Kukkakaali on runsaasti ravintoaineita Kukkakaalissa on vähän hiilihydraatteja, mutta paljon C-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja kuitua. Se sisältää myös kohtuullisen määrän K1-vitamiinia, sulforafaania, glukosinolaatteja, karotenoideja ja indoli-3-karbinolia. Ja nyt kunkin näiden ravintoaineiden eduista.
C-vitamiini C-vitamiinia elimistö tarvitsee kollageenin tuotantoon, joka on yksi tärkeimmistä sidekudoksen muodostukseen osallistuvista proteiineista, ja glutationin synteesiä, joka tehostaa immuunijärjestelmää ja suojaa soluja ja kudoksia vapailta radikaaleilta. C-vitamiini on erittäin herkkä lämmölle, joten kukkakaali on parasta kypsentää alhaisessa lämpötilassa tai syödä raakana. sulforafaanin Sulforafaani aiheuttaa sen oudon hajun keittiössä, kun keität ristikukkaisia vihanneksia, kuten kukkakaalia. Sulforafaanilla on erittäin voimakkaita ominaisuuksia: se suojaa kehoa tulehduksilta ja syövältä. Yhdessä glutationin kanssa se auttaa poistamaan myrkkyjä kehon soluista. Glukosinolaatit ja indoli-3-karbinoli Sulforafaanin tavoin glukosinolaatit sisältävät rikkiä, josta tulee pistävä haju. Elimistössä glukosinolaatit hajoavat ja muodostavat biologisesti aktiivisia yhdisteitä – indoleja, nitriilejä, tiosyanaatteja ja isotiosyanaatteja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä yhdisteet, erityisesti indoli-3-karbinoli, pystyivät estämään syövän kehittymisen rotilla ja hiirillä. Glukosinolaatit suojaavat myös solujen DNA:ta vaurioilta ja niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
On olemassa mielipide, että glukosinolaatit vaikuttavat kielteisesti kilpirauhasen toimintaan, erityisesti ihmisillä, joilla on alhainen jodipitoisuus kehossa. Jos näin on, muista keittää kukkakaali. Ja jos sinulla on hyvä immuniteetti, voit syödä raakaa kukkakaalia (mutta parempi pieninä määrinä). Vitamiini K1 Kukkakaali sisältää myös K1-vitamiinia (31 mg/100 g). Jos elimistö saa riittävästi K1-vitamiinia, se pystyy syntetisoimaan sen K2-vitamiiniksi. Molemmat vitamiinit ovat välttämättömiä oikealle veren hyytymiselle. Muuten, K2-vitamiinia löytyy myös joistakin elintarvikkeista, kuten voista.
Vihannesten kypsentäminen ei menetä K1-vitamiinia, ja joidenkin tutkimusten mukaan mikroaaltouunissa kypsennys jopa parantaa tämän vitamiinin imeytymistä (vaikka tämä ei ole minulle syy aloittaa mikroaaltouunin käyttöä).
Kuinka keittää kukkakaalia oikein
– keitä kattilassa al denteksi – paista uunissa miedolla lämmöllä (alle 160C) – paista pannulla miedolla lämmöllä
Siellä on monia erinomaisia kukkakaalireseptejä. Jos yrität vähentää hiilihydraatteja ja olet kyllästynyt riisiin, tulet rakastamaan tätä reseptiä. Kukkakaali limetillä ja korianterilla
Ainekset: 1 pää kukkakaalia 2 rkl suolaamatonta voita (valinnainen yrteillä) 1 limetin mehu 2 rkl kasviöljyä ½ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria merisuolaa maun mukaan 1 vihreä sipulin varsi hienonnettuna (valinnainen)
Resepti: 1. Jauha kukkakaali tehosekoittimessa tai raastimessa riisinjyvien kokoisiksi. 2. Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä ja paista kukkakaali kevyesti koko ajan sekoittaen ja käännellen (5-10 minuuttia). 3. Lisää limen mehu, kasviöljy, korianteri ja suola maun mukaan. Sekoita varovasti, asettele lautasille, ripottele päälle vihreää sipulia ja tarjoile. Nauti ateriastasi! Lähde: Käännös: Lakshmi