Yksi Kiinan muinaisista teelaatuista, nimi tulee Pu'erin kaupungista, jossa sitä käytettiin aina XNUMX-luvulle saakka rahan sijasta. Useiden vuosien ajan Tiibetin ja Mongolian markkinoilla pu-erh vaihdettiin hevosiksi, ja vasta nyt se alkaa saada todellista suosiota Venäjällä. Taikatee, luonnonlääketiede, kauneuden ja nuoruuden tee, keisarin juoma, Kiinan kansallinen aarre – kaikki tämä kertoo hänestä.
Tang-dynastian (618-907) aikana puerhia tuotiin Tiibetiin eri alueilta. Kuljetuksen helpottamiseksi se puristettiin pannukakkuihin ja tiileihin, kuljetettiin asuntovaunuissa. Pitkän matkan aikana ilmasto ja sää muuttuivat kuivasta erittäin kosteaksi; siten, kun karavaani saavutti Tiibetiin, karkean vihreän teen pu-erh muuttui pehmeäksi mustaksi teeksi. Joten hän luonnollisesti helposti antautui käymiseen, koska hän ensin kastui ja sitten kuivui. Ihmiset huomasivat tämän muutoksen ja Pu-erhistä tuli suosittu yhteiskunnan ylemmissä kerroksissa.
Puer City sijaitsee Yunnanin maakunnan keskustassa. Itse kaupungissa ei tuotettu teetä, siellä oli vain suurin markkina, jonne tuotiin teetä lähimmiltä vuorilta ja alueilta kauppaa varten. Tästä kaupungista lähtivät karavaanit – ja kaikkea näistä paikoista peräisin olevaa teetä alettiin kutsua "pueriksi".
Mitä siinä on?
Pu-erhin maku on erityinen: joko rakastat sitä tai käännyt pois vihamielisesti. Erityisesti vanhalla puerhilla on erityinen maku, joka liittyy ensisijaisesti varastointiin (kuiva tai märkä). Jos nuori sheng pu-erh on hyvälaatuista, se maistuu hyvältä. Yleisesti ottaen pu-erhin maku on hyvin monipuolinen ja jokainen löytää mielensä mukaisia ”suomeja”.
Ihmisen suhteen alku teehen jää historiaan vuosituhansien ajan ennen kuin se mainitaan kirjallisuudessa. Aluksi teetä joivat paikallisten heimojen shamaanit, parantajat ja noidat, jotka asuivat metsässä ja käyttivät sitä henkensä, ruumiinsa ja mielensä muuttamiseen, muiden parantamiseen ja viisauden välittämiseen opiskelijoille. Myöhemmin myös taolaiset parantajat rakastuivat teehen. Tähän päivään asti jotkut Yunnain heimot palvovat vanhoja puerh-puita. He uskovat, että kaikki elämä ja ihmiset itse ovat peräisin heistä.
Tuotannon salaisuudet
Kiinaa on aina pidetty maana, joka vastahakoisesti paljastaa salaisuutensa. Tuotannon salaisuuksia on vartioitu huolellisesti ikimuistoisista ajoista lähtien. Tietenkin nykyaikaisessa tietotekniikan maailmassa ei ole juuri mitään salaisuuksia jäljellä. Tarvitset kuitenkin paljon kokemusta, jotta voit suorittaa taitavasti kaikki pu-erh-käsittelyn vaiheet.
Uskottiin, että paras pu-erh tuotetaan Xi Shuan Ban Na -alueella. Siellä on 6 kuuluisaa teevuorta – näissä paikoissa kerättyä puerhia pidettiin parhaimpana. Vuorten historia juontaa juurensa kuuluisaan komentajaan Zhu Ge Liangiin (181-234). Hän jätti jokaiselle vuorelle erilaisia esineitä, jotka toimivat näiden vuorten nimenä: Yu Le kuparigongi, Man Zhin kuparinen pata, Man Zhuang -valurauta, Ge Dan -hevossatula, Yi Bang -puinen vispilä, Man Sa:n siemenpussi. Myös Qing-dynastiassa (1644-1911) oli suosittua kerätä puerhia Yi Wu -vuorilta – sitä pidettiin parhaana ja sitä tarjottiin keisarille.
