Sisällys
Rillettes – ranskalainen keittiö, välipala, suosittu ympäri maailmaa. Tyylikkäästä nimestä huolimatta tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji erittäin edullisista tuotteista. Se on juuri aika valmistaa Rillettes, se kestää noin 6 tuntia.
Rilletit ovat hyvin samanlaisia kuin pate, vain sen rakenne on karkeampi. Classic Rillettes valmistetaan rasvaisesta lihasta ja kypsennetään pitkään rasvassa, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja alkaa erottaa kuidut. Jäähtyessään ja sekoittamalla rasvan kanssa liha saa ranskalaisen riatan tekstuurin.
Tästä reseptistä on monia lajikkeita. Ranskalaiset keittävät ankan rillettejä tai kanaa, tonnikalaa tai lohta. Tarjoillaan alkupalana paahdetun leivän tai tuoreiden vihannesten kanssa.
Ei pidä sekoittaa Rillettes ja terrine. Jälkimmäinen on valmistettu kermalla ja sillä on vielä suurempi kaloriarvo. Lisäksi täytä terriini usein sulatetulla rasvalla tai hyytelöllä.
Rillettien ruoanlaittosalaisuudet
Rillettesan valmistukseen sopii paremmin rasvaiselle lihalle tai kalalle. Jotta astia olisi kevyempi, voit lisätä vihanneksia, yrttejä ja alkoholia. Lihan tulee olla vähintään 75 prosenttia koko koostumuksesta.
Riatan valmistukseen tarvitset paksupohjaisen kattilan. Rillettes on perinteisesti keitetty savipannussa, mutta valurautapannu tekee.
Rillettes-kana kurpitsalla
Aterioiden valmistukseen tarvitset 500 grammaa kanaa, 100 grammaa kurpitsasellua, 3 valkosipulinkynttä ja yhden keskipitkän sipulin. Maista sitten kuivattua timjamia, rosmariinia ja basilikaa, pippuria ja laakerinlehteä ja hartsia.
- Leikkaa kana suuriksi paloiksi ihon poistamisen jälkeen.
- Laita kana pieneen pannuun ja lisää päälle kuutioitu kurpitsa liha, kuoritut valkosipulinkynsi ja sipulit, esikuoritut ja leikatut 4 osaan.
- Ripottele kaikki mausteet, lisää mustapippuria ja laakerinlehtiä.
- Aseta pieni pannu ainesosien kanssa suureksi täyttämällä se vedellä vesihauteeksi.
- Kuumenna vesi korkealla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä ja peitä pieni kattilan kansi. Anna astian hautua noin 5 tuntia. Lisää säännöllisesti vettä ja laita kananpalat puisella lastalla.
- Noin tunti sen jälkeen, kun sen tome on kypsennetty Rillettes -suolaksi.
- Poista pannu 5 tunnin kuluttua lämmöltä ja anna ainesosien jäähtyä hieman.
- Laita sitten kaikki kätevään kulhoon, poista herneet mustapippuri ja laakerinlehdet.
- Erota kananliha luista ja sekoita se haarukalla ja sekoita vihannesten kanssa. Sekoita, lisää suola.
Säilytetty käynnistin jääkaapissa 2 viikkoa.
Kuinka saada ankka Rillettes katsomaan alla olevassa videossa:
