Hapanmaito eli jogurtti on luonnonmaidon luontaisen hapatuksen tuote.
Hapanmaito on erittäin suosittu fermentoitu maitojuoma, jolla on suuri kysyntä Armeniassa, Venäjällä, Georgiassa, maassamme ja Etelä-Euroopassa. Nykyään jogurtin valmistuksen aikana maitoon lisätään maitohappobakteereja, esimerkiksi maitohappo streptokokkia, ja georgialaisille ja armenialaisille lajikkeille käytetään matsunatikkuja ja streptokokkeja.
Huomaa, että ”pitkäkestoinen” maito ei käytännössä hapannu, ja jos siitä valmistetaan jogurttia, se maistuu katkeralta. Siksi, jos maito on hapan, se on osoitus sen luonnollisesta alkuperästä.
Hapanmaito sammuttaa täydellisesti janoa, on hyödyllinen iltapäivän välipala tai vaihtoehto kefiirille yöllä.
Mitä sinun on tiedettävä ja pystyttävä tekemään monien herkullisten ruokien valmistamiseksi hapanmaidosta, puramme ja neuvomme.
Hapanmaidon pannukakkuja
Ainekset:
- Hapanmaito - 1/2 l.
- Muna - 2 kpl.
- Vehnäjauhot - 1 lasi
- Sokeri - 3-4 tl
- Suola - 1/3 tl.
- Sooda - 1/2 tl.
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. + paistamiseen.
Siivilöi jauhot ja ruokasooda syvään kulhoon, lisää suola, sokeri, munat ja hapanmaito. Vatkaa sekoittimella pienellä nopeudella ja lisää sitten kierrosten määrää. Kaada 2 rkl. l. voita, sekoita ja aseta sivuun 10 minuutiksi, jotta sooda "alkaa soida". Paista pannukakkuja kuumassa öljyssä 2-3 minuuttia molemmin puolin.
Hapanmaidon evästeet
Ainekset:
- Hapanmaito - 1 lasi
- Muna - 2 kpl.
- Vehnäjauhot - 3,5 + 1 lasi
- Margariini - 250 g.
- Leivinjauhe taikinaa varten - 5 gr.
- Sokeri - 1,5 kuppia
- Voi - 4 rkl. l.
- Vaniljasokeri - 7 gr.
Sekoita seulotut jauhot ja leivinjauhe kylmään margariiniin (kuten olet tottunut - raasta margariini tai pilkkoa veitsellä), sekoita nopeasti, kunnes muodostuu murusia, kaada hapanmaito ja hieman lyöty muna. Vaivaa taikina niin, että margariini ei sula, kääri muovikelmuun ja pidä jääkaapissa tunnin ajan. Sulata voin, jäähdytä ja sekoita sokerin, vaniljan ja jauhojen kanssa, jauhaa varovasti hienoksi muruiksi. Rullaa taikina, levitä puolet täytteestä koko pinnalle ja taita taikina ”kirjekuoreen”. Rullaa uudelleen, ripottele täytteen toiseen osaan ja taita takaisin “kirjekuoreen”. Rullaa kirjekuori hieman alle senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi, rasvaa lyötyllä munalla, lävistä haarukalla ja leikkaa mielivaltaisesti - kolmioiksi, neliöiksi, ympyröiksi tai puolikuiksi. Paista voidellulla leivinpaperilla 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia.
Hapan maitokakut
Ainekset:
- Hapanmaito - 1 lasi
- Vehnäjauhot - 1,5 kuppia
- Voi - 70 gr.
- Sooda - 1/2 tl.
- Leivinjauhe taikinaa varten - 1 tl.
- Suola - 1/2 tl.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja leivinjauhe, lisää voi ja pilko veitsellä murusiksi. Kaada vähitellen hapanmaito, vaivaa taikina, laita jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin. Kaulitse 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa pyöreät kakut, sokea koristeet ja rullaa ne uudelleen. Aseta kakut leivinpaperille ja paista 180 -asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoa heti hunajan tai hillon kanssa.
Hapanmaito munkkeja
Ainekset:
- Hapanmaito - 2 kuppia
- Muna - 3 kpl.
- Vehnäjauhot - 4 kuppia
- Tuore hiiva - 10 gr.
- Vesi - 1 lasi
- Auringonkukkaöljy syvälle rasvalle
- Suola - 1/2 tl.
- Jauhettu sokeri - 3 rkl. l.
Sekoita hiiva lämpimään veteen. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, kaada hapanmaito ja vesi hiivalla, lisää munat ja suola. Vaivaa taikina, peitä pyyhkeellä ja aseta sivuun tunniksi. Vaivaa noussut taikina, rullaa ohueksi, leikkaa munkkeja lasilla ja pienemmän halkaisijan lasilla. Paista useita paloja suuressa määrässä kuumennettua öljyä, poista ja aseta paperipyyhkeille. Ripottele päälle jauhesokeri, mahdollisesti sekoitettuna kaneliin, ja tarjoile.
Hapanmaito piirakka
Ainekset:
- Hapanmaito - 1 lasi
- Muna - 2 kpl.
- Vehnäjauhot - 2 kuppia
- Sokeri - 1 lasi + 2 rkl. l.
- Margariini - 50 g.
- Leivinjauhe taikinaa varten - 1 tl.
- Vaniljasokeri - 1/2 tl
- Rusinat - 150 gr.
- Oranssi - 1 kpl.
- Sitruuna - 1 kpl.
Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää hapanmaito, vaniljasokeri, margariini ja leivinjauheella seulotut jauhot. Sekoita, lisää rusinoita ja kaada voideltuun margariinivuokaan. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 35-45 minuuttia, tarkista valmius hammastikulla. Purista mehu hedelmistä, sekoita kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna valmiin kakun jäähtyä hieman, liota siirappiin ja ripottele päälle tomusokeria.
Hapanmaidon piirakat
Ainekset:
- Hapanmaito - 2 kuppia
- Muna - 2 kpl.
- Vehnäjauhot - 3 kuppia
- Margariini - 20 g.
- Tuore hiiva - 10 gr.
- Suola - 1/2 tl.
- Jauheliha - 500 gr.
- Sipulit - 1 kpl.
- Auringonkukkaöljy paistamiseen
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Siivilöi jauhot, lisää suola, munat ja hiiva sekoitettuna hapanmaitoon, sekoita ja kaada joukkoon sulatettu margariini. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin tunniksi. Lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri ja muutama ruokalusikallinen kylmää vettä jauhelihaan. Kauli taikina, muotoile pihvit, sulje reunat tiiviisti ja paina jokaista pihviä hieman. Paista kuumassa öljyssä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, jos haluat, sulje pannu kannella.
Reseptit-osiosta löydät aina vielä enemmän reseptejä, epätavallisia ideoita ja vaihtoehtoja hapamaitosta valmistamiseen.