Ennen vanhaan pitkät ja vaikeat kauppareitit trooppisten sademetsien läpi edistivät luonnollista käymistä (fermentaatiota), joten tee kulki tiellä vielä raakana ja ”kypsyi” tien päällä. Miten teetä tehdään tänään? Kaikki salaisuudet kertoo Denis Mikhailov, Cha Dao -koulun “Tea Erakon kota” oppilas. Yli 8 vuoden ajan hän on opiskellut teetaidetta, hän on Moskovan "Tea Hutin" perustaja ja luomuteekaupan "Puerchik" luoja.
Denis: "Kevättä pidetään parhaana vuodenaikana puerhin keräämiseen, ainakin syksyyn. Ensinnäkin pu-erh on Mao Cha (karkea tee) - nämä ovat yksinkertaisesti käsiteltyjä lehtiä. Sitten ne joko puristetaan "pannukakkuiksi" tai jätetään irti.
Tuotantotiedot ovat seuraavat. Juuri poimitut lehdet tuodaan taloon ja asetetaan bambumatoille kuihtumista varten. Kuihtumisen tarkoituksena on hieman alentaa lehtien kosteutta, jotta ne muuttuvat joustavammiksi eivätkä vaurioidu jatkokäsittelyssä. Kuihtaminen on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta lehdet eivät hapetu enempää kuin on tarpeen. Teelehtien annetaan kuivua jonkin aikaa ulkona ja asetetaan sitten hyvin ilmastoituun paikkaan.
Tätä seuraa paahtoprosessi Sha Qing -kattilassa, jossa lehtien raaka maku poistetaan (jotkut kasvilajit ovat erittäin katkeria kulutettavaksi välittömästi). Yunnanissa prosessi tehdään edelleen käsin, suurissa wokeissa (perinteisissä kiinalaisissa paistinpannuissa) ja puun päällä. Paahtamisen jälkeen lehdet rullataan – myös käsin erikoistekniikalla (taikinan vaivaamisen kaltainen prosessi). Tämä hajottaa lehtien solurakenteen, mikä puolestaan edistää hapettumista ja käymistä. Sitten tuleva tee kuivataan auringossa. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta lehtiä ei pilata. Useimmiten lehdet kuivataan aikaisin aamulla tai myöhään illalla, kun aurinko ei ole liian voimakas. Kuivumisen jälkeen Mao Cha on valmis. Sitten he alkavat jakaa sen lajikkeisiin arkin laadun mukaan.
Pu-erhin valmistuksen kaksi ominaista piirrettä ovat paahtaminen Sha Qing -kattilassa ja kuivaus auringossa. Pu-erhin paahtamisen ei pitäisi pysäyttää hapettumista, mutta auringossa kuivaus antaa tulevalle juomalle tietyn maun, koostumuksen ja aromin. Tällainen käsittely auttaa vuorten ja viidakon energiaa, jossa tee kasvoi, pysymään siinä pitkään.
Vanha ja uusi Pu-erh
Monet jäätyvät hämmentyneeksi sanojen "villi puer" jälkeen. Todellisuudessa luonnonvaraiset teepuut ovat vanhoja säilyneitä kasveja, jotka ovat yli sata vuotta vanhoja. Ne voidaan jakaa alunperin villiin – nämä ovat luonnossa kasvavia – ja ihmisten istuttamia, jotka ovat satojen vuosien ajan olleet villiintyneet ja sulautuneet muihin kasveihin.
