Valkoinen homejuusto

Sinihomejuustot siirtyivät vähitellen eksoottisten luokasta tuttuihin tuotteisiin, kuten maustettu leipä tai jamon. Sinun ei enää tarvitse mennä Ranskaan todellisen brien takia – mene vain lähimpään supermarkettiin. Mutta mitä piilee juuston tiheän lumivalkoisen kuoren ja viskoosin kermaisen koostumuksen takana?

Physicians Committee for Responsible Medicine väittää, että tuotteessa on 70 % vaarallisia transrasvoja ja loput 30 % on hyvää kalsiumin (Ca) lähdettä. Mitä sinun tulee tietää sinihomejuustoista ja kuinka turvallisia ne ovat ihmiskeholle?

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Valkohomejuustot ovat pehmeää, öljyistä kermaista hedelmälihaa ja paksua valkoista kuorta.

Tuotteen valmistukseen käytetään Penicillum-suvun erityisiä hometyyppejä, jotka ovat turvallisia ihmiskeholle. Juustojen kypsytysaika on noin 5 viikkoa ja voi vaihdella molempiin suuntiin riippuen tuotteen lajikkeesta ja ominaisuuksista. Valkoisen juuston muoto on vakio – soikea, pyöreä tai neliö.

Mielenkiintoista: valkohomeisia juustoja pidetään pienimpänä ryhmänä verrattuna esimerkiksi siniseen tai punaiseen. Ne ilmestyivät paljon myöhemmin supermarkettien hyllyille ja pitivät pitkään korkeat kustannukset.

Suosittuja valkohomeen tuotelajikkeita

Bree

Juuri tämäntyyppinen sinihomejuusto on saavuttanut erityisen suosion. Se on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto. Sen nimi liittyy Ranskan provinssiin, joka sijaitsee Ile-de-Francen keskialueella – tätä paikkaa pidetään tuotteen syntymäpaikkana. Bree on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota ja tunnustusta. Sitä valmistetaan melkein joka kolkassa planeetalla, mikä tuo erityistä yksilöllisyyttä ja maantieteellistä tunnustusta. Siksi on tapana puhua Brie-juustoperheestä, ei tietystä tuotteesta.

Historiallinen huomautus: brieä on muinaisista ajoista lähtien pidetty kuninkaallisena jälkiruokana. Blanca of Navarra, Samppanjan kreivitär, lähetti usein valkojuustoa arvokkaana lahjana kuningas Philip Augustukselle. Koko kuninkaallinen hovi oli iloinen juuston mausta ja aromista, joten jokaiselle lomalle seurue odotti toista homeista lahjaa. Henry IV ja kuningatar Margot eivät myöskään piilottaneet rakkauttaan Brielle.

Brien erikoisuus on vaalea väri, jossa on hienovaraisia ​​harmahtavia täpliä. Massan herkkä rakenne on peitetty kerroksella jalohomea Penicillium camemberti tai Penicillium candidum. Useimmiten tuote valmistetaan kakun muodossa, jonka halkaisija on enintään 60 senttimetriä ja paksuus enintään 5 senttimetriä. Homeen kuorelle on ominaista voimakas ammoniakin aromi, ja itse juustosta tulee lievä ammoniakin haju, mutta tämä ei vaikuta sen makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Nuorella briellä on herkkä mieto maku. Mitä vanhempi juusto, sitä terävämpiä ja mausteisempia sen makupaletissa. Toinen brieen pätevä sääntö on, että juuston mausteisuus riippuu tortillan koosta. Mitä ohuempi se on, sitä terävämpi tuote. Juustoa valmistetaan teollisessa mittakaavassa mihin aikaan vuodesta tahansa. Se on luokiteltu ns. universaaleihin ranskalaisiin juustoihin, koska se sopii yhtä hyvin perheen lounaalle tai erityiselle gourmet-illalliselle.

Neuvoja. Saadaksesi herkän koostumuksen ja tiiviin kuoren, ota brie jääkaapista muutama tunti ennen ateriaa. Optimaalinen säilytyslämpötila on +2 - -4 °C.

Boulet d'Aven

Tämä on ranskalainen lehmänmaitoon perustuva maustettu juusto. Tuotteen nimi liittyy Avenin kaupunkiin. Sinihomejuuston nopea historia alkoi Avenista.

