Sisällys
"Valkoinen kuolema" tai "pääpuhdistaja" - muinaisista ajoista lähtien suola tasapainottaa näiden kahden ääripään välillä.
Muistatko Romanian kansantasan "Suola ruoassa" juoni? Kun kuningas päätti selvittää, kuinka paljon hänen omat tyttärensä rakastavat häntä. Vanhin vastasi rakastavansa isäänsä enemmän kuin elämää. Keskimääräinen myönsi rakastavansa isäänsä enemmän kuin omaa sydäntäan. Ja nuorin sanoi rakastavansa isää enemmän kuin suolaa.
Oli aika, jolloin suola oli kalliimpaa kuin kulta ja vain muutamille valikoiduille. Nyt tilanne on muuttunut dramaattisesti. Suola on edullinen ja läsnä oleva tuote. Niin paljon, että ravitsemusterapeutit soittavat hälytystä.
Alkuvuodesta 2016 julkaistiin amerikkalaisten ruokavalion suuntaviivat 2015–2020. Ammattiyhteisö ei hyväksynyt yksiselitteisesti - keskustelu ihmisen päivässä käyttämän suolan määrästä ei lopu edes nyt.
Ravitsemusneuvoja julkaistaan säännöllisesti. Ne on suunniteltu terveydenhuollon ammattilaisille auttamaan amerikkalaisia syömään terveellisiä ruokia. Tämä julkaisu tarjoaa useita ravitsemuksen perusohjeita. Puhumme erityisesti natriumin kulutuksesta, joka tulee ihmiskehoon pääasiassa suolan muodossa.
Miksi tarvitsemme suolaa
Jos muistat koulukemian kurssin, suolalla on nimitys NaCl - natriumkloridi. Ruokaan jatkuvasti pääsevät valkoiset kiteet ovat kemiallinen yhdiste, joka saadaan happo- ja alkalitandemin seurauksena. Kuulostaa pelottavalta, eikö vain?
Itse asiassa henkilö on monimutkainen luonnollinen “palapeli”. Ja toisinaan se, mitä korvalla pidetään oudona tai pelottavana, osoittautuu todellisuudessa paitsi terveydelle tärkeäksi myös elintärkeäksi. Suolan kohdalla tilanne on samanlainen. Ilman sitä keho ei voi suorittaa fysiologisia prosesseja. Varoituksella: kohtuullisina määrinä maustaminen on lääke, liian suurina määrinä - myrkkyä. Siksi suolan saannin määrä päivässä ihmiselle ei ole tarpeetonta tietoa.
Natrium ja suola: onko eroa
Kyllä, pöytäsuola on pääasiallinen natriumin toimittaja ihmiskehoon, mutta natrium ja suola eivät ole synonyymejä.
Mauste sisältää natriumin ja kloorin lisäksi (yleensä jopa 96-97%: natriumia noin 40%) myös muita epäpuhtauksia. Esimerkiksi jodidit, karbonaatit, fluoridit. Asia on, että suolaa louhitaan monin tavoin. Yleensä - joko meri- tai järvivedestä tai suolakaivoksista.
Esimerkiksi kaliumjodidilla rikastettua suolaa käytetään monissa maissa tehokkaana menetelmänä jodin puutteen ehkäisemiseksi. Esimerkiksi Sveitsissä jodisointi on pakollista. Yhdysvalloissa yleistä jodiprofylaksia suolalla on tehty myös viime vuosisadan puolivälistä lähtien.
Päivittäinen suolan saanti
WHO: n suositusten mukaan päivittäisen suolan saannin tulisi olla alle 5 g (alle 2-vuotiaille lapsille - 1 g). Enintään XNUMX tl maustetta voidaan käyttää päivässä vahingoittamatta terveyttä.
Varmasti sanot, ettet kuluta niin vaikuttavaa annosta suolaa. Mutta näin ei ole. Nämä arvokkaat 5 g sisältävät paitsi suolan, jolla astia tarkoituksellisesti suolataan, myös sen suolan, joka sisältyy tuotteisiin etukäteen. Tämä koskee myös puutarhan vihanneksia, puolivalmisteita ja monien rakastamia kastikkeita.
Se on "piilotettu" kirjaimellisesti kaikkialle! Siksi päivässä kulutettu suolamäärä ylittää usein sallitun normin ja voi nousta 8-15 g päivässä.