Nykymaailmassa Pu-erh saavutti suosionsa Hongkongissa, missä se toimitettiin Qing-dynastian lopusta lähtien. Itse Kiinassa se ei tuolloin ollut suosittu ja sitä pidettiin halvana karkeana teenä. Hongkongin erittäin korkean kosteuden vuoksi pu-erh kypsyi nopeasti ja löysi monia asiantuntijoita. Kuten viini, tämä tee muuttuu ajan myötä ja paranee, minkä vuoksi se herätti monien keräilijöiden huomion tuolloin. Luonnollisesti sen jälkeen vanhan puerhin varastot alkoivat laskea. Sitten Shu pu-erhin kehitys alkoi (lisätietoja alla). Myöhemmin, 1990-luvulla, vanha pu-erh sai suosiota Taiwanissa. Taiwanilaiset olivat ensimmäisiä, jotka menivät Yunnaniin tekemään oman pu-erhin. He ovat erittäin aktiivisesti mukana sen tutkimuksessa ja alkoivat palauttaa muinaisia reseptejä. Esimerkiksi 1950-luvulta 1990-luvulle pu-erhia valmistettiin pääasiassa pienistä pensaista – halvana ja karkeana teenä, kuten edellä mainittiin. Näin teeihmisten parhaalla tavalla valmistama aito pu-erh vanhoista puista nousi jälleen suosioon. Vasta 2000-luvun alussa pu-erh alkoi saada jälleen vauhtia Kiinassa.
Denis: "Pu-erhiä on kahta päätyyppiä: sheng (vihreä) ja shu (musta). Sheng pu-erh ovat lehtiä, jotka on käsitelty mao chaksi (karkea tee). Tämän jälkeen, kuten jo mainittiin, tee joko puristetaan "pannukakkuiksi" tai jätetään irti. Sitten, kun se vanhenee luonnollisesti, siitä tulee upea vanha sheng pu-erh. Shu pu-erh on sheng pu-erh, jonka Wo Dui on keinotekoisesti fermentoinut. Sen valmistusta varten Mao Cha kasaan, kaadetaan erityisellä vedellä lähteestä ja peitetään kankaalla. Tämä prosessi kestää noin kuukauden, jonka aikana musta pu-erh saadaan vihreästä puerhista. Tämän 1970-luvulla keksityn prosessin piti jäljitellä vanhan sheng pu-erhin ominaisuuksia, jonka luonnollinen vanheneminen kestää vuosikymmeniä. Kuukaudessa ei tietenkään ollut mahdollista toistaa sitä, mitä luonto tekee 70-100 vuoden kuluttua. Mutta näin uudenlainen pu-erh ilmestyi.
Sheng pu-erhille (toisin kuin shu:lle) raaka-aineet ovat tärkeitä. Hyvä sheng pu-erh valmistetaan parhaista raaka-aineista vanhoista keväällä ja syksyllä korjatuista puista. Ja shu pu-erhissä käymistekniikka on tärkeämpää. Yleensä shu pu-erh valmistetaan kesäsadon pensaista. Paras shu on kuitenkin tehty kevätsadosta.
On monia vuoria, joissa pu-erh kasvaa, ja vastaavasti monia erilaisia makuja ja aromeja. Mutta tärkeimmät erot ovat olemassa: nuorella sheng pu-erhillä on yleensä vihreä infuusio, kukka-hedelmäinen maku ja aromi. Shu pu-erhin tuoksu on väriltään mustaa, ja maku ja tuoksu ovat kermaista, maltaista ja maanläheistä. Shu pu-erh on hyvä lämmittäjä, kun taas nuori sheng on loistava jäähdyttäjä.
On myös valkoista pu-erhiä – tämä on sheng pu-erh, joka on valmistettu kokonaan munuaisista. Ja violetti pu-erh on sheng pu-erh luonnonvaraisista puista, joilla on violetit lehdet."
Kuinka valita ja keittää?
Denis: ”Suosittelisin ensisijaisesti valitsemaan luomupuerhin. Tämä tee on kasvatettu ilman kemiallisia lannoitteita, torjunta-aineita ja rikkakasvien torjunta-aineita. Tällaisella pu-erhillä on vahva Qi (teeenergia), jolla on myönteinen vaikutus kehoon. "Kemialla" kasvatetussa teessä on vähän qiä ja se on epäterveellistä. Jos olet kasvissyöjä ja noudatat terveellisiä elämäntapoja, sinun on helpompi tuntea luomuteen Qi ja nauttia siitä täysillä.
Neuvoja aloitteleville puerh-ystäville: Shu pu-erh on ostettava suurilta valmistajilta – heillä on varaa tuotannon steriiliin, mikä on niin tärkeää tämän teen valmistuksessa. Sheng pu-erh on parempi ostaa teeputiikeista – nämä ovat teenystävien kauppoja, jotka valmistavat teetä itse tai ohjaavat valmistusprosessia.