Aluksi juuston pohjana käytettiin lehmänmaidosta saatua rasvatonta kermaa. Ajan myötä resepti muuttui, ja pääkomponentti oli Marual-juuston tuore sedimentti. Raaka-aineet murskataan, sekoitetaan runsaasti mausteita (useimmiten käytetään rakuunaa, neilikkaa, pippuria ja persiljaa), minkä jälkeen niistä muotoillaan palloja tai kartioita. Juuston kuori on sävytetty erityisellä annatto-kasvella, ripottuna paprikalla ja valkohomeella. Juuston kypsytysaika on 2-3 kuukautta. Kypsytyksen aikana kuorta liotetaan ajoittain oluessa, mikä antaa lisämaku- ja aromiaksentteja.

Kolmionmuotoiset tai pyöreät juustopalat painavat enintään 300 grammaa. Tuote on peitetty kostealla punaisella kuorella, joka koostuu paprikasta ja homeesta. Sen alla piiloutuu valkoinen liha kirkkailla mausteroiskeilla. Tuotteen rasvapitoisuus on 45 %. Maun päätuoksussa on rakuunaa, pippuria ja maitopohjaista. Bulet d'Aven syödään pääruokana tai välipalana ginin tai punaviinien kera.

Camembert

Se on eräänlainen pehmeä rasvainen juusto. Se, kuten useimmat juustotuotteet, valmistetaan lehmänmaidosta. Camembert on maalattu miellyttävällä vaalealla kermaisella tai lumivalkoisella sävyllä, peitetty tiheällä homekuorella. Juuston ulkopuolelta peittyy Geotrichum candidum, jonka päälle kehittyy lisäksi pörröinen home Penicillium camemberti. Tuotteen erikoisuus piilee maussa – herkkä kermainen maku yhdistyy havaittaviin sienen vivahteisiin.

Mielenkiintoista on, että ranskalainen kirjailija Leon-Paul Farg kirjoitti, että Camembertin tuoksu on verrattavissa "Jumalan jalkojen tuoksuun" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert perustuu lehmän täysmaitoon. Joissakin tapauksissa koostumukseen lisätään vähimmäismäärä rasvatonta maitoa. 25 litrasta maitonestettä saat 12 päätä juustoa seuraavilla parametreilla:

• paksuus - 3 senttimetriä;
• halkaisija - 11,3 senttimetriä;
• paino - 340 grammaa.

Kuuma sää voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen kypsymiseen, joten juustoa valmistetaan syyskuusta toukokuuhun. Pastöroimaton maito kaadetaan massiivisiin muotoihin, jätetään jonkin aikaa, sitten lisätään reniinijuute ja seoksen annetaan juokseutua. Tuotannon aikana nestettä sekoitetaan ajoittain lietekerman estämiseksi.

Valmiit hyytymät kaadetaan metallimuotteihin ja jätetään kuivumaan yön yli. Tänä aikana Camembert menettää noin ⅔ alkuperäisestä massastaan. Aamulla tekniikkaa toistetaan, kunnes juusto saa tarvittavan rakenteen. Sitten tuote suolataan ja laitetaan hyllylle kypsytystä varten.

Tärkeää: homeen kasvu ja tyyppi riippuvat sen huoneen lämpötila-indikaattoreista, jossa juusto kypsyy. Camembertin erityinen maku johtuu erityyppisten homeiden yhdistämisestä ja niiden myöhemmästä kehityksestä. Jos järjestystä ei noudateta, tuote menettää tarvittavan koostumuksen, kuoren ja maun.

Camembert kuljetetaan kevyissä puulaatikoissa tai useat päät pakataan olkiin. Juuston säilyvyys on minimaalinen, joten se pyritään myymään mahdollisimman pian.

Neuchatel

Ranskalainen juusto, jota valmistetaan Ylä-Normandiassa. Neuchatelin erikoisuus koostuu kuivasta tiheästä kuoresta, joka peittää pörröisen valkoisen homeen, ja joustavasta massasta, jossa on sienen tuoksu.

