Sisällys
Karppi on suuri kaikkiruokainen kala karppiperheestä. Kalalla on suuri pitkänomainen runko, jossa on kullanruskeat asteikot. Toinen erottuva piirre on pienet antennit suun kummallakin puolella. Karppi on yleinen kaikkialla maailmassa, joten sen valmistamiseen on monia eri tapoja. Yleisin ruokalaji on foliossa paistettu karppi. Myös kala täytetään munien, jauhojen ja vihannesten seoksella; Aasian keittiössä karppi käännetään sisäpuolelta ulospäin ja paistetaan kiehuvassa öljyssä.
Historia
Kiinassa karppia käytettiin ruokana jo 1000 eKr. Hieman myöhemmin tämä kala tuotiin Euroopan alueelle, jossa karppi katsottiin sekä koristekalaksi että elintarvikkeeksi. Ensimmäiset karpin kasvatus- ja jalostuslammikot ilmestyivät Böömissä 13-luvulla, ja vuosina 1494-1547 hallitsevan Francis I: n alaisuudessa niitä alettiin kasvattaa Ranskassa. Tällä hetkellä karppeja kasvatetaan melkein kaikissa maissa: tämä liiketoiminta on erittäin kannattavaa, koska karpit ovat hedelmällisiä, vaatimattomia ja kasvavat hyvin nopeasti.
Hyödylliset ominaisuudet
Karppiliha sisältää runsaasti arvokkaita mineraaleja ja vitamiineja: se sisältää PP- ja B12 -vitamiineja, rikkiä, jodia, kobolttia, fosforia, sinkkiä ja kromia. Sen käyttö elintarvikkeissa on erittäin hyödyllistä kilpirauhaselle, ruoansulatus- ja hermostoon, aivoille, limakalvoille, iholle. Karppi liha auttaa normalisoimaan verensokeritasot.
Kuten monet muutkin runsaasti B12-pitoisuutta sisältävät elintarvikkeet, karppi on antioksidantti, edistää rasvan aineenvaihduntaa, ja kroonisen hypoksian tai sen pahenemisen yhteydessä se lisää solujen hapenkulutusta.
- Kaloriarvo 112 kcal
- Proteiini 16 g
- Rasva 5.3 g
- Hiilihydraatit 0 g
- Ravintokuitua 0 g
- Vesi 77 g
Hakemus
Karppia myydään ympäri maailmaa lähes ympäri vuoden. Ne voidaan syödä keitettynä, paistettuna tai paistettuna. Kokeneet ravitsemusterapeutit uskovat, että karpinlihan korkea rasvapitoisuus on kompensoitava tarjoamalla tämä kala yrteillä, vihanneksilla ja sitruunalla.
Karpin poistamisen jälkeen jäljellä olevista päistä, hännistä, evistä ja luista saadaan rikas ja aromaattinen liemi. Kokit suosittelevat, että karpinlihaa ei kypsennetä pieninä, vaan suurina paloina asettamalla ne kylmään veteen: näin liha osoittautuu maukkaammaksi ja mehukkaammaksi. Paistettu karppi on paljon maukkaampaa, jos se jätetään päälle.
Kuinka valita tuore karppi
Mikään ei ole tuoreempaa kuin elävät kalat, joten jos mahdollista, ota karppi lampista tai ota karppi akvaariosta tai säiliöstä (jos ostat sen ulkona). Valitse tässä tapauksessa aktiivisimmat henkilöt. Aktiivisuuden perusteella voit arvioida, kuinka terve kukin kala on.
Jos olet kurja kalastaja ja myyt eläviä karppeja kerran vuodessa, noudata seuraavia vinkkejä valitessasi kalaa:
Tarkista kidukset, ja jos ne eivät näytä kuumalta vaaleanpunaisilta ja kirkkaan punaisilta, kävele ohi. Tämän lisäksi kidusten tulee olla normaalin muotoisia. Tahmeat kidukset ovat merkki korruptiosta.
Etsi selkeät, pullistuvat silmät (jos kala ei ole jäätynyt), missä vesi on vielä näkyvissä.
