Sisällys
Kerromme sinulle, mitä sinun tulee tietää kaviaarista, sen lajikkeista ja mausta, jotta voit valita täydellisen lisäyksen mihin tahansa ruokaan.
Kaviaarin edut ja haitat
Eri lajien jalostetut ja suolatut kalanmunat ovat herkullisia herkkuja, joita syödään yleensä leivän, pannukakkujen, salaattien koristeluun tai erilaisiin välipaloihin. Tiedetään, että kaviaari parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja sydän- ja verisuonijärjestelmää, ja sillä on myös positiivinen vaikutus näön laatuun ja se on tarkoitettu raskaana oleville naisille. Kaviaarissa on ainutlaatuinen sarja aktiivisia aineita, jotka sisältävät helposti sulavaa jodia, fosforia, rautaa, kaliumia, foolihappoa, monityydyttymättömiä rasvahappoja, A-, D- ja E-vitamiineja. Muuten, kaviaari on runsas nopeasti sulavan proteiinin lähde, joista voi kilpailla lihan kanssa.
Ainoa asia on, että on parempi olla käyttämättä kaviaaria ihmisille, joilla on taipumus turvotukseen ja joilla on ateroskleroosi, verenpainetauti ja iskeemiset sairaudet. Syynä on suola, jota herkku sisältää suuria määriä. Löydät kaikki kaviaarilajikkeet osoitteessa Lemberg.
Kaviaarin lajikkeet
Perinteisesti kaikki kaviaarityypit voidaan jakaa kolmeen luokkaan, jotka kuvaavat tuotetta kalaperheen ja kalastustavan mukaan. Eri kalojen kaviaarit, jopa samaan lajiin kuuluvat, voivat vaihdella maun, värin ja koon suhteen. On myös syytä korostaa joidenkin nilviäisten kaviaaria sekä rypäleetanoita ja seepia.
- Punainen kaviaari. Sitä saadaan lohikaloista, kuten chum-lohi, sockeye-lohi, chinook-lohi, coho-lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi tai monni.
- Musta kaviaari. Sitä saadaan sammen kaloista, kuten belugasta, sammesta, sammesta, sterletistä, piikkista. Tähän luokkaan kuuluu myös maailman kallein kaviaari, jota usein kutsutaan "valkoiseksi mustaksi". Tällaisella kaviaarilla on kultainen väri, ja sitä saadaan aikuisista (mitä vanhempi kala, sitä kevyempi ja arvokkaampi kaviaari) ja albiinokaloista. Nykyään musta kaviaari jaetaan rakeiseen purkki- ja tynnyrikaviaariin (puhdistettu kalvoista ja suonista ja näyttää kokonaisilta, muotoutumattomilta jyviltä), puristettuun (puristetut jyvät) ja soikeaan (jyviä ei eroteta sidekudoksesta).
- Osittainen kaviaari, jota kutsutaan myös keltaiseksi tai valkoiseksi. Itse asiassa tämä on mikä tahansa kaviaari kaikista kaloista, jotka eivät kuulu lohi- ja sampiperheisiin. Se on myös jaettu kahteen alalajiin: karkeajyväiseen (hauki, kuha) ja pienijyväiseen (karppi, sabrika). Huomioimme myös, että partiaalit eivät ole kalaperhe, vaan ns. pienisilmäisellä verkolla tapahtuva kalastustapa, jolla saa useimmiten haukea, lahnaa, kelttiä, raidakelttiä, pollockia ja alempana listaa.
Mustan kaviaarin tyypit
Beluga-kaviaari
Kaviaarityyppi, jota pidetään yhtenä maailman kalleimmista ja arvokkaimmista. Beluga-kaviaari johtaa paitsi kustannuksissa, myös ravintoarvon ja maun suhteen, mistä herkkusuut arvostavat sitä niin paljon. Siinä on pähkinäinen maku, eikä se, toisin kuin yleisesti luullaan, haise kalalta ollenkaan. Uskotaan, että herkullisin beluga-kaviaari on kultainen ja saatu lähes satavuotiaasta kalasta. Luonnollisesti tällaisen herkullisen hinta ei ole mittakaavassa ja voi nousta 7,000 XNUMX euroon kilolta.
Se on erotettava keulaseväkalojen kaviaarista, joka näyttää ulkonäöltään hyvin samanlaiselta, ja siksi sitä pidetään usein klassisena mustana kaviaarina sammen perheen kaloista. "Väärennöksen" tunnistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää. Ensinnäkin se erottuu hinnasta, joka on uskomattoman alhaisempi. Toiseksi maku, se on karkeampaa ja "helppompaa".
Sampi kaviaari
Toisin kuin beluga-kaviaari, sammen kaviaari on paljon vähemmän suosittu, ja sen hinta on myös paljon alhaisempi. Sillä on hyvin erityinen maku, merellinen ja jopa jodittu. Jotkut sanovat, että sammen kaviaarilla on levämaku. Kuitenkin juuri tämän epätavallisen maun vuoksi kaviaaria arvostetaan.
Muuten, sammen kaviaarin etujen joukossa on sen kevyt suolaisuus. Rikkaan ja epätavallisen maun paljastamiseksi peittauksen aikana suolavesi tehdään vähemmän vahvaksi kuin esimerkiksi beluga-kaviaaria valmistettaessa.
Sevrugan kaviaari
Eliitin kaviaarin ympyrän sulkee tähti sammi, joka on arvoltaan ja maultaan hieman kalliimpia kollegansa huonompi. Ainoa asia, johon hän johtaa, on koostumuksen rasvan määrä. Sevruga-kaviaari on erittäin kaloririkas, ja se on vasta-aiheinen painonpudotuksessa. Jos et kuitenkaan ole dieetillä ja sinulla on varaa liikaa, pidät kaviaarin hienovaraisesta mutta mieleenpainuvasta mausta. Sampiin verrattuna se näyttää paljon vähemmän voimakkaalta, mutta uskokaa minua, tämä ei tee siitä pahempaa.
Sterlet -kaviaari
Samen tavoin sterlet-kaviaarilla on voimakas merellinen maku, joka on kuitenkin paljon pehmeämpi. Yleensä tällainen kaviaari on kuitenkin erityisempää vahvan kalamaisen jälkimaun vuoksi. Kaikista sammeista sammen kaviaari on halvin, mikä ei tietenkään tee siitä vähemmän maukasta. Kuten he sanovat, maulle ja värille ei ole tovereita, joten gourmettien joukosta löydät tämän kaviaarilajikkeen faneja.
Kaluga-kaviaari
Maun mukaan tämä kaviaari on hieman samanlainen kuin beluga-kaviaari, mutta vain vähemmän korostetulla maulla ja pähkinäisellä sävyllä. Lisäksi se on rasvapitoisuuden ja kaloripitoisuuden suhteen huomattavasti vastineensa edellä, mutta juuri nämä ominaisuudet tekevät siitä niin herkän ja pehmeän.
Punaisen kaviaarin tyypit
Vaaleanpunainen lohikaviaari
Jos näet tiskillä tuttua punaista kaviaaria, se on useimmissa tapauksissa vaaleanpunaista lohikaviaaria. Siitä on tullut laajalle levinnyt sen kirkkaan ja miellyttävän maun sekä tämän kalan korkean hedelmällisyyden vuoksi, minkä ansiosta tuotetta voidaan valmistaa suuria määriä. Universaalin maun – ei liian kalamaisen, mutta samalla tunnistettavan – ansiosta se voitti massojen suosion. Ostaessa on myös syytä ottaa huomioon, että vaaleanpunainen lohikaviaari on usein suolattu, joten on parempi ostaa se luotettavilta myyjiltä.
Keto-kaviaari
Lihavin kaikista punaisista kaviaareista. Samaan aikaan chum-kaviaarilla on juuri sen kaloripitoisuuden vuoksi herkkä ja miellyttävä öljyinen maku, josta kaikki eivät kuitenkaan pidä. Sitä louhitaan paljon pienempiä määriä kuin vaaleanpunaisen lohen kaviaaria. Tämä johtuu tällaisen kaviaarin epäsuosiosta kuluttajien keskuudessa.
Сoho kaviaari
Tällaista kaviaaria pidetään hyödyllisimpana kaikkien punaisen kaviaarin lajikkeiden joukossa aktiivisten aineiden erinomaisen koostumuksen vuoksi. Näistä eduista huolimatta coho-lohikaviaari ei kuitenkaan ole saavuttanut suurta suosiota kuluttajien keskuudessa. Mitä tulee makuun, se on melko spesifinen ja siinä on havaittavissa oleva katkeruus, minkä vuoksi monet eivät pidä siitä.
Sockeye-kaviaari
Venäjän markkinoilla sockeye-lohikaviaari ei ole niin yleinen, koska maassamme sitä ei erityisen rakastettu sen voimakkaan kalan maun vuoksi. On myös mielenkiintoista, että juuri tämän ominaisuuden vuoksi se on erittäin suosittu Euroopassa ja Amerikassa, missä tällaista meille epätavallista makusävyä pidetään herkkuna ja gourmetina.
Taimen kaviaari
Taimenkaviaari on melko suolaista ja siinä on havaittavaa katkeruutta, minkä vuoksi se on melko epäsuosittu kuluttajien keskuudessa. Samaan aikaan se sopii hyvin kermajuustojen ja monien muiden fermentoitujen maitotuotteiden kanssa, minkä vuoksi sitä käytetään usein sämpylöiden ja muiden välipalojen valmistuksessa, joissa on runsaasti pehmeitä ja ei-aggressiivisia makutuotteita.
Osittaisen kaviaarin tyypit
Haukikaviaari
Yksi suosituimmista osittaisen kaviaarin lajikkeista. Hauen kaviaari on paljon halvempaa kuin kaikki aiemmin kuvatut lajikkeet. Kaikesta halvuudestaan huolimatta, oikealla suolauksella se voi kuitenkin olla erittäin maukasta eikä missään nimessä huonompi kuin kalliimmat ja hienostuneemmat naapurit kaupan hyllyssä. Lisäksi hauen kaviaari on erittäin hyödyllinen ja sitä suositellaan ihmisille, joilla on matala hemoglobiini.
Pollakkakaviaari
Äärimmäisen suosittu lajike osittaista kaviaaria, jota on esitelty suuressa mittakaavassa myymälöiden hyllyillä. On hyödyllistä tietää, että pollock-mäti on paitsi runsaasti hyödyllisiä hivenaineita, myös vähän kaloreita. Ulkonäöltään se muistuttaa valkoista tahnaa ja sillä on erityinen ja hyvin tunnistettava maku.
Сod kaviaari
Ravitsemuksellisesti ja makuominaisuuksiltaan turskakaviaari ei ole huonompi kuin monet jalot kaviaarityypit. Sillä on herkkä maku, eikä siinä käytännössä ole hämärää sävyä. Sitä käytetään usein salaattien, välipalojen valmistukseen, ja se sopii myös leivän ja kaikenlaisten vihannesten kanssa. Turskanmunat ovat hyvin pieniä ja persikkavärisiä.
Kuoreen kaviaari
Villakuoren kaviaarilla on erittäin epätavallinen, terävä ja ei yksiselitteisin maku, joten sitä ei käytännössä käytetä "puhtaassa" muodossa. Usein sitä kuitenkin löytyy kaupoista tahnan muodossa: villakuoreen kaviaari sekoitetaan erilaisiin öljyihin tai majoneesiin ja myydään pienissä lasipurkeissa. Muista lisätä pastaan mausteita, jotka sävyttävät ja joskus vaimentavat erityistä makua. Usein löydät myös savustettua villakuoreen kaviaaria.
Kuhakaviaari
Tällä kaviaarilla on herkkä vaaleanpunainen väri ja vetinen rakenne. Kuhakaviaaria on mahdotonta kutsua gourmetiksi tai arvokkaaksi, mutta siitä huolimatta se nauttii edelleen suosiota ja rakkautta kuluttajien keskuudessa. Todettakoon, että tämän tuotteen alhaiset kustannukset ovat suurelta osin syynä hyvään kysyntään. Kuhakaviaaria ostettaessa kannattaa muistaa, että se sisältää todennäköisesti suuren määrän kasviöljyä, mikä voi vaikuttaa sen makuun. Varsinkin jos kaviaari on tuotettu melko kauan sitten.
Lahna kaviaari
Lahnakaviaari on yksi harvoista, joita voidaan syödä raakana. Sillä on kultainen väri, ja itse munat ovat pieniä ja murenevia. Fanit neuvovat syömään lahnakaviaaria itsenäisenä välipalana, mutta se näyttää hyvältä myös voileipissä sekä paistettuna osana pannukakkuja.
Lentävä kaviaari
Lentokalan mätiä syödään harvoin rikkaana ruokana. Se löytyy paljon useammin sushista tai sämpylistä. Tällaista kaviaaria on kätevää käyttää astioiden koristeluun, sävyttämällä erilaisilla elintarvikeväreillä. Samaan aikaan se voisi olla ihanteellinen dieettiruoka, koska sen kaloripitoisuus on alhainen ja runsaasti helposti sulavaa proteiinia.