Nechatelin valmistustekniikka ei ole juurikaan muuttunut tuotteen useiden vuosisatojen aikana. Maito kaadetaan lämpimiin astioihin, lisätään juoksute, hera ja seos jätetään 1-2 päivään. Tämän jälkeen hera valutetaan, homesienet lasketaan altaaseen, minkä jälkeen juustomassa puristetaan ja jätetään kuivumaan puuritiläille. Neuchatel suolataan käsin ja jätetään kypsymään kellarissa vähintään 10 päivää (joskus kypsymisaikaa pidennetään 10 viikkoon terävän maun ja sienisten vivahteiden saavuttamiseksi).

Valmiin tuotteen rasvapitoisuus on 50 %. Kuori muodostuu kuivaksi, samettiseksi, kokonaan valkoisen yhtenäisen homeen peittämäksi. Neuchatel tunnetaan erityisestä arkistointimuodosta. Useimmiten se valmistetaan ja myydään suuren tai pienen sydämen muodossa perinteisen soikean, ympyrän tai neliön muodossa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Erikoisen tuoksun ja epämiellyttävän ulkonäön takana ei ole vain juustotuotannon mestariteos, vaan myös ihmiskehon hyötyjen varasto. Tuotteen päällystävää Penicillium-muottia pidetään jaloina ja erittäin hyödyllisenä. Miksi?

Juustoteollisuudessa käytetään useimmiten Penicillium roquefortia ja Penicillium glaucumia. Ne lisätään massaan ruiskuttamalla, minkä jälkeen ne odottavat kypsymistä ja homeen kasvua. Penicillium taistelee elimistössä olevia patologisia bakteereja vastaan, tappaa haitallista mikroflooraa, puhdistaa suolistoa ja parantaa sydämen toimintaa.

Tutkijat ovat tunnistaneet erityisen ilmiön, nimeltä "ranskalainen paradoksi". Paradoksi itsessään on, että Ranskassa on maailman alhaisin sydänkohtausten määrä. Tämä johtuu siitä, että ranskalaisten päivittäisessä ruokavaliossa on runsaasti punaviiniä ja juustoa, joissa on hometta. Juusto tunnetaan todellakin anti-inflammatorisesta vaikutuksestaan. Se auttaa puhdistamaan niveliä ja verisuonia, suojaa niitä tulehdukselta ja lisää toimintakykyä.

Mielenkiintoista: Penicillium hidastaa ihmiskehon ikääntymisprosessia ja mukavana bonuksena auttaa pääsemään eroon selluliitista.

Valkohomejuustojen koostumus sisältää Retinolia (A-vitamiini), kalsiferolia (D-vitamiini), sinkkiä (Zn), magnesiumia (Mg), kaliumia (K) ja kalsiumia (Ca). Kaikki nämä ravintoaineet auttavat ylläpitämään kehomme terveyttä ja laatua.

Juuston hyödylliset ominaisuudet:

• luuston, lihasjärjestelmän ja hampaiden vahvistaminen;
• vähentää multippeliskleroosin riskiä;
• oman psykoemotionaalisen tilan hallinnan parantaminen, hermoston harmonisointi;
• metabolisten prosessien normalisointi;
• lisäsuoja ja immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• solujen ja kudosten vesitasapainon hallinta;
• lisätä tehokkuutta, stimuloida aivosoluja, parantaa muistia ja kognitiivisia toimintoja;
• pienempi riski sairastua rintasyöpään;
• aloittaa luonnollisen rasvanhalkaisuprosessin.

Mutta kolikolla on myös toinen puoli. Juuston pääkomponentti on eläinperäinen maito. Tiedemiehet ovat todistaneet, että aikuinen ihminen ei tarvitse maitoa, ja sen runsas käyttö johtaa epämiellyttäviin oireisiin – akneen, suolisto-ongelmiin, huonoon aineenvaihduntaan, allergisiin reaktioihin, pahoinvointiin ja oksenteluun.

Jos mahdollista, suosi lampaan- tai vuohenmaitoon perustuvia juustoja. Ne sisältävät vähemmän maitosokeria, jonka imeytyminen lakkaa 5-7 vuoden iässä. Tärkeintä ei ole käyttää juustoa väärin. Tämä on melko korkeakalorinen tuote, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, joiden ylimäärä vaikuttaa negatiivisesti ihmiseen. Rajoita itsesi muutamaan suupalaan nauttiaksesi mausta, mutta on parempi tyydyttää nälkä lihalla, vihanneksilla, hedelmillä tai jyvillä.

