreena. Tietyn ajan kuluttua, jopa pakastettuna, se menettää makunsa. Kuten artikkelista voidaan nähdä, tugunok sopii suolaamiseen, ensiruokien valmistukseen jne., mutta yhdellä ehdolla - kalan on oltava juuri pyydetty.