Mikä on suolan ylimäärän uhka
Suolan sairaudet eivät ole lainkaan fiktiota. Yhtäältä natrium on tärkeä ravintoaine, joka tarvitaan kehon normaaliin toimintaan. Mutta toisaalta tämä hyöty riippuu kokonaan elimistöön tulevan aineen määrästä.
Lääketieteen instituutin, American Heart Associationin, ruokavaliosuositusten neuvoa-antavien komiteoiden ja muiden asiantuntijoiden saavuttama tieteellinen yksimielisyys on, että keskimääräinen natriumin saanti on vähennettävä 2,3 milligrammaan päivässä 14-vuotiaille ja sitä vanhemmille. … Lisäksi kannattaa ottaa huomioon korkeimmat sallitut kulutustasot sukupuolesta ja iästä riippuen.
Yhdysvaltain kansallinen terveysinstituutti suosittelee, että kulutetaan enintään 2,3 milligrammaa natriumia tai yksi teelusikallinen suolaa päivässä. Tämä normi on vahvistettu aikuisille, joilla ei ole akuutteja terveysongelmia.
WHO: n mukaan 1,5–3-vuotiaiden lasten suurin sallittu suolanotto päivässä on 2 g, 7–10-vuotiaille lapsille - 5. Periaatteessa suolattujen ruokien ei pitäisi olla ruokavaliossa alle 9 kuukauden ikäisille vauvoille.
Jokainen meistä voi reagoida suolaan eri tavalla, joten sinun tulee keskustella lääkärisi kanssa ennen merkittävien muutosten tekemistä päivittäiseen ruokavalioon. Puhun kuitenkin seurauksista, joihin ylimääräinen natriumin saanti voi johtaa, ellei kaikki, niin monet meistä.
Aivot
Liiallinen suola voi rasittaa tai vahingoittaa aivoihin johtavia valtimoita.
Tulos:
- nesteiden epätasapainon vuoksi soluissa voi kiusata jatkuva jano;
- dementia voi kehittyä hapen ja ravinteiden puutteen vuoksi;
- Jos valtimoiden tukkeutuminen tai repeämä voi johtaa aivohalvaukseen;
- Suolan päivittäisen normin säännöllinen ylitys voi aiheuttaa riippuvuutta siitä. Vuonna 2008 Iowan yliopiston tutkijat havaitsivat rotat ja havaitsivat, että jyrsijöiden maustamisella on melkein "huumaava vaikutus": kun suolainen ruoka loppui, he käyttäytyivät äärimmäisen hyvin, ja kun "suolainen" oli jälleen ruokinnassaan, rotat taas hyvällä tuulella ...
Sydän
Sydän pumpaa jatkuvasti happipitoista verta pitääkseen kaikki elimet elimistössä toiminnassa. Liiallinen suolan saanti voi rasittaa tai vahingoittaa valtimoita, jotka johtavat kehomme pääelimeen.
Tulos:
- rintakehässä voi olla akuutti kipu, koska sydämestä puuttuu happea ja ravinteita;
- Sydänkohtaus voi tapahtua, jos valtimot tukkeutuvat kokonaan tai repeytyvät.
munuaiset
Munuaiset poistavat ylimääräisen nesteen kehosta ohjaamalla sen virtsarakon. Liiallinen suola voi estää munuaisia erittämästä nestettä.
Tulos:
- neste pidätetään elimistössä, mikä voi johtaa ylikuormitukseen ja munuaissairauksiin sekä munuaisten vajaatoimintaan;
- kun munuaiset eivät kestä kasaantuneita töitä, keho estää vettä kudoksissa. Ulkopuolelta tämä "kertyminen" näyttää turvotukselta (kasvoilla, vasikoilla, jaloilla);
valtimot
Valtimot ovat aluksia, jotka kuljettavat happipitoista verta sydämestä muihin kehon elimiin ja soluihin. Liiallinen suolan saanti voi aiheuttaa verenpaineen nousun, mikä rasittaa valtimoita.
Tulos:
Valtimot sakeutuvat lievittämään jännitteitä, mutta tämä voi lisätä verenpainetta ja sykettä. Ja tämä on puolestaan lyhin polku rytmihäiriöön ja takykardiaan;
- Valtimot tukkeutuvat tai repeytyvät estäen elinten elintärkeää verenkiertoa.
GI
Ylimääräisellä suolalla elimistössä on haitallinen vaikutus ruoansulatuskanavan työhön - mauste voi tartuttaa sen limakalvon.
Tulos:
- suuren määrän nesteen kertyminen elimistöön uhkaa turvotusta;
- mahasyövän diagnosoinnin riski kasvaa.
Miksi suolan puute on vaarallista?
Tiedämme kuinka paljon suolaa voidaan käyttää päivässä ja mikä riski ylittää vakiintuneen normin. Kuinka paljon suolaa ihmisen täytyy tuntea olonsa hyväksi? Vastaus on yksinkertainen - aikuinen, jolla ei ole vakavaa sairautta, voi ja pitäisi kuluttaa 4-5 g suolaa päivittäin.
Mitä voimme odottaa suolalta sen lisäksi, että voimme pidentää ruoan säilyvyyttä (suola on erinomainen säilöntäaine) ja antaa ruoalle suolaisen maun?
Muista suolahappo, joka on osa mahanestettä. Se valmistetaan suoraan kloori -ionien mukana. Natriumionit ovat vastuussa hermoimpulssien siirtämisestä (mikä tahansa liike on osittain suolan ansiota), aminohappojen ja glukoosin kuljetuksesta, lihaskuitujen supistumisesta, normaalin osmoottisen paineen ylläpitämisestä nesteissä ja veden tasapainosta.
Oireet, jotka saattavat viitata natriumin ja kloorin puutteeseen kehossa:
- jatkuva uneliaisuuden tunne;
Letargia ja apatia;
- terävä mielialan muutos, äkilliset hyökkäyshyökkäykset;
- jano, joka sammutetaan vain hieman suolaisella vedellä;
- kuiva iho, kutina ihon kimmoisuuden menetyksen vuoksi;
- epämukavuus ruoansulatuskanavasta (pahoinvointi, oksentelu);
- lihaskouristukset.
Kuinka vähentää syötävän suolan määrää
Monella Centerin (USA) tutkijat päättivät seurata, kuinka ihmiset, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman suolaista, käyttävät suolaa viikon aikana. 62 hengen ryhmälle annettiin suolaa ravistin (suolaa ei käytetty yksinkertaisesti, vaan isotooppi -indikaattorilla, joka määritettiin helposti virtsan analyysin avulla). Vapaaehtoisia kehotettiin pitämään huolellisesti ja tarkasti ruokapäiväkirjaa. Viikkoa myöhemmin amerikkalaiset tiedemiehet päättivät saatujen tietojen perusteella, että noin 6% tuotteesta käytettiin suolasekoittimesta, 10% natriumia saatiin luonnollisista lähteistä ja loput yli 80% saatiin puoliksi -valmistuneet tuotteet.
Tässä on joitain vinkkejä, joiden avulla voit vähentää suolan määrää ruokavaliossa:
- Kypsennä itse ruokaa
Päätehtävänä on tarkkailla huolellisesti mitä levyllä on. Päivittäisen suolan saannin hallitseminen on helpompaa, jos kieltäydyt supermarketista, pikaruokasta, säilykkeistä;
- Muuta suolan levitysjärjestystä
Yritä olla käyttämättä suolaa lainkaan ruoanlaitossa, ja jos sinun on lisättävä suolaa, tuote on jo lautasella. On todistettu, että aterian aikana suolattu ruoka vaikuttaa ihmiselle suolaisemmalta kuin se, johon mausteita lisättiin ruoanlaiton aikana, koska suola pääsee suoraan kielen makuhermoihin.
- Etsi vaihtoehto suolalle
Usko minua, suola ei ole ainoa asia, joka "muuttaa" ruoan makua. Tutustu muiden mausteiden ja yrttien ominaisuuksiin. Sitruunamehu, kuori, timjami, inkivääri, basilika, persilja, tilli, korianteri, minttu voivat olla erinomainen vaihtoehto. Muuten, sipulit, valkosipuli, selleri, porkkanat voivat rikastuttaa ruoan makua huonommin kuin suola.
- Kärsivällisyyttä
Uskokaa tai älkää, suolan tarve ja suolan lisääminen elintarvikkeisiin vähenevät pian. Jos aiemmin tarvitsit kaksi ripaus suolaa tavallisen kurkku- ja tomaattisalaatin annokseen, niin muutaman viikon "ruokavalion" jälkeen et halua käyttää enemmän kuin yhtä ripaus maustetta.