Tuoreella karpilla on kostea asteikko ja koko iho. Tässä tapauksessa liman tulee olla läpinäkyvää ja liukasta. Tarttuvuus, vauriot ja värimuutokset osoittavat, että kala on vanhentunut.
Tunne karppi kaikilta puolilta. Sen on oltava joustava.
Voit yrittää haistaa kalaa, mutta tämän menettelyn luotettavuus on kyseenalainen, koska nykyään makut pystyvät mihin tahansa.
Kaloissa ei saa olla verta. Pari pientä täplää on sallittu. Muuten sairas karppi voi päästä pöydällesi.
Pakastetun karpin laatu voidaan arvioida jopa lasiteella: tasainen ja ilman halkeamia - kaikki on hyvin, kuoppainen ja säröillä - kala varastoitiin väärin. Kuivapakastuksessa lasite ei kuitenkaan ole lainkaan. Mutta tuoreen karpin pitäisi tässä tapauksessa näyttää sileältä kiveltä.
Ruhon luonnoton tarkkailu on merkki pilaantumisesta tai virheellisestä jäätymisestä.
Karpin käytön vasta-aiheet
Viljelty karppi on kalatyyppi, joka on kyllästetty omega-6-rasvahapoilla ja käytännössä ilman omega-3-happoja. Hypertensiivisten potilaiden, sydänpotilaiden ja syöpäpotilaiden on parempi hoitaa karppeja varoen.
PS Jos karpin luut, joita ei ole vielä lämpökäsitelty, erotetaan liian helposti niitä ympäröivästä lihasta, tällainen kala on käyttökelvoton. Älä siis katu käytettyä rahaa ja heitä pilaantunut tuote roskakoriin. Terveys on kalliimpaa.
No, jos karppi on tuoretta, yritä löytää itsestäsi erinomaiset kulinaariset taidot ja valmistaa jotain herkullista…
Kalvossa paistettu karppi
Ainekset
- Karppi - 1 kg;
- Kirsikkatomaatit - 10 kpl;
- Pienet sipulit - 8 kpl;
- Oliivit - 12 kpl;
- Keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- Persiljan vihreät - 0.5 nippua;
- Suolaa maun mukaan;
- Sitruunamehua;
- Kasviöljy;
- Kalojen maustaminen;
- Smetana - 1 rkl. (valinnainen).
Vaiheittainen resepti
- Valmista tarvitsemasi ruoka.
- Skaalaa kala, suolita se varovasti, jotta se ei vahingoita sappirakkoa, poista kidukset ja silmät.
- Huuhtele kala hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Hiero sisältä ja ulkoa suolalla ja mausteilla ja tippu sitruunamehulla. Jäähdytä kala vähintään tunnin ajan, jotta se on kyllästetty suolalla ja mausteilla.
- Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa porkkanat ympyröiksi, leikkaa sipulit kahtia tai neljännekseen.
- Pese ja kuivaa persilja.
- Leikkaa tomaatit kahtia.
- Peitä leivinpaperi foliolla ja voitele se pienellä kasviöljyllä.
- Jäähdytetyille ja marinoiduille kaloille tee terävällä veitsellä useita pitkittäisleikkauksia harjanteen.
- Siirrä karppi vuoratulle leivinpaperille kalvolla. Laita vatsaan sipulia, porkkanaa, oksa persiljaa ja muutama oliivi.
- Aseta jäljellä olevat sipulit, porkkanat ja oliivit kalojen ympärille vuorotellen kirsikkatomaattien ja persiljanlehtien kanssa.
- Kääri kala kalvoon liittämällä kalvon reunat tiukasti yhteen.
- Paista kala uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, noin 40-50 minuuttia. Poista sitten leivinlevy uunista, avaa folio varovasti ja harjaa kala 1 rkl. smetanaa.
- Lähetä sitten leivinlevy kalan kanssa takaisin uuniin ja paista vielä 10-15 minuuttia kullanrusean kuoren muodostamiseksi.
- Siirrä keitetyt karpit ja paistetut vihannekset varovasti lautaselle. Kaada mehu kalan päälle ja paista karppi vihannesten kanssa uunissa
- Koristele sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla. Resepti paistettua karppia kalvossa
- Kirkas, mehukas ja maukas kalaruu on valmis! Nauti ateriastasi!