Vanhoista kevätkorjuupuista korjattu luomupuerh on parasta, mutta shu puerh voidaan valmistaa myös pensaista.
Kaikki pu-erh haudutetaan kiehuvalla vedellä (noin 98 astetta). Sheng pu-erhin kanssa sinun on oltava varovainen ja laskettava sen määrä oikein, muuten juoma voi muuttua katkeraksi. Sheng pu-erh on parasta juoda kulhoista. Irtonainen sheng pu-erh voidaan laittaa kulhoon (isoon kulhoon) ja yksinkertaisesti kaataa kiehuvalla vedellä – tämä on helpoin tapa juoda teetä. Tämä tapa yhdistää meidät luontoon: vain kulho, lehdet ja vesi. Jos teetä puristetaan, on parempi käyttää teekannua ja kaada se sitten kulhoihin. Jos haluamme tuntea pu-erhin maun hienovaraisempia puolia ja vivahteita, se on valmistettava Gongfu-menetelmällä. Gongfu on Yixing-savesta valmistettu teekannu ja pienet posliinikupit. Yleensä parhaat teet valmistetaan tällä tavalla – esimerkiksi 15-30 vuotta vanha sheng per.
Shu pu-erh on erittäin vaatimaton panimossa (mikä tahansa valmistusmenetelmä käy), se on hyvä myös voimakkaasti infusoituna. Joskus myöhäisillä panimoilla on hienoa lisätä lumikrysanteemia shu pu-erhiin ja jatkaa sen juomista. Ja villien Ya Bao -puiden silmut käyvät hyvin shengissä. Lisäksi nämä teet ovat parhaita keittoon.”
Mielenkiintoisia seikkoja
Denis: "On viisi kohtaa, jotka tekevät pu-erh-teestä erityisen:
1 paikka. Yunnanin maakunta on maaginen metsä, joka värähtelee elämää. Siellä asuu yli 25 % kaikista Kiinan eläin- ja kasvilajeista. Lähes kaikki perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä käytetyt yrtit tulevat Yunnanista ja tietysti tee on paras lääke niistä. Kaikki kasvit täällä kasvavat suuriksi, suurempia kuin muualla.
2) Vanhat puut. Vanhin puerh-puu on 3500 vuotta vanha. Kaikki tee on peräisin tällaisista kasveista. Tällaisilla muinaisilla puilla on pitkä runko, jonka läpi ne imevät auringon ja kuun energiaa. Niiden suuret juuret, jotka ulottuvat syvälle maahan, voivat tavoittaa mineraaleja ja aineita, joita mikään muu kasvi ei voi saavuttaa. Kaikki nämä kivennäisaineet ja aineet ovat ihmiselle välttämättömiä ja niitä saa vain teen kautta.
3) Himalajan vuorten huipuilta laskeutuva kristallinkirkas vesi mineralisoituu matkalla alas Tiibetin tasangolla ja ravitsee edelleen kaikkia teepuita.
4) elävää teetä. Pu-erhissä on suurin määrä elävää teetä. Tämä on tee, joka on kasvatettu siemenistä biologisessa monimuotoisuudessa ilman kastelua ja "kemiaa". Hänellä on tarpeeksi tilaa kasvaa (joskus pensaat istutetaan seläkkäin, eikä niillä ole minne kasvaa). Ihmiset, jotka tuottavat teetä itse, rakastavat luontoa ja ovat sopusoinnussa sen kanssa.
5) Pu-erh-puissa (ja sitten itse "pannukakussa") elävät bakteerit ja mikro-organismit ovat hyvin erikoisia. Niiden avulla tee muuttuu ajan myötä ainutlaatuiseksi. Nyt on olemassa yli sata vuotta vanhoja sheng-pu-erhiä. Nämä teet ovat hämmästyttäviä. Tämä on suuri luonnonlahja ihmisille! Tällaisen teen ilmestymisprosessia on vaikea ymmärtää, toistaiseksi se on edelleen mysteeri, jota voimme pitää itsestäänselvyytenä.