Mikä on vaarallinen juusto?

Suolaa

Juusto on tunnustettu suolaisimmaksi tuotteeksi. Konsensus Action on Salt and Health mukaan se on kolmannella sijalla leivän ja pekonin jälkeen. Jokaista 3 grammaa maitotuotetta kohden on keskimäärin 100 grammaa suolaa (päivittäinen normi on 1,7 milligrammaa). Valkohomeisten päiden suolan runsaus ylittää reilusti annostuksen, mikä estää haitallisten bakteerien kasvua. Jatkuva syötävän natriumin normin ylittäminen ei johda vain elimistön toiminnan heikkenemiseen, vaan myös riippuvuuteen.

Hormonit

Miten hormonit pääsevät brieen tai camembertiin? Vastaus on yksinkertainen – lehmänmaidon kautta. Usein valmistajat eivät välitä toimitetun tuotteen laadusta, vaan henkilökohtaisesta hyödystä. Tällöin tilojen lehmät saavat hormoni- ja antibioottiruiskeet asianmukaisen hoidon sijaan. Kaikki nämä epäluonnolliset aineet tunkeutuvat eläimen maitoon ja sieltä ihmiskehoon. Seurauksena on osteoporoosin, hormonaalisen epätasapainon, eturauhas- ja rintasyövän kehittyminen.

Riippuvuuden muodostuminen

Tilastojen mukaan nyky-Amerikassa he kuluttavat 3 kertaa enemmän juustoa kuin 40 vuotta sitten. Elintarvikelääkkeen vaikutus on huomattavan samanlainen kuin opiaatilla – se pettää hermosolut ja vatsaa ja pakottaa meidät nauttimaan tuotetta hallitsemattomasti.

Fakta: Sokerista ja rasvasta riippuvaisia ​​ihmisiä auttaa sama lääke kuin huumeiden väärinkäyttäjiä, joilla on yliannostus.

Tilannetta pahentaa juuston kulutus. Olemme tottuneet käyttämään sitä paitsi itsenäisenä ruokalajina, myös lisäkkeenä / kastikkeen / mausteena pääateriaan.

Raskautta uhkaavat bakteerit

Pastöroimattomassa maidossa, siipikarjassa ja äyriäisissä Listeria monocyotogenes voidaan tiivistää. Ne aiheuttavat tarttuvan patologisen listerioosin. Taudin oireet:

• oksentelu;
• lihaskipu;
• vilunväristykset;
• keltaisuus;
• kuume.

Kaikki nämä oireet ovat erityisen vaarallisia raskauden aikana. Listerioosi voi aiheuttaa ennenaikaisen synnytyksen, keskenmenon, sepsiksen/aivokalvontulehduksen/keuhkokuumeen sikiölle ja äidille. Siksi lääkärit suosittelevat valkohomeisten pehmeiden juustojen poistamista kokonaan raskauden ja imetyksen ajaksi.

Eettisen tuotannon ongelma

Monet epäilyt aiheuttavat tuotteen eettisen tuotannon. Sinun ei pitäisi luottaa kirjoituksiin "luomu" ja "kasvissyöjä", on parasta tutkia koostumus huolellisesti. Useimmat juustot valmistetaan juoksuteentsyymeillä. Tämä on vasikan mahalaukun neljäs jako. Suurimmassa osassa tapauksista tuottajat käyttävät juuri syntyneiden teurastettujen vasikoiden entsyymejä.

Tärkeä. Jos haluat syödä kasvisjuustoa, varmista, että ainesosissa on sienet, bakteerit tai muuntogeeniset mikro-organismit juoksutteen sijaan.

Onko todella tarpeen luopua valkohomeen juustosta? Ei, tärkeintä on tutkia koostumus huolellisesti ja tietää milloin lopettaa. Yritä välttää ruokia, joissa on paljon lisä- ja säilöntäaineita. Etsi tuotteita, jotka ovat GOST:n (valtion vaatimukset), ei TU:n (organisaation vaatimukset) mukaisia, äläkä syö koko juustoa yhdellä istumalla – venyttele nautintoa. Lähesty ravintoa rationaalisesta näkökulmasta ja ole terve!

Lähde