Sisällys
Carbonara -tahna kermalla: yksinkertainen resepti. Video
Carbonara -pasta on italialaisen keittiön ruokalaji. On väärä käsitys, että se juontaa juurensa Rooman valtakuntaan, mutta itse asiassa ensimmäiset maininnat tästä tahmasta ilmestyivät XNUMX -luvun alussa. Kastikkeen nimi liittyy hiilenkaivureihin, jotka oletettavasti keksivät tämän yksinkertaisen, nopean ja tyydyttävän ruokalajin, tai mustapippuriin, joka on niin paksusti ripoteltu carbonaralla, että näyttää siltä, että se on jauhettu hiilellä.
Italialaisen keittiön ystävät tietävät hyvin, että tietyntyyppiset pastat sopivat jokaiseen kastikkeeseen. Kermainen, samettinen carbonara sopii hyvin pitkien, keskipaksujen pastojen, kuten spagetin tai tagliatellen, kanssa, mutta sopii myös erilaisten "olkien", kuten vaahdon ja rigatonin, kanssa.
Ainekset carbonara -kastikkeeseen
Carbonara -kastike aiheuttaa paljon kiistaa perinteiden ystävien ja herkullisen ruoan ystävien keskuudessa. ”Perinteet” väittävät, että oikea pasta -resepti sisältää vain pastaa, munia, juustoa, pekonia ja mausteita, mutta monet ihmiset haluavat valmistaa tämän ruokalajin lisäämällä siihen kermaa ja voita.
Carbonara -kastike kermalla sopii paremmin aloittelevalle kokille, koska kerma alentaa lämpötilaa eikä anna munan käpristyä liian nopeasti, ja juuri tämä ongelma on vähemmän kokeneiden kotiäitien odottamisessa
Munat, jotka ovat välttämättä osa kastiketta, voivat olla sekä viiriäisiä että (useimmiten) kanaa. Jotkut ihmiset laittavat vain munankeltuaisen carbonaraan, mikä tekee astiasta rikkaamman, mutta itse kastike muuttuu vähemmän silkkiseksi. Kompromissiratkaisu on lisätä keltuaista. Niin sanottu "raidallinen" pekoni, joka on pilkottu pekonilla, korvataan joskus kinkulla. Mausteista jauhettua mustapippuria pidetään pakollisena, mutta usein hiukan valkosipulia laitetaan myös carbonaraan. Ja tietysti aito pasta vaatii perinteisen juuston, joka on Romano peccarino tai Reggiano parmesano tai molemmat.
Carbonara -kastiketta suolataan harvoin, koska pasta itsessään on suolaista ja paistettu pekoni antaa myös tarvittavan suolaisen maun
Spaghetti carbonara kermalla resepti
Jotta voit valmistaa 2 annosta spagettia, tarvitset: - 250 g pastaa; - 1 rkl oliiviöljyä; - 1 valkosipulinkynsi; - 75 g savustettua porsaan vatsaa; - 2 kananmunaa ja 1 keltuainen; - 25 ml kermaa 20% rasvaa; - 50 g raastettua parmesaania; - juuri jauhettua mustapippuria.
Leikkaa rinta kuutioiksi, kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy keskilämmöllä suuressa, syvässä, leveässä paistinpannussa, paista valkosipuli kullanruskeaksi, poista lusikalla ja hävitä. Lisää rinta ja kuullota kullanruskeaksi. Samaan aikaan keitä spagetti 3 litrassa vettä al denteksi, tyhjennä vesi. Vatkaa pienessä kulhossa munat ja keltuainen kermalla, lisää raastettu juusto ja jauhettu mustapippuri. Laita kuuma spagetti pannulle, sekoita, jotta se peittyy rasvalla. Kaada joukkoon munaseos ja sekoita pasta voimakkaasti erityisillä ruoanlaittopihdeillä, jotta pasta peittyy silkkisellä kastikkeella. Tarjoile heti esilämmitetyillä